Chou-fleur

Chou-fleur, la fine-fleur des choux !

Le chou-fleur est cultivé pour ses inflorescences, ceux sont elles qui sont « dégustées ». L’inflorescence est enserrée dans des grandes feuilles fermes, légèrement dentelées, d’une beau vert-bleu, au large pétiole clair. Les feuilles peuvent, elles aussi, être cuisinées par exemple en potage.
Le chou-fleur, comme les choux paumés, pousse sur une courte tige. La floraison, quand elle arrive à son terme, est de couleur jaune, les fleurs sont hermaphrodites. Avant terme, c’est donc l’inflorescence que nous consommons, est généralement blanche, parfois violette pour le chou-fleur de Sicile, et verte dans le cas du chou-fleur d’hiver , Brocoli ou Romnesco).

Nom botanique :

• Brassica Oleracea, variété Botrytis Linne

Type de plante

• Famille : Brassicacées, bracicaceae
• Cycle : Plante annuelle ou bisannuelle
• Rusticité : Plante rustique
• Feuillage : Caduc
• Exposition : Tempéré
• Sol :  Humifère, profond, fertile et frais
• Port : Tige érigée
• Enracinement : Racines
• Origine : Proche orient, Europe méridionale
• Toxicité : Non
• Plante mellifère : non

Particularités :

Le chou-fleur est riche en vitamines A, B1, B2 et C. Il contient également des sels minéraux comme du calcium, du magnésium, du potassium. Il contient beaucoup de vitamine C. La consommation des légumes de cette famille, chou-fleur, brocoli, choux de Bruxelles, et autres choux aurait des effets anti-cancer. Les choux seraient également indiqués pour lutter contre les maladies cardio-vasculaires, notamment consommé cru ou « peu cuit » afin qu’ils conservent un maximum de ces qualités.

Avantages au jardin potager :

La culture des chou-fleurs est soumise comme à des entretiens réguliers des parcelles et à une surveillance contre certaines maladies et autres infestations. Mais on constate dans les jardins « équilibrés » en cultures, où une bonne rotation est pratiquée et où les parcelles sont limitées en surface et où nombres d’autres cultures sont présentes, on observe des beaux taux de réussite.

Floraison

Les fleurs jaunes apparaissent soit au printemps, ou bien l’automne selon la variété.

Description du chou fleur :

Le brocoli est un chou-brocoli. La texture de ses feuilles, comme la couleur est très proche de celle des choux à feuilles. Ses inflorescences sont différentes de celles du choux-fleur. C’est une succession de « jets » très serrés qui forment les pommes.

L’info du jardinier

Les bons mariages au potager sont les mêmes pour le brocolis que pour les autres choux, à feuilles.

Quand semer le brocoli :

• Semez à partir de mars – avril en pépinière.
• Semez de mai à juin en pépinière ou en pleine terre.

• Pour les variétés à récolter au printemps :

Semez-les entre mi-août et septembre à mi-octobre
Le repiquage ainsi que la mise en place se feront d’octobre à novembre
Récolte d’avril à juin.

• Pour les variétés à récolte d’été et d’automne :

Semis entre février et mars, sous châssis et mai, juin.
Le repiquage ou la mise en place se fera entre mai et août.
Récolte 4 à 5 mois plus tard

Comment semer du chou-fleur :

En pépinière :

• Préparez des terrines d’un mélange de terreau/terre du jardin 70/30.
• Semez clair
• Recouvrir d’une fine épaisseur de mélange terreau/terre.
• Tassez.
• Arrosez et maintenez humide le substrat.

En pleine terre :

• Amendez la terre de compost bien mature ou de terreau.
• Semez très clair en respectant bien les distance entre les lignes.

Le mot du jardinier amateur :

L’avantage de la culture directement en pleine terre c’est que vous éviterez le repiquage qui est une étape risquée de la culture du brocoli car les plants n’apprécient pas toujours le déplacement et le changement de conditions météo brutale.
Par contre, attention aux mollusques qui se régaleront des jeunes plantules.

Quand repiquer les plants ?

• environ 1 mois après les semis

Distance de plantation :

• 60 à 80 cm entre les choux-brocolis.
• 80 à 1 m entre les lignes.

Semis, plantation et récolte :

• On distingue différentes périodes de cultures pour profiter de chou-fleurs presque toute l’année. Le chou-fleur peut être semé toute l’année à condition de disposer de pépinière et de châssis…
• Quelle que soit la période de semis, semez les graines sur une couche de terreau
• Recouvrez à peine les graines d’un terreau tamisé.
• Le substrat doit rester humide jusqu’à la levée.

Semis d’hiver, chou-fleur d’été :

• Semez sur couche, sous châssis, dès le mois de février, ou en pépinière exposée soleil de mars à mai.
• Mettre en place au potager quand les plants portent 5 feuilles.
• Espacez plants et rangs de 70 cm.

Semis de printemps, chou-fleur d’automne :

• Semez en pépinière de mai à juin
• Mettre en place 6 semaines après les semis.
• Espacez les rangs d’1 mètre et les plants de 80 cm.

Semis de printemps, chou-fleur d’hiver :

• Semez de mai à juin
• Mettre en place dès que les plantules portent 5 feuilles.
• Espacez les rangs d’1 mètre et les plants de 80 cm.

