Tzatziki

Tzatziki, une recette pleine de fraiche qui nous vient de grèce, une recette au concombre et menthe...

Tzatziki en apéritif, en entrée ou en acompagnement…
Toujours de la fraicheur dans l’assiette !

Connaissez-vous cette recette emblématique d’origine Grèque ? Le Tzatziki, prononcé {dzadziki}, hum… étrange,  est servi en entrée et/ou en acompagnement d’autres préparations à base de céréales, de viandes, ou de crudités, ou avec du pain pita (pain Grec). La version Turque, assez proche quoique plus liquide. Elle porte le nom de  « djadjik » prononcé… {djadjik} hum… étrange. En y gouttant de plus près, on s’aperçoit que le Tzatziki est un plat que l’on retrouve – sous d’autres dénomination –  dans le caucas, en Europe de l’Est, mais aussi au Moyen Orient, voire en Inde. Par exemple, La soupe Russe est assez proche de la recette du djadjick.
Le Tzatziki Grèc est une recette à base de yaourt de chèvre ou de brebis, de concombre coupé en très fines tranches, voire rapé, d’ail (parfois en grande quantité) et d’oignon.

Type de recette :

• Entrée ou accompagnement (voire en sauce apéritive)

Nombre de personnes :

• Recette pour  4 pers.

Temps de préparation du tzatziki :

• 10 min.

Temps de repos pour la recette de tzatziki :

• 30 min.

Ingrédients pour la recette :

• Concombre : 1 (beau)
• Yaourt de chèvre : 3
• Huile d’olive : 4 cas
• Menthe : 6-8 feuilles
• Ail : 1 belle gousse ou 2 petites.
• Poivre du moulin
• Sel de guérande

Ustensiles nécessaires à la recette :

• 1 planche à découper
• 1 grand couteau aiguisé
• 1 économe
• Un saladier
• Une grande cuillère

 Préparation des ingrédients du tzaziki :

• Lavez et épluchez le concombre.
• Coupez-le en fines tranches ou en petits dès.
• Salez et laissez-le dégorger pendant 1/2 heure.
• Rincez les feuilles de Menthe et ciselez-les.
• Épluchez et ciselez finement l’ail.

Réalisation du tzatziki :

• Dans un saladier, placez les 3 yaourts de chèvre.
• Ajoutez le concombre dégorgé puis égoutté,
• Ajoutez la menthe, l’ail ciselé, et l’huile d’olive
• Mélangez.
• Salez, poivrez et gouttez l’assaisonnement.
• Le Tzaziki est prêt, placez-le au réfrigérateur pour le servir frais
• Proposez-le avec du pain grec pour un voyage culinaire garanti !

Le mot du cuisiner amateur :

Il est facile de faire évoluer cette recette au gré des ingrédient dont vous disposez. Les yaourts peuvent être échangé contre du fromage blanc battu, la menthe peut être échangée contre des feuilles de basilic ou encore d’aneth. Pour faire « nordique » ajoutez un tiers de fenouille finement ciselé. Le tzatziki est devenu une recette du monde, merci aux Grecs et aux turcs !

Accord vin pour le tzatziki :

Quoi que fraîche et légère selon la dose d’ail ou d’herbe, vous serez inspiré de choisir un vin qui sait se montrer, un vin qui saura arrondir les saveurs aillées sans perdre son âme.

Vin blanc sec de bourgogne :

Domaine Bouzerand Dujardin Auxey-Duresses. C’est un vin qui peut développer selon les années une petites note fruitée, avec de l’acidité mais sans trop. C’est un vin qui peut être idéal aussi comme un apéritif charmant et peu sucré, c’est un vin qui persiste en bouche. Attention toutefois son prix pourrait vous faire hésiter…

À la vôtre avec modération et bon appétit !

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