Herbes aromatiques

Généralement classées dans les « plantes potagères » les herbes aromatiques ont une particularité qui leur est propre : elles ne sont jamais cultivées pour être dégustées elles-mêmes, « toutes seules », mais pour assaisonner, relever les plats ou les ingrédients.
Aujourd’hui on dirait…. pour les sublimer, mais restons simple ;-). D’ailleurs, vous êtes vous demandé ce qui faisait la différence entre votre pot-au-feu (délicieux) et le pot-au-feu du chef d’un restaurant étoilé ? Entre les plats que vous cuisinez avec passion et ceux qui vous sont servis dans les grands restaurants, la différence réside souvent (pas seulement) dans une petite idée, un petit plus : une sauce, une épice, un agrume, un légume ancien ou une herbe aromatique aux saveurs rares et méconnues… Un petit plus qui va accentuer ou révéler des arômes, complexifier le goût du plats et le rendre unique. Les herbes  aromatiques sont souvent à l’origine de ce petit plus. Elles peuvent venir du potager…. Mais on les retrouve parfois dans la nature : les plantes et fleurs sauvages. La fin du siècle dernier nous a fait perdre beaucoup de connaissances de notre patrimoine potager vivant et sauvage…. Heureusement, certains « druides » veillent à conserver ce patrimoine !

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