Topinambour

Cultivez le topinambour

Un légume original par sa forme et ses saveurs…

Un légume qui revient de loin, comme le panais, comme le rutabaga? comme…
Oui comme quelques uns ! Le topinambour est une plante potagère, de la famille des « légumes racines », comme les carottes, les navets, les betteraves… La plante est cultivée pour ses racines, plus précisément, pour ses tubercules, regroupés en agrégat à la base de grandes tiges jusqu’à 2 à 3 mètres. Les tubercules du topinambour sont soit lisses, soit irréguliers, soit jaunes soit rouges. Le plus souvent c’est le topinambour rouge qui est cuisiné, sa chair est blanche au goût sucré. On le cuisine cru, tapé en mélange, mais le plus souvent cuit : en purée, au beurre ou en salade assaisonné de vinaigrette.

Nom botanique :

• Helianthus tuberosus Linné

Type de plante

• Cycle : Plante vivace
• Famille : Asteraceae, astéracées
• Enracinement : tubercule
• Origine : Amérique du Nord
• Rusticité : Plante rustique (-25°C)
• Feuillage : persistant.

Particularités

• Santé : désinfectant. C’est en outre un légume bon pour le foie. Il est riche en inuline et à ce titre est recommandé pour les personnes souffrant du diabète.
• Nutritive : –
• Vitamine : Riche en vitamines A, très riche en C  et PP.
• Rotation des cultures : C’est une plante exigeante, fatiguante pour le sol. Plantez le topinambour après les légumineuses et ne le replantez pas avant 4 années.
• Toxique : Non

Quel sol pour cultiver le topinambour ?

• Type de sol : le topinambour est une plante qui peut se cultiver dans tout sol.
• Exposition : ensoleillée à mi-ombre
• Arrosage : non

Peut-on le semer ?

• Non. Le topinambour se cultive par la plantation de tubercules.

Quand planter le topinambour ?

• Du printemps à l’automne.
• À partir de mars et jusque mai.

Comment obtenir les tubercules de plantation ?

Au moment des récoltes :

• C’est au moment des récoltes des topinambours de novembre à mars qu’on prélève des belles tubercules pour la saison suivante…
• Ces tubercules fraichement cueillis doivent être replanter au même moment.

Jardiner avec la lune

• Plantez le topinambour lune décroissante.

Quel entretien ?

• Sarclage et binage pendant l’été.
• Le paillage d’été est conseillé en cas de sécheresse.
• Le buttage en cas de sécheresse peut être intéressant et la plante résistera notamment mieux aux vents.
• Plantez du trèfle blanc entre les pieds pour éviter la venue d’adventice. Le sol sera également enrichi en azote dont le topinambour profitera pleinement.
• Pour récolter (arracher) plus facilement les tubercules de topinambours, au coeur de l’hiver,  faites un paillage d’hiver.

Quand récolter ?

7 mois après la plantation.
• De novembre à mars, une fois que le feuillage a séché.

Comment conserver ?

Le topinambour n’est pas un légumes qui se conserve bien après arrachage.
• Moins il est frais, plus il est indigeste.
• Laisser le en terre jusqu’au dernier moment.

Quelques variétés :

• Il existe d’autres plusieurs variétés comme :
• « Topinambour commun blanc » : dont les tubercules sont jaunes. Son rendement est important au potager et au saveurs sucrées.
• « Topinambour violet commun » : dont la tubercule est rouge à la peau lisse. Ses saveurs sont sucrées et rendements également intéressants au potager.

• D’autres encore :  comme le fuseau rouge, aux saveurs plus fades, le fuseau de rennes, le fuseau rose

Culture amie 😉 au jardin potager :

• Le pied de topinambour peut mesurer jusque 2 mètres voire plus encore.
• Générant beaucoup d’ombre, il peut être ennuyeux pour certaines plantes potagères.
• Plantez le dans un endroit où il bénéficiera bien de lumière sans gêner ses amis 😉 !

Maladies et parasites  :

• Comme la plante est haute, son plus grand problème n’est pas la maladie, mais le vent qui peut découvrir ou déraciner partiellement les tubercules empêchant ainsi une croissance normale.

Vous jardinez avec la lune ?

• Plante les tubercules de topinambour en lune décroissante.

Côté recette  :

• Utilisez le râpé avec d’autres légumes racines, en crudités.
• Cuisinez-le comme voire avec des pommes de terre : à l’eau, à la vapeur, à la poêle au beurre…

Exposition
Sol et Arrosage
Taille du pied (LxH)
Espace
entre les pieds
Exposition
Arrosage
Hauteur et largeur
espace entre plants
Soleil et mi-ombre

tous sols

à,60 x 2,00 m
60 cm entre plats,
lignes tous les 80 cm
Profondeur de plantation
Période de plantation
Période de récolte
Profondeur de plantation
Profondeur de plantation
Profondeur de plantation
10 cm
de mars à mai et pendant la récolte de novembre à mars.
7 mois mois après plantation
 Creative Commons – CC – Photo par Hagen Graebner on wikippedia

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