Yuzu

Yuzu un agrume originaire de chine, du tibet et de corée et très utilisé au Japon

Le Yuzu, facile au jardin, inimitable en cuisine !

Le Yuzu est un agrume très populaire au Japon à tel point qu’ici on l’appelle « Citronnier du Japon ». Il paraitrait qu’une pratique veuille qu’au début de l’hiver, certains  japonais prennent un bain agrémenté de Yuzu, pour bénéficier de ses qualités dépuratives, tonifiantes et renforçantes.

Le yuzu est un arbuste épineux qui peut atteindre 4 m de hauteur à maturité, il pousse assez lentement. Le Yuzu produit des fruits qui portent le nom de l’arbre « Yuzu ». Ce fruit ressemble à un gros citron jaune et un peu plus rond, avec une peau plus rugueuse et plus épaisse. Son zeste est plein de saveurs, il est très puissant et très aromatique, Le yuzu est aux fruits – aux agrumes – ce que le shizo est aux herbes aromatiques, un « ptit nouveau » dont on parle beaucoup. Il est de plus en plus utilisé en cuisine pour donner du peps et de l’originalité aux plats et desserts. Il est vrai que son utilisation est capable de changer l’univers gustatif d’un plat tant ses saveurs sont puissante. Sa pulpe est goûteuse, aux saveurs de pamplemousse, un peu acide, mais également plus sucré et plus « végétal ». Mais de nombreuses graines et le peu de quantité de chair font qu’il n’est pas tellement agréable à la dégustation. La pulpe sert tout de même pour faire des jus.

Les fleurs de Yuzu apparaissent en mars-avril. Ce sont de petites fleurs en étoiles, de petite taille, qui dégagent un parfum agréable. Les branches portent des épines très résistantes qui ne facilitent pas la récolte.

Nom botanique du Yuzu

• Citrus junos  (ancien Tanaka)
• Synonyme : Citrus ichangensis x C. reticulata var. austera

Type de plante

• Plante : Plante Vivace
• Production des fruits : annuelle en fin d’année
• Feuillage : perenne ou caduc
• Type de plante : rustique (-5° à – 15°C)
• Famille : Rutacées
• Port : Petit arbre / Arbuste
• Exposition : Soleil
• Plantation : printemps
• Zone de Culture : climat méditerranéen et sud océanique

Particularités et qualités du Yuzu

• Le Yuzu, en particulier le Yuzu Bio est bon pour la santé, c’est un anti-oxydant, il est également dépuratif, et renforçant.
• Il est également riche en vitamine A, C, en calcium et en sodium.

Yuzu – avantage au jardin

• Facile à cultiver dans les régions méditerranéennes et sud océanique
• Agrume intéressant en cuisine

Quel sol pour le planter Yuzu?

• Sol neutre, on peut cultiver le yuzu dans un sol un peu acide et drainé.

Quand planter le Yuzu ?

• Plantez le Yuzu au printemps.
• Mais attention la culture en pleine terre du Yuzu est réservée au contour méditerranéen, et plus largement dans le sud de la France.
Ailleurs, on privilégiera la culture en pot, pour permettre de le rentrer sous abri, une fois l’hiver annoncé.
• Privilégiez un abri lumineux, hors gel, de type serre ou mieux, orangerie, voir véranda non chauffée. L’intérieur d’une maison n’est pas un bon endroit pour stocker le yuzu, en effet, la chaleur sèche des intérieurs nuit à son développement.

Quelle exposition ?

• Ensoleillée à mi-ombre.

Comment cultiver le Yuzu ?

En pleine terre :

• Retournez la terre sur la hauteur d’une bêche et demi ou plus, à adapter à la taille du Yuzu en conteneur.
• Amendez la terre de compost et de terreau de plantation 1/3 de chaque.
• Trempez le conteneur dans un seau d’eau avant de le placer en terre
• Placez le yuzu, comblez et tassez avec le pied.
• Arrosez.

• En (grand) pot : dans un mélange de terre de jardin, de terreau de plantation et de compost (40/40/20%) bien mélangé. Pot à rentre sous abri chaque hiver.

Entretien du Yuzu

• Pas d’arrosage en dehors de cas de très forte sécheresse.
• L’hiver, posez un film anti gel au mois les premières années et protégez le pied de l’arbre.
• En mars, apporter un engrais biologique à libération lente.
• Certaines variété de Yuzu ont tendance à pousser très verticalement, il peut être nécessaire, si ça n’a pas été fait de le tutorer horizontalement pour l' »ouvrir » afin de faire ârtir les branches vers l’extérieur, et laisser pénétrer le lumière et l’air à l’intérieur de l’arbre.

Récolte du yuzu ?

• Les fruits arrivent à maturité à partir d’octobre et jusque décembre. Attention les aiguilles lors de la récolte 😉 !

Fiche rapide :

  • Quelle exposition ?Exposition :
    Soleil à mi-ombre
  • Quelle qualité de sol ?Sol :
    Sol neutre, drainé, peut être acide
  • Quels besoins en arrosage ?Arrosage :
    Seulement en cas de forte sécheresse
  • Taille adulte de la planteTaille (HxL) :
    4 x 3 m (jusqu’à)
  • Profondeur de plantationProf plantation :
    Sans entérer le collet
  • Quand semer la plante ?Semis :
  • Quand planter ?Plantation :
    Printemps avril – mai
  • Quand récolter ?Récolte :
    Octobre à décembre

 

4 Comments

  • Plop dit :

    Le Yuzu s’il n’est pas greffé sur n’importe quoi (macrophylla ou autre…), ou s’il est sur ses propres racines peut se cultiver n’importe où en France à l’exception des zones montagneuses étant donné qu’il résiste normalement à -15°C

  • Bernier dit :

    Bonjour. Est il possible de couper les épines du yuzu ?

    • Bonjour Annie,
      Merci pour votre commentaire.
      Tout est possible… Mais retirer toutes les épines pourrait être fastidieux.
      En fait il y a différentes variétés, et différents croisements. Les goûts des fruits diffèrent, plus ou moins acides, plus ou moins sucrés et plus ou moins amers.
      Le nombre de noyau est également différent comme… ce qui vous intéresse, à savoir le nombre d’épines. La variété « Nishiki » est sans épine mais avec des pépins.
      À très bientôt sur jaime-jardiner.com et n’hésitez pas à vous abonner à la lettre d’information et notre page facebook !

      Daniel

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