Céleri perpétuel

Le céleri perpétuel :  les feuilles, les graines…
Faites le plein de saveurs en cuisine.

Le céleri perpétuel possède beaucoup de noms, de synonymes. On l’appelle Ache des montagnes ou Livèche mais aussi  céleri de montagne ou encore herbe à Maggi… N’en jetez plus la mémoire est pleine. – En parlant de mémoire, savez vous que le céleri perpétuel était déjà cultivé au moyen âge dans le jardin potager de Charlemagne.

Herbe à Maggi vous avez bien lu ? Oui, et cela fait bien référence à la marque de célèbre bouillon. En réalité, à la fin du XIXème siècle, c’est Julius Michael Johannes Maggi qui invente un condiment liquide Maggi, très populaire, qui fera évoluer le nom de notre céleri perpétuel vers l’expression commune Herbe à Maggi. Ce qui surprenant dans cette histoire, c’est que le céleri perpétuel n’était pas utilisé dans le mélange de plante de Maggi !

Le céleri perpétuel est une plante vivace au feuillage caduc. Ses feuilles, sont utilisées en cuisine, dans la composition des potages, bouillons et autres plats en sauce. Elle peut également servir dans les fonds de sauce. Certains chefs, toujours à l’affût de saveurs, notamment les chefs qui cuisinent avec des légumes anciens en sont très férus.

Nom botanique :

• Levisticum officinale

Type de plante :

• Famille : Apiaceae, apiaceae
• Cycle : Plante vivace, légume perpétuel qui reste en place.
• Rusticité : Plante rustique (-15°C)
• Feuillage : Caduc
• Exposition : Soleil et mi-ombre
• Sol : Riche et frais
• Port : Tiges érigées
• Enracinement : Racines
• Origine : Moyen orient. On la trouve en Europe et en France dans les Alpes.
• Toxicité : non

Particularités et atout santé :

• Santé & nutrition : le céleri perpétuel est antibactérienne, antispasmodique, cholagogue (dynamise l’activité du foie), diurétique, sédative, digestive, expectorante, stomachique, carminative, détoxifiante,…
• Huile essentielle : le céleri perpétuel contient de l’huile essentielle.
• Vitamines : Très riche en vitamines C.
• Sels minéraux : –
• Rotation des cultures : La plante en tant que vivace peut rester en place une dizaine d’années voire plus.
• Toxique : Non
• Plante mellifère : Oui.

Avantage au jardin :

• Très facile à cultiver.

Description :

Le céleri perpétuel, est comme son nom l’indique, un légume perpétuel, un légume vivace. Ce « légume » produit des tiges qui peuvent atteindre une très grande hauteur. Les feuilles sont très découpées, elles ressemblent un peu à celles du celeri branche… Le céleri- perpétuel ou livèche est une plante bien plus haute, jusqu’à 2 mètres, il produit des fleurs jaunes en ombelles, de juillet à  septembre.
Après les fleurs, viennent les graines, que vous pourrez récupérer pour de prochains semis ou pour échanger avec les amis. Elles sont utilisées en cuisine, notamment dans les desserts.

Quel sol pour le planter le céleri perpétuel :

• Sol frais, riche, drainé et profond.

Quand semer l’ache des montagnes ?

• En place :  au printemps, à partir d’avril.
• Sous abri : semis en août et septembre.

Comment le semer ?

En pépinière/sous abri chaud :

• Semez directement en godet.
• Utilisez un terreau pour plantation auquel vous pouvez mélanger du compost bien mature.
• Placez 1 à 2 graines par godet, à 2 cm de profondeur.
• Recouvrez de terreau.
• Tassez et arrosez.
• Maintenez la terre humide jusqu’à la levée.

Repiquage  :
• Quand les plants mesurent 15 centimètres.

Quand planter le céleri perpétuel :

• Toute période, en dehors des risques de gel, même si la plante est rustique.

Comment le planter :

• Travaillez le sol sans le retourner, pour bien l’ameublir.
• Amendez-le de compost pour favoriser la croissance et ajoutez du sable pour le rendre plus drainant si nécessaire.
• Placez les plants de livèche espacés de 50 cm.
• Rebouchez et tassez sans abimer les racines.
• Arrosez.
• Conservez le sol frais.

Quelle exposition pour le céleri perpétuel ?

• Ensoleillée.
• Dans les zones très ensoleillées et chaude, il est plutôt conseillé de les planter en mi-ombre.

Récolte et conservation ?

• Le céleri perpétuel est récolté au besoin, du printemps jusqu’à l’automne, et avant les grands froids, où la plante commencera à dépérir et perdre ses feuilles.
• Pour conserver la dernière récolte, il suffit de faire sécher les feuilles. Coupez les tiges et suspendez-les dans un endroit sec,
• Pour la consommer fraiche, plus longtemps, vous pouvez regrouper des feuilles de livèche enroulées en cylindre dans un film fraicheur, à couper au besoin, ou elles peuvent aussi durer plus lontemps conservées au réfrigérateur, en plaçant le céleri perpétuel dans un « papier absorbant » légèrement humide puis dans un sachet plastique étanche style sachet congélation.

Vous avez des astuces pour conserver le céleri perpétuel ?
N’hésitez pas à laisser un commentaire pour expliquer votre méthode ! Merci d’avance.

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• Coupez les hampes fleuries
• Divisez la souche toutes les 3 années.
• Au printemps intégrez du compost à la terre de surface.
• L’été dans les régions chaudes, paillez les racines.

Variétés de cerfeuil perpétuel :

• Il n’existe qu’une seule variété qui produit des tiges plus ou moins rougeâtre.

Cerfeuil perpétuel et bonne compagnie au jardin potager

• Le céleri perpétuel semble n’avoir que des amies au potager. La plante est particulièrement intéressante car elle donnerait plus de goût au haricots blancs et d’autres légumes.
• Plantez-la en massif de plantes aromatiques vivaces : thym, romarin, menthe, sauge, sarriette, origan…

Le mot du jardinier amateur :

En pot, la culture du céleri perpétuel donne de mauvais résultats, ses racines sont puissantes et ont besoin de terre riche et surout profonde.

Rotation des cultures ?

• Le céleri perpétuel est une plante vivace qui n’est pas trop exigente pour les sols. De fait, la plante peut rester en place 10 années. • Une fois retirée, il faudra attendre 4 ans pour la replanter à la même place.

Maladies de le céleri perpétuel ?

• La plante semble n’est pas atteinte par les maladies.

Fiche rapide :

Et côté recette ?

Ça vient… 😉 !