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Yuzu arbre

Yuzu un agrume originaire de chine, du tibet et de corée et très utilisé au JaponYuzu, arbre à yuzu bio, toutes les infos pour sa culture

Facile au jardin, inimitable en cuisine !

Le Yuzu est un agrume très populaire au Japon à tel point qu’ici on l’appelle « Citronnier du Japon ». Il paraitrait qu’une pratique veuille qu’au début de l’hiver, certains  japonais prennent un bain agrémenté de Yuzu, pour bénéficier de ses qualités dépuratives, tonifiantes et renforçantes.

Le yuzu est un arbuste épineux qui peut atteindre 4 m de hauteur à maturité, il pousse assez lentement. Le Yuzu produit des fruits qui portent le nom de l’arbre « Yuzu ». Ce fruit ressemble à un gros citron jaune et un peu plus rond, avec une peau plus rugueuse et plus épaisse. Son zeste est plein de saveurs, il est très puissant et très aromatique, Le yuzu est aux fruits – aux agrumes – ce que le shizo est aux herbes aromatiques, un « ptit nouveau » dont on parle beaucoup.

Saveurs et goûts du yuzu :

Le yuzu est de plus en plus utilisé en cuisine pour donner du peps et de l’originalité aux plats comme aux desserts. Il est vrai que son utilisation est capable de changer l’univers gustatif d’un plat tant ses saveurs sont puissantes et complexes. Sa pulpe est goûteuse, aux saveurs de pamplemousse, plus acide, mais également plus parfumée et plus « végétale ».

Mais de nombreuses graines et le peu de quantité de chair font qu’il n’est pas tellement agréable à la dégustation. La pulpe peut également servir pour faire des jus.

Les fleurs de Yuzu apparaissent en mars-avril. Ce sont de petites fleurs en étoiles, de petite taille, qui dégagent un parfum agréable. Les branches portent des épines très résistantes qui ne facilitent pas la récolte.

Nom botanique du Yuzu

• Citrus junos  (ancien Tanaka)
• Synonyme : Citrus ichangensis x C. reticulata var. austera

Type de plante

• Plante : Plante Vivace
• Récolte : annuelle en fin d’année
• Feuillage : perenne ou caduc
• Floraison : Printemps Mars à mai
• Type de plante : rustique (-5° à – 15°C)
• Famille : Rutacées
• Port : Petit arbre / Arbuste
• Exposition : Soleil
• Plantation : printemps
• Zone de Culture : climat méditerranéen et sud océanique

Particularités et qualités du Yuzu, l’agrum japonais ?

• Le Yuzu, en particulier le Yuzu Bio est bon pour la santé, il est anti-oxydant, dépuratif et renforçant.
• Il est également riche en vitamine A, C, en calcium et en sodium.

Yuzu – avantage au jardin

• Facile à cultiver dans les régions méditerranéennes et sud océanique
• Agrume intéressant en cuisine

Quel sol, quelle terre pour le planter Yuzu ?

• Sol neutre, on peut cultiver le yuzu dans un sol un peu acide et drainé.

Quand planter le Yuzu en pleine terre ?

• Plantez le Yuzu au printemps, à partir d’avril.

Où le planter le Yuzu au jardin ?

En fonction du climat, le Yuzu peut-être cultivé en pleine terre, ou en grand pot afin de le placer en hivernage frais si besoin, mais jamais en véranda chauffée).

• Il pourra être cultivé en pleine terre dans les zones océaniques franches, du sud ouest jusqu’à la Normandie, voir dans le Nord, à condition de le protéger l’hiver.
Dans les autres climats, on privilégiera la culture en pot, pour permettre de rentrer l’arbuste sous abri, une fois l’hiver annoncé.
• Privilégiez un abri lumineux, hors gel, de type serre ou mieux, orangerie, voir véranda non chauffée. L’intérieur d’une maison n’est pas un bon endroit pour stocker le yuzu, en effet, la chaleur sèche des intérieurs nuit à son développement.

Carte du climat de france

Quelle exposition ?

• Ensoleillée
• À mi-ombre dans les régions très chaudes.