Semis d’août, chou fleurs de printemps :

Cultures des climats doux :

• Les graines de chou fleurs sont semées au mois d’août jusque mi-septembre.
• Quand les plantules atteignent quelques feuilles,
• Repiquez-les en pépinière bien protégée.
• Les plants de 5 feuilles seront mis en place à l’automne avant la période la plus fraiche.
• Espacez les plants de 70 cm en tous sens.

Cultures dans les régions froides :

• Les plantules seront conservées en châssis froid.
• À protéger d’une épaisse couverture végétale
• Aérer si besoin les jours de beaux temps.

Quand récolter ?

• Les chou-fleurs lorsqu’ils sont cultivés en étalant les semis peuvent être récoltés toute l’année.
• Les variétés hâtives seront récoltés de 4 à 5 mois après les semis.
• Les variétés tardives : récoltes 6 à 8 mois après les semis.

Récolte

• Récoltez quand la pomme est bien formée.
• Attention, les chou-fleurs ne se conservent pas bien après la récolte.
• Consommez-les rapidement et conservez-les au frais.

Le mot du jardinier amateur :

Attention, quand les conditions pour la récolte sont réunies, ne tardez pas, par temps chaud, l’apparition des fleurs pourrait-être accéléré et votre récolte…. perdue !

Les variétés de chou-fleur :

Variétés hâtives ou tardives :

• Géant d’automne, Viking, merveille des saisons, Flora blanca, Everest

Variétés d’hiver et de printemps :

• Hâtif d’Angers, tardif d’Angers, Chou Romanesco à pomme jaune..

Le mot du jardinier amateur :

Cultiver des variétés anciennes, Bios si possible, naturelles issues d’échange entre jardiniers amateurs. C’est le seul moyen de perpétrer des variétés abandonnées par les semenciers, car elles ne correspondent pas aux contraintes de productivité. Choisissez le goût, l’originalité et souvent la résistance 😉 !

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Chou-fleur, maladies et parasites :

La fonte des semis, La hernie du chou, le mildiou, la pourriture du pied, les mollusques, la piéride…

• Rien ne permet d’éviter à 100% les maladies dans les cultures mais quelques bonnes pratiques peuvent aider.

Les bonnes pratiques pour éviter aux maximum les maladies du chou

• Laissez suffisamment d’espace entre les plants, 60 cm minimum dans tous les sens.

• Pratiquez des rotations de cultures régulière de la famille des brassicacées : le cresson de terre, le chou, les navets, le rutabaga, la roquette, le radis, le raifort japonais pour les plus connus.

• Évitez de planter du chou sur des terres acides, sols souvent légers et parfois sableux. On peut ajouter des lithothamnes (poudre à base algues) pour diminuer le taux d’acidité.

• Arrosez de manière régulière et veilliez à ce que la terre ne soit pas humide en permanence.

• Nettoyez et désinfectez les outils du potager pour éviter de passer les maladies et les parasites d’une culture à une autre.

Ces éléments n’empêcheront pas « à coup sûr » les maladies, mais elles permettront de les éviter en grande partie.

Comment traiter le mildiou ?

• Utilisez un traitement à base de sulfate de cuivre, comme la bouillie bordelaise et bouillie bourguignonne. Il existe d’autres produits, utilisables pour la culture bio, donc moins nocifs pour les terres. Mais attention, moins nocif, ne veut pas dire pas nocif… Pensons-y et utilisons leu seulement dans les cas bien précis.

Comment débarrasser les choux des pucerons

Les attaques sont parfois fulgurantes : un jour tout va bien et le lendemain, les choux en sont recouverts. Alors comment se débarrasser de ces pucerons ?

Un traitement simple et préventif :

• Entre chaque rang, déposez des feuilles d’aluminium que vous maintiendrez avec des briques. Les pucerons sont sensibles à la lumière. Ce traitement préventif donne de bons résultats. (n’hésitez pas à témoingner ! merci).

Préparez le produit de traitement, à base de savon naturel :

• Mélangez 1 litre d’eau avec 25 cl de savon de Marseille ou savon noir – prenez les produits sans additif… C’est toujours mieux pour les cultures, d’autant que dans ce cas précis, il va falloir pulvériser directement sur les choux.

Le traitement :

• Il faut absolument traiter un jour et son lendemain sans pluie.

• Pulvérisez directement là où il y a les pucerons, jusqu’à ce que le produit s’écoule.

• Vérifiez bien sur les plantations alentours pour essayer de traiter tous les foyers d’infestations ou du moins, le maximum.

• Le sur-lendemain vérifiez. Généralement vous en êtes débarrassés.

• S’il a plu plus tôt que prévu, n’hésitez pas à re-pulvériser l’anti-pucerons « naturel ».

Avec ou sans jardin…

• Le chou-fleur peut également être utilisé pour rendre un massif plus vert et mélanger les légumes aux fleurs est une bonne idée pour ajouter de la diversité au  jardin d’ornement. Cela permet, en outre, aux personnes qui ne possèdent pas de surface suffisante pour élaborer un potager de se préparer un petit plaisir le moment venu : un petite récolte personnelle.

Image d’illustration par Qurqa~commonswiki – picked-up on wikimedia.org under the Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0

Fiche rapide :