Thym

 Thym

Le thym, inconditionnellement au jardin !

Le thym est une plante arômatique parmi les plus cultivées dans nos jardins, comme le basilic, la ciboulette ou ciboule, la menthe, le persil ou le romarin… Et la liste est loin d’être exhaustive.

En dehors des services qu’il rend en cuisine, le thym est une plante qui parfume, qui soigne. Il est anti-infectieux (à large spectre), stimulant immunitaire, circulatoire, un expectorant et un digestif… On dit encore qu’il est cicatrisant. N’en jetez plus l’armoire – à pharmacie – est pleine ; )

Beaucoup de qualités pour cette plante endémique des pays du bassin méditerranéen :naturellement présente dans les garrigues de provence et dans les autres régions chaudes de France, d’Europe, d’Italie, d’Espagne, de Grèce.. On la trouve également en Afrique du nord….

Nome botanique du thym

Thymus vulgaris

Type de plante

• Plante : Vivace
• Feuillage : Pérenne
• Type de plante : Rustique
• Famille : Lamiacées
• Port : Touffe

Particularité

• Résistance au froid : jusque – 40°C.

Avantage au jardin

• Très facile à cultiver
• Facile à conserver en la faisant sécher
• Utilisable toute l’année sur plante

Description

Les pieds de thym forme une touffe plus ou moins important selon son épanouissement, un très grand nombre de toute fines branches, elle même fortement ramifiées parcourues par des toutes petites feuilles. Ce sont ces feuilles qui sont utilisées en cuisine. Les « branchilles » également peuvent être utilisées pour les sauces et les bouillons…

Quel sol pour le planter thym :

Le thym nécessite une terre plutôt « pauvre », sèche et fine. Elle peut être calcaire et caillouteuse.

Quand et comment semer le thym ?

La bonne période, c’est au printemps, une fois les gelées passées, et la terre réchauffée : avril et mai.

En pleine terre :
• Bêchez sur la hauteur d’une demi-bêche.
• Rendre la terre la plus fine possible.
• Faites un ou des sillons très peu profond, 3 à 5 cm, et passez le fond des sillons.
• Semez les graines avec un semoir (ou un entonnoir maison en papier fera office).
• Faites des rangs séparés de 30 à 40 cm et 20 cm entre les « poquets » de graines peu serrées.
• Recouvrez de terre fine
• Tassez légèrement la terre avec le dos d’un râteau ou au pied.
• Arrosez en pluie fine
• Surveillez le développement, arrosez de temps en temps en période sèche.

Sans être un ayatollah du désherbage, il est important pour bien différencier les plantules de thym des mauvaises herbes (adventices) que celles-ci aient soigneusement été retirées.

• Quand les plantules apparaissent, ne conservez que les plus développées. 1 belle plantule tous les vingt centimètres.

Planter le thym :

Pour la consommation personnelle, il est plus courant de planter quelques pieds de thym ça et là dans le jardin mais toujours au soleil.

• Creusez la terre sur la hauteur d’une bêche.
• travaillez la terre pour qu’elle soit très fine.
• Amendez la terre du jardin avec de la terre de bruyère, qui accentuera le drainage.
• Faites un trou fonction du ou des pieds de thym à planter