Comment cultiver le Yuzu ?

En pleine terre :

• Retournez la terre sur la hauteur d’une bêche et demi ou plus, à adapter à la taille du Yuzu en conteneur.
• Amendez la terre de compost et de terreau de plantation 1/3 de chaque.
• Trempez le conteneur dans un seau d’eau avant de le placer en terre
• Placez le yuzu, comblez et tassez avec le pied.
• Arrosez.

• En (grand) pot : dans un mélange de terre de jardin, de terreau de plantation et de compost (40/40/20%) bien mélangé. Pot à rentrer sous abri chaque hiver.

Entretien du Yuzu vert

• L’été, arrosez modérément, mais régulièrement.
• Les arrosages modérés, en dehors du gest en tant que tel, permettent d’intervenir régulièrement et d’observer l’état de l’arbuste et de le soigner le cas échéant.
• L’hiver, posez un voile d’hivernage antigel au moins les premières années. Protégez également le pied de l’arbre.
• En mars, apporter un engrais biologique à libération lente.
• Certaines variétés de Yuzu ont tendance à pousser très verticalement, il peut être nécessaire, si ça n’a pas été fait en pépinière,  de le tutorer horizontalement pour « l’ouvrir » afin de faire repartir les branches vers l’extérieur de la ramure, et faire pénétrer la lumière et aussi l’air à l’intérieur de l’arbre.
• On appelle ces tailles : faire des tailles claires ou des tailles de transparence.

Arbre yuzu gèle-t-il ?

• Il existe quelques variétés de Yuzu qui vont de semi-rustiques (peu rustique -5 °C) à moyennement rustiques -10 ou -15 °C.
• Dans les régions les plus froides, la plupart du temps, il vaudra mieux cultiver l’agrume Japonais en grand pot, pour le rentrer pendant la période de gel, idéalement dans une véranda non chauffée ou une serre.
• Dans les régions douces, le Yuzu pourra tout à fait être planté en pleine terre.

Culture du Yuzu en pot :

Planter et cultiver le Yuzu en pot est intéressant. En effet, il est plus facile de contrôler les éléments nutritifs du yuzu, arrosage, qualité du substrat, éléments drainant… Seul la nécessité de rempoter l’arbre régulièremenent en fontion de la croissance de l’arbre.

Yuzu en pot, choisissez un grand pot :

• Le pot doit bien sûr être percé.
• Préparez le substrat terre de bruyère, terreau, terre de jardin en parts égales.
• Ajoutez d’abord un lit mélangé de graviers, billes d’argile et sable au fond du pot de 5 à 10 centimètres.
• Ajoutez du substrat, une hauteur en fonction de la taille de l’arbuste.
• Trempez la motte dans un sot d’eau après avoir aéré la motte de terre dont les racines.
• Idéalement les racines se développeront plus facilement au contact du nouveau substrat.
• Placez le yuzu en prenant soin de bien tasser le pied.
• Comblez avec le substrat en le répartissant.
• Laissez le collet du yuzu légèrement surélevé. Ça permet de s’assurer que l’eau ne stagnera pas au niveau, les arbres s’en portent toujours mieux !
• Arrosez largement.

Faut-il tailler le Yuzu ?

Le Yuzu est un arbuste, dont la ramure est mal organisée. Il peut atteindre une taille de 4 mètres de hauteur. Il convient alors de travailler sa forme dès les premières années. Vous lirez ici et là que les agrumes ne doivent pas être taillé. C’est (partiellement) une idée reçue qu’il convient de laisser de côté pour cette fois.

Quand le Tailler ?

Le Yuzu est un arbre sensible au froid. Il doit être taillé quand la saison est radoucie.
• Taillez en avril, voir en mai dans les régions plus froides.

Comment tailler le Yuzu ?

Taille de la première année :

Avant de tailler l’arbuste ou l’arbre à Yuzu, il convient d’attendre un peu qu’il se soit renforcé et qu’il ait commencé sa croissance. En tout état de cause, le Yuzu ne sera pas taillé la première année de plantation.

Taille du Yuzu l’année suivante :

Privilégiez une taille dans le but de favoriser l’entrée du soleil et de l’air dans l’arbre, c’est souvent ce qu’on cherche pour les arbres fruitiers. C’est une taille, peu importante, qui se concentre sur les endroits très feuillus de l’arbre. Il est fondamental de ne couper que des pièces supplémentaires afin de préserver la croissance future du yuzu.

Taille de formation du yuzu :

Il est nécessaire de travailler la forme de l’arbre en limitant le nombre de branches principales à 3 ou 4 afin de donner une forme dite « ciel ouvert » et créer la structure de fructification. Ce n’est pas un travail de palissage comme on le connait mais, l’idée de cette taille est de limiter la hauteur de l’arbre et d’accroitre la largeur pour faciliter sa récolte.

Le mot du jardinier amateur :

Les 3 premières années de taille :

L’élagage s’accompagne de la cueillette des fruits précoces. L’idée ici est de garantir le développement de l’arbre. En effet une fois tous les fruits retirés, les nutriments alimentent l’arbre et pas les fruits, ce qui permet d’assurer une meilleure croissance.

taille du yuzu - formation et fructification - sur 3 années

Les années suivantes :

En fonction du développement, la taille peut être plus importante, mais sachez que l’arbre n’apprécie pas les coupes importantes. Il convient donc d’initier une coupe légère, chaque année, pour éviter une taille trop franche.

L’info du jardinier amateur :

Ne retirez pas les épines du Yuzu, même si elles sont gênantes, car le fait de les retirer nuit à sa croissance. j’ai glané quelques informations sur quelques sites japonnais comme celui-ci 😉 !

Quels porte-greffes pour les Yuzus greffés ?

Les arbres, les Yuzus de pépinières sont le plus souvent greffés, comme c’est le cas des fruitiers. La greffe est le meilleur moyen de s’assurer de la qualité de l’arbuste, à la fois dans le respect de la variété pour lequel il y a une certitude établie et également pour les saveurs, en effet, les sujets sélectionnés pour produire les greffes sont bien sûr des arbustes références.
Les agrumes, oranges, mandarine, clémentine… sont le plus souvent greffés sur le bigaradier. C’est un arbre très résistant et qui peut vivre très longtemps et dont les fruits sont amers. Il présente l’avantage d’accepter ou de supporter les greffes toutes les variétés d’agrumes, mais les agrumes citrus sont travaillés sur des variétés différentes.

Citron Citrus Yuzu greffé poncirus trifoliata :

Le poncirus trifoliata (rustaceae, rustacées) est un agrume, un citronnier épineux parfois appelé citron du Nord, qui produit un arbuste sensiblement similaire aux agrumes du genre Citrus. Il tolère très bien les greffes des agrumes type citrus.

Citron Citrus Yuzu greffé Citrus Volkameriana :

C’est un arbuste qui produit des petites oranges qui sont consommées comme le citron. L’arbuste est issu d’un croisement entre l’orange amère (Citrus aurantium) et le cédrat (Citrus medica). Il tolère très bien les greffes et possède des qualité indéniable pour produire le Yuzu comme la précocité et le nombre de fruits.

Comment nourrir le Yuzu ?

Le yuzu est un agrume qui, comme tous les autres, apprécie les sols plutôt riches et frais.
Pour le nourrir et le protéger, il faut réaliser un paillis organique avec de la paille, mélangée avec des tontes de pelouse, et du BRF. On dispose tout cela au pied de l’arbuste, autour du tronc sur un diamètre de 50 cm à 1 m en fonction de la taille du Yuzu, d’une part pour préserver la fraicheur au sol. Mais ce paillis va aussi , en se dégradant naturellement va nourrir le sol donc l’arbuste qui trouvera là, de la ressource pour produire de beaux fruits.

Récolte du yuzu ?

• Les fruits arrivent à maturité à partir d’octobre et jusqu’à décembre. Attention aux aiguilles lors de la récolte !

Comment conserver le Yuzu après la récolte ?

• Les fruits doivent être séchés avant d’être placés en cagette, en fonction du volume de la récolte.
• Conservez-les dans un endroit sec et frais.
• Dans la cuisine, les yuzus peuvent être facilement conservé 2 semaines à l’air libre
• Plus, placé au frais dans le bac à légume, les agrumes japonais peuvent se conserver plus longtemps encore.

Où trouver, où acheter un arbre à Yuzu ?

• Aujourd’hui il est plus commun de trouver un arbre en yuzu en pépinière.
• Sur internet aussi il est facile de trouver des fruitiers, et parfois à des prix défiants toute concurrence, Mais…
• Privilégiez toujours un pépiniériste spécialisé, connaissant bien les agrumes.
• Il vous conseillera, aussi, si vous vous posez encore des questions !

Fiche rapide :

  • Quelle exposition ?Exposition :
    Soleil à mi-ombre
  • Quelle qualité de sol ?Sol :
    Sol neutre, drainé, peut être acide
  • Quels besoins en arrosage ?Arrosage :
    Seulement en cas de forte sécheresse
  • Taille adulte de la planteTaille (H x l) :
    4 x 3 m (jusqu’à)
  • Profondeur de plantationProf plantation :
    Sans enterrer le collet
  • Quand semer la plante ?Semis :
  • Quand planter ?Plantation :
    Printemps avril – mai
  • Quand récolter ?Récolte :
    Octobre à décembre

 

Résumé
Comment cultiver et entretenir le Yuzu
Nom de l'article
Comment cultiver et entretenir le Yuzu
Description
Le Yuzu est un agrume, un arbre fruitier qui nous vient du Japon. Si sa culture n'est pas compliquée, certains climats, trop froids et trop secs peuvent nuire à sa culture en pleine terre. Découvrez comment le planter, l'entretenir, le tailler pour réussir sa culture dans votre jardin ou en pot !
Auteur
Nom de l'éditeur
Jaime-jardiner.com - LE média jardin partenaire du portail ouest-france.fr
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16 Comments

  • Plop dit :

    Le Yuzu s’il n’est pas greffé sur n’importe quoi (macrophylla ou autre…), ou s’il est sur ses propres racines peut se cultiver n’importe où en France à l’exception des zones montagneuses étant donné qu’il résiste normalement à -15°C

  • Bernier dit :

    Bonjour. Est il possible de couper les épines du yuzu ?

    • Bonjour Annie,
      Merci pour votre commentaire.
      Tout est possible… Mais retirer toutes les épines pourrait être fastidieux.
      En fait il y a différentes variétés, et différents croisements. Les goûts des fruits diffèrent, plus ou moins acides, plus ou moins sucrés et plus ou moins amers.
      Le nombre de noyau est également différent comme… ce qui vous intéresse, à savoir le nombre d’épines. La variété « Nishiki » est sans épine mais avec des pépins.
      À très bientôt sur jaime-jardiner.com et n’hésitez pas à vous abonner à la lettre d’information et notre page facebook !

      Daniel

  • Gildo dit :

    Bonjour ,si j’ai bien compris le yuzu fleuri au printemps et en suivant met les fruits jusqu’en janvier /fevrier .
    Ma question est=a quel moment doit-on tailler les branches.
    Merci Salutation.

    • Bonjour Gildo,

      Merci de votre question sur jaime-jardiner.com

      Le Yuzu étant un arbre sensible au froid, il doit être taillé quand la saison est radoucie. Taillez en avril, ou en mai dans les régions plus froides. Vous pouvez cliquer sur l’image des étapes de la taille de fructiication ci-dessus.
      Pour permettre une croissance plus rapide, les 2 ou 3 premières années, un élagage léger peut-être fait en même temps que la récolte des fruits précoces, en fin d’été – en automne bien sûr avant des grands froids.

      J’espère que ma réponse vous satisfera.

      À bientôt, Daniel

  • Beche dit :

    Bonjour’ où peut on acheter cet arbuste ?
    Merci

    • Bonjour « Beche »
      Merci de votre visite sur jaime-jardiner.com !
      Quelques sites vendent ce magnifique arbuste :
      Par exemple, le site graines baumaux fr, site spécialisé dans les semences.
      Je vous envoie le lien précis par email.
      À bientôt !
      Je vous souhaite de très bonnes fêtes 😉

      Daniel,

  • linkia dit :

    Bonjour, une petite question, nous avons un Yuzu de 4 ans qui ne va pas très bien.
    Depuis cet automne ses feuilles jaunissent (Du centre vers l’extérieur et les nervures sont jaunes aussi) puis tombent. il en reste, mais la moitié sont tombées.
    Il est dans un pot de 6,5 L et sera rempoté cette année dans un pot légèrement plus grand. Nous l’avons rentrée il y a 15 jours (gros gel a -12 chez nous + petit pot, nous avions peur qu’il gèle).
    Mais depuis il a fait ses premières fleurs …. du coup nous n’osons pas le ressortir.
    Ma question : les fleurs ont-elles besoin de pollinisateurs pour donner des fruits ? dans ce cas la ece que je peut les polliniser a la main ?
    Merci pour ce site très utile 🙂
    Bonne journée a vous

    • Bonjour Linkia.
      Je vous prie de m’excuser pour le délai de ma réponse…. Peut-être avez-vous déjà la réponse à votre problème.
      Il est difficile à distance de pouvoir donner un avis absolument pertinent et surtout « juste ». Alors je vais me permettre de tenter de vous mettre sur la piste d’une réponse en faisant quelques remarques.

      Tout d’abord, les plantes en pot, en particulier les agrumes, sont très sensibles à la qualité de la terre comme à la régularité de l’arrosage. Quand un agrume comme le yuzu ne bénéficie pas d’un arrosage régulier il se peut que les feuilles jaunissent et tombent. Par ailleurs je vous lis et je comprends que le pot est peut-être trop petit, ses racines pourraient alors être à l’étroit et ont peut-être des difficultés à alimenter l’arbre, pour le même résultat. Le rempotage sera donc tout à fait pertinent.
      Une question : Les feuilles ont-elles jauni après avoir rentré l’arbuste ? Car si c’est le cas, c’est peut-être simplement le fait que l’arbuste ne supporte pas la chaleur et la sécheresse de l’air de la maison, par contre si le Yuzu a été placé sous abri froid, ce n’est pas là qu’il faut chercher.

      Un manque d’alimentation est peut-être à envisager. Même si la culture du yuzu en pot est possible, le yuzu a une racine centrale théoriquement ancrée profondément dans le sol. En bac, de fait c’est impossible sa racine doit être entravée.

      Par ailleurs, il existe des maladies plus gênantes comme la chlorose. Les feuilles jaunes sont un signe de manque en fer. Pour y remédier, idéalement il faut changer et remplacer la terre. l’utilisation d’un engrais spécial agrume peut-être intéressante.

      Le manque d’azote dans le sol peut également être un signe.

      Pour l’autre question, le ressortir, le Yuzu est résistant au froid, s’il n’est pas confronté à des froids durables et trop négatifs. Un paillage de protection pourrait accompagner sa ressortie.
      Le Yuzu est un arbuste autofertile, un seul sujet suffit pour que les fruits apparaissent.

      J’espère avoir apporté quelques pistes de causes donc de solutions 😉 !

      Je vous remercie encore de votre visite sur jaime-jardiner.com !

      À très bientôt,

      Daniel

  • Michel Mohr dit :

    Bonjour,
    Je découvre votre site avec plaisir.
    Après plusieurs voyages au Japon où j’ai découvert le yuzu, j’ai acheté un yuzu (arbre) que j.ai planté en pleine terre.
    J’habite l’île de La Réunion, mon yuzu atteint 4 mètres deux ans et demi après sa plantation.
    Je viens de cueillir mes 5 premiers yuzu, mais j’ai malheureusement constaté que si l’odeur était bien là je n.ai quasiment pas de pulpe, donc pas de jus.
    Qu’en pensez-vous ?
    Est-ce parce que ce sont les premiers fruits ou est-ce une carence ?
    Pour info je n’ai aucun souci avec mes autres agrumes : citron 4 saisons ou citron caviar que je récolte généreusement toute l’année.
    Merci d.avance pour vos conseils

    • Bonjour Michel,

      Tout d’abord veuillez m’excuser pour ma réponse tardive, j’étais très occupé avec l’ouverture de la boutique.

      C’est sympa d’avoir une visite de La Réunion.

      À propos du Yuzu, je me faisais deux réflexions. Mais sans doute puisque vous les avez sous les yeux et pas moi… Est-ce qu’en murissant, les fruits gagnent en pulpe ou non.
      Autre question, est-ce un Yuzu greffé ou bien un yuzu (plus rare) issu de semis…
      Encore une, les fruits sont-ils de taille disons normale ?

      Merci d’avance pour votre réponse et encore merci pour votre visite.

      Vous pouvez m’envoyer des photos de l’arbre et des fruits si vous voulez à cette adresse : contact{{arobase}}jaime-jardiner.com

      À bientôt,

      Daniel

  • mireille adam dit :

    Bonjour
    J’ai un YUZU en pot depuis 6 mois.
    Il pousse bien et a fait plein de nouvelles branches et feuilles, mais pas de fleur , pourquoi? est t il trop petit (50cm)?
    merci pour vos conseils.

    • Bonjour Mireille,

      Merci pour votre message et votre visite.
      Le Yuzu peut mettre quelques années avant de fleurir. Soyez patiente 😉 !
      Il y a parfois 5 à 10 années entre le semis les premières fleurs.
      Généralement pour les fruitiers, les portes-greffes de pépiniériste permettent de gagner du temps et de profiter des fruits plus rapidement, les fleurs apparaissent alors la deuxième année après la greffe.
      Assurez-vous également que le sol est assez riche et assez frais. Ce sont les conditions optimales pour qu’il se développe et produise ses fameux fruits.

      Une dernière chose, jeter un oeil aux conseils pour la taille. Le Yuzu n’apprécie pas les tailles forte. il faut donc le tailler un peu, chaque année, et notamment quand il est jeune pour créer sa structure de fructification.

      J’espère vous avoir aidé et encore désolé pour le temps de traitement de votre question.

      À bientôt,

      Daniel

  • Alain TANGUY dit :

    Bonjour,
    Depuis trois ans’ Nous avons deux yuzus dans des pots sur une terrasse à 40 m d.altitude au bord de la mer dans le Var. Tous les ans nous avons une quinzaine de fruits avec lesquels nous faisons des sorbets vraiment sympa. nous avons aussi deux mains de Bouddha qui sont couvertes de fleurs au printemps mais pas de fruits ou alors tous petits et qui avortent pour la quasi totalité en tous cas pas assez gros pour faire une salade. Je ne sais pas quoi faire . Que me conseillez-vous ?
    Les autres agrumes (combawas’ citronniers’ limes’ citrons (verts et rouges)’ bergamotes ´ limquats’ kumquats et citrons caviar rouges et verts se portent à merveille et sont très généreux
    Merci pour votre site qui est super

    • Bonjour Alain,
      Merci pour votre commentaire.
      Je ne connais pas bien le cédrat Mains de Bouddha. Je suppose que vous êtes dans une région chaude, compte tenu des beaux résultats de culture que vous évoquez.
      En ce qui concerne les mains de Bouddha, j’avais déjà lu qu’un arbuste qui ne bénéficiait pas suffisamment de lumière et de chaleur pouvait perdre ses feuilles et ses fruits. Vous ne parlez pas des feuilles donc je considèrerait que là n’est pas le problème. Le cédrat encore plus que les autres agrumes est sensible au froid (m^me relatif) il apprécie vraiment la chaleur. il est conseillé de le placé dans un endroit où il ne subira pas les assaults des vents et plus, s’il peut bénéficier d’un mur qui permet de réchauffer l’air à proximité, c’est un plus non négligeable.
      Merci encore pour votre confiance et votre visite sur jaime-jardiner.com
      Daniel

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