Artichaut barigoule, une recette du patrimoine provençal jaime-jardiner.com

Artichaut barigoule

artichaut barigoule, une recette classiqued parmi les classiques... peu connue et à redécouvrir !

Artichaut barigoule, une recette de terroir, une recette Provençale

C’est une recette à base d’artichaut, principalement. mais pas n’importe quel artichaut. L’artichaut poivrade, est un artichaut violet récolté tôt, avant qu’il ne soit mature. De fait il n’a pas développé son foin, il peut être cuisiné en entier, bien qu’un peu de préparation soit nécessaire pour cuisiner notre beau légume afin qu’il donne le meilleur de lui-même… Pour cette recette d’Artichaut barigoule, l’artichaut est accompagné de citrons, d’oignons, d’ail et d’herbes aromatiques, notamment persil et basilic… Un régal. Allez on passe à la recette ?

Type de recette :

• Plat

Nombre de personnes :

• Recette pour  6

Temps de préparation pour les artichauts barigoule :

•  15 min.

Temps de cuisson :

• 30 min.

Ingrédients pour la recette des artichauts barigoule :

• Petits artichauts violets  :  16
Citrons  :  3
Carottes  :  4
Ail  :   gousses
Oignon rouge  :  3
• Oignon blanc  :  3
• Bouquet garni  :  1
• Vin blanc  :  40  cl
Persil plat  :  70gr
• Basilic  :  70gr
• Bouquet garni : 1
• Huile d’olive  :   Càs
• Sel
• Poivre du moulin

Ustensiles nécessaires pour réussir l’artichaut barigoule :

• 1 grand couteau
• 1 couteau d’office
• 1 planche à découper
• 1 cuillère en bois
• 1 économe
• 1 cocotte ou une sauteuse avec couvercle
• Une rappe
• Une passoire

Préparation des ingrédients de l’artichaut barigoule :

Préparation des légumes :

• Lavez bien tous les légumes.
• Lavez les herbes et laissez les sécher sur une torchon.

Préparez les artichauts « poivrade »…

• Coupez la tige des artichauts de manière à en conserver 5 cm environ.
• Retirez les feuilles externes,
• Avec un couteau d’office, coupez au raz du cœur.
• Terminez avec un économe, autour de la base du cœur d’artichaut et autour de la queue.
• Avec le grand couteau, divisez les artichauts en deux en longueur et citronnez-les afin qu’il ne s’oxyde pas.

Préparez les autres légumes :

• Épluchez les carottes, et coupez les en rondelles « triangulaires  » pour plus d’originalité dans la présentation.
• Épluchez les oignons et ciselez les en fin rondelles.
• Pelez l’ail et écrasez une gousse avec la lame du grand coutea.
• Ciselez le persil ainsi que le basilic.

Préparation de la grémolata :

• Ciselez le persil
• Ciselez le basilic
• Ciselez très finement 2 gousses d’ail
• Placez tous ces aromates dans un bol et mélangez.
• Avec la rappe, prenez le zeste de deux citron et mélangez à nouveaux.
• Salez et poivrez légèrement.

Cuisson de la recette d’artichaut barigoule :

• Dans la cocotte, ajoutez l’huile d’olive et faire chauffer à feu vif.
• Ajoutez les carottes
• Ajoutez les oignons ciselés
• Et faites les roussir pendant 5 minutes.

• Ajoutez les artichauts,
• Ajoutez la gousse d’ail écrasée.
• Assaisonnez (sel et poivre du moulin)
• Recouvrez partiellement avec le couvercle de la cocotte pendant 5 minutes.

• Ajoutez le bouquet garni…
• Ajoutez les artichauts
• Ajoutez le vin blanc.
• Recouvrez totalement et laissez cuire à couvert pendant 10 minutes à feu moyen.

Passé ce temps…
• Découvrez, mettre à feu vif pour faire réduire et épaissir la sauce pendant environ 10 minutes encore…

C’est presque prêt :

• Juste avant de servir, ajoutez la gremolata sur les artichauts… Vous allez voir c’est divin !

Le mot du cuisinier amateur :

PS : La gremolata est un accompagnement typique de l’osso bucco italien. et ils l’utilisent également pour accompagner d’autre viande. En Provence, et dans cette recette, il ne l’appelle pas comme ça, il ne l’appelle pas.

C’est prêt, régalez-vous !

Accord vin pour la recette d’artichaut barigoule :

Avec cette recette pleine de saveurs, de fraicheur et d’arômes, je vous conseille un vin blanc légèrement  « citronné ». Un vin blanc du Languedoc par exemple ou un côte de Gascogne qui a ma préférence.
Bien sûr en Provence on est tout proche de l’itale et… Un vin blanc de Toscane pourrait être parfait aussi 😉 !

À la vôtre, avec modération et bon appétit !

Merci : Photo par Varaine (Travail personnel) [CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)], via Wikimedia Commons

Summary
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Recipe Name
Artichaut Barigoule
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time

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