Betterave

La Betterave, un légume aux saveurs sucrée du terroir

La Betterave est un légume essentiel mais pas toujours très appréciée des consommateurs qui la connaisse mal, car souvent achetée cuite, voire préparée. Des betteraves, il en existe des rouges, des oranges, des blanches, violettes et blanches… Et quand on les cultive soit même, au potager, on la re-découvre dans l’assiette.

La cuisine, ça n’est pas qu’une histoire de goût.  Avant de déguster un plat, on prend plaisir à le regarder, à découvrir les ingrédients, leurs couleurs, respirer leur odeur, puis, une fois en bouche, on découvre d’abord les assaisonnement, puis cette fois les saveurs qui se mélangent, les textures, le croquant, le fondant….

La betterave se prête particulièrement à ce jeu de découvertes, et selon la façon dont elle sera cuite, plus ou moins fortement, elle sera soit entièrement fondante ou bien légèrement résistante… Coupée en morceau ou finement tranchée, la betterave procurera encore d’autres sensations…

Quand on fait l’effort d’y re-goûter, la betterave redevient une belle possibilité en cuisine ! Une idée ? Découvrez ce Millefeuille de Betterave et cette salade de betterave

Nom botanique :

Beta vulgaris linné

Type de plante

Légume- famille chénopodiacées

Au jardin potager

La Betterave aime le soleil.

En avril parfois les températures peuvent être fraiches, au nord de la loire en particulier. Le froid favorise la montée en graines, mais attendre trop longtemps avant de planter limitera sensiblement la taille de vos betteraves.
Visez-bien, plantez juste !

Quand semer la betterave :

• Pour la cultiver et la consommer l’été, il faut semer dès le mois d’avril.
• Pour la récolter pour la conservation, pendant les périodes hivernales, étaler les semis partir de mai.

Les semis en pleine terre

La Betterave n’est pas un légume difficile à cultiver.

• Faites des rangs espacés de 50cm. Tous les 25 cm environ, déposez 3 ou 4 graines en poquet à 2 ou 3 centimètres de profondeurs.
• Arrosez généreusement.
• Environ 10 à 15 jours plus tard, les plants se seront développés et porteront 4 à 5 feuilles.
• Éclaircissez les rangs en ne conservant que les plants les plus robustes.

Le mot du jardinier :
Si des périodes de gel sont encore à craindre, placez les plant sous un voile de forçage ou sous tunnel plastique.

Entretien des plants :

• Les Betteraves aiment la terre fraîche, arrosez régulièrement plutôt le pied que les feuilles.
• Les Betteraves aiment la terre fine, binez pour éviter que la terre ne durcisse trop, tassée par les pluies.
• En cas de sécheresse, paillez pour maintenir la terre humide.

Arrosage :

• Maintenez le sol frais.
• Ne pas arroser les feuilles mais seulement le pied

Sol :

• Fertile
• Riche en humus
• Frais
• Meuble et nettoyé.

Récolte :

• Pour les semis d’avril la récolte se fait pendant les mois d’été, Juillet, Août au long cours, en fonction de vos besoins.
• Pour les semis de mai, éventuellement jusque juin, ce sera pour la production de betterave de conservation. La récolte s’étale en automne jusque l’hiver.
Une fois arrachées, laissez les Betteraves « Ressuyer » au jardin pendant une journée, avant de les décolleter (Décolleter : c’est à dire couper les feuilles en haut de la racine) et de les mettre en silo.

Conservation :

• En silo, au sec, dans un endroit assez frais.

Associer la betterave au potager :

• Plantez la Betterave avec des oignons, de l’ail et du chou

• Ne plantez pas à proximité des tomates, haricots grimpants, ni de Poireaux

Variétés de Betterave

Les plus courantes

• Betterave Burpee Golden : Betterave couleur jaune d’or. Elle se cuisine comme une betterave rouge, ses saveurs sont plus discrètes.

• Betterave Détroit Bio : ronde et plutôt grosse. Elle est rouge foncé, riche en jus, et à chair fine.

• Betterave Ronde de Chioggia : Racine ronde d’un joli rouge extérieur, à la chair blanche marquée de cercles concentriques rouges. Elle est d’un assez beau gabarit et agréable en cuisine avec des saveurs subtiles et une texture agréable. C’est un bon choix;-) !

Les associations au potager :

L’art de faire pousser ensembles des légumes qui s’entendent bien. La betterave n’échappe pas à la règle. Certaines cultures lui sont favorables et à l’inverse d’autres association de légumes lui sont « nuisibles ».
Attention, ces associations sont avant tout une question de proximité. C’est à dire que des légumes qui vont bien ensembles se retrouveront plantés dans des rangs ou des zones du potager proches. À l’inverse, si la surface du potager le permet, vous éloignerez les cultures ennemies voire vous y renoncerez.

Associations favorables :

• Au potager la betterave apprécie la proximité de plants de céleri-rave, choux, laitues, oignons.

Associations défavorables :

• Au contraire, la betterave, doit être éloignée des rangs d’asperge, carottes, haricots à rame, poireaux, et tomates.

Maladies :

Dans l’ensemble les Betteraves peuvent se passer de traitement tant cette plante est résistante aux maladies (en dehors des cultres intensives).

• La jaunisse de la Betterave : provoquée par une attaque de pucerons, cette jaunisse peut être éviter avec les rotations de cultures avec un traitement préventif via un insecticide végétale, Purin d’ortie. (ou Anti puceron à base de Pythère). Utilisez des traitement bio.

Calendrier lunaire :

• Accomplissez ces gestes à la lune déscendante et les jours fruits.

En conditions idéales, vous obtiendrez un bon ratio de fruits par plant, et de beaux fruits, en moyenne 5 a 7 au nord de la Loire, jusqu’a dix au sud !

* En cas de sécheresse ne pas hésiter à pailler

Fiche rapide :