Bolognaise

Sauce ou Ragoût à la bolognaise, la recette Italienne La Bolognaise, un ragoût plus qu’une sauce…

« Ragù alla bolognese » en Italie

La recette de Bolognaise est un plat, un plat de viande, purée de tomates et légumes, plus qu’une simple sauce tomate. En Italie, on dit « ragù alla bolognese ». C’est un ragoût, mais en france on dira plus facilement sauce bolognaise, à la viande et tomates. Elle accompagne un plat de pâtes maison, dont les mama’s et même les papa’s italiens ont le secret : déguster des pâtes en Italie, des pâtes faites maison, avec ce ragù cuisiné maison est un souvenir indélébile qui m’a imprégné les papilles, définitivement. Cette recette de blognèse, ce « ragù » d’Italie est une spécialité de la région de Bologne plus précisément, préparée avec de la viande hachée mijotée avec une purée de tomate appelée passata (oui oui la recette est aussi sur jaime-jardiner.com). Généralement c’est un mélange de bœuf et de porc, utilisés en parts égales. Mais dans cette recette, « inspirée de » il y a plus de bœuf que de porc. Même si en Italie, il y a un organisme qui valide les recettes notamment « Bolognese »… Je peux assez facilement imaginer qu’il y a autant de recette de « sauce bolognèse » qu’il y a de Bolognais et de Bolognaises.

Pour en revenir à la recette, demandez à votre boucher une belle viande hachée, de bœuf plus gras qu’à l’habitude et précisez lui la recette que vous allez cuisiner, il saura ce qu’il faut vous proposer. Si le bœuf était trop « mince », ajoutez du lard pour renforcer les saveurs.

Une dernière chose avant de passer en cuisine :
Dans cette recette d’italie on utilise la passata comme ingrédient. C’est souvent une passata maison, une passata de famille réalisée avec des tomates fraiches, récoltée au meilleur de la saison au potager. Cette purée de tomate maison permet de conserver les tomates sans perdre de récolte et de réaliser des superbes recettes avec des ingrédients bien cuisinés et bien conservés !

Type de recette :

Plat ou sauce

Nombre de personnes :

Recette pour 6 pers.

Temps de préparation :

• 20 minutes.

Temps de cuisson :

• 20 minutes.
• 3 heures à mijoter.

Ingrédients pour la Bolognaise :

• Boeuf haché : 600g
• Porc haché : 200g
•  Céleri à côtes (ou céleri branche) : 1 branche
• Carotte : 1 belle ou 2 petites
• Oignons blanc : 2
• Huile d’olive : 4 Càs
• Romarin : 1 ou 2 brins
• Thym : 1 ou 2 branches
• Vin rouge : 10 cl
• Passata (purée de tomate) : 1 kg
• Sel
• Poivre noir en moulin
• Lait entier : 5 cl

Ustensiles nécessaires à la recette :

• Une cocotte fonte ou un faitout à fond plat épais
• Une casserole pour monder les tomates
• Une planche à couper
• Un grand couteau
• Un couteau d’office
• Une grande cuillère en bois

La recette de Bolognaise étape par étape

Préparation des ingrédients :

• Lavez tous les légumes et aromates.
• Coupez la branche de céleri et les carottes en petits dès 3 à 4 mm de côtés.
• Coupez l’oignon blanc finement avec ses verts.
• Récupérez les feuilles de romarin et ciselez-les finement.

Cuisson de la sauce bolognaise :

Cuisson des légumes :

• Dans la cocotte ajoutez l’huile d’olive et faites-la chauffer.
• Ajoutez les légumes et remuez-les bien avec la cuillère en bois et laissez cuire 5 minutes.
• Baissez le feu à moyen ajoutez une pincée de sel et placez le couvercle.
• Et laissez encore 5 min à feu moyen… en remuant de temps en temps.
Passées ces 10 minutes et les légumes bien colorés…

Cuisson des légumes en ajoutant la viande :

• Montez le feu à vif,
• Ajoutez la viande en la mélangeant bien avec les légumes pour répartir les saveurs.
• Ajoutez le thym et le romarin haché et continuez de mélanger.
• Quand la viande commence à accrocher au fond de la cocotte et que tout le jus a disparu…

Cuisson des légumes, de la viande et ajout du vin :

• Ajoutez le vin rouge et gardez le feu vif
• Décollez bien les sucs à l’aide de la cuillère en bois.
Poursuivez la cuisson à feu vif jusqu’à ce que le vin se soit complètement évaporé et que la viande ait pris une belle couleur brune. C’est une phase intéressante, importante même, car les arômes se forment à ce moment là et augmentent les saveurs aux ingrédients.
Une fois l’évaporation du vin terminée
• Ajoutez la purée de tomates (passata), assaisonnez avec 2 généreuses pincées de sel et du poivre du moulin, quelques beaux tours et replacez le couvercle.

Mijotage de la Bolognaise :

• Placez la cocotte sur un plus petit bruleur et…
• Baissez progressivement la flamme à feu très doux pour préparer le « mijotage » de tout petits bouillons.
• Laissez mijoter 2 à 3 heures.
• Après ça, gouttez et assaisonnez une dernière fois si besoin…

Et le lait ?

Le lait a pour fonction de corriger l’acidité de la tomate dans la recette de bolognaise, selon, il est le bienvenu mais pas obligatoire.
Vous avez un doute ?
Essayez et gouttez la différence ! Et si vous n’aimiez pas… N’en mettez pas !

La Bolognaise est prête à être déguster : Pour vous ce sera spaghetti ou… ?

Résumé
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Nom de la recette
Bolognaise, LA recette italienne
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Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps complet
Note Moyenne
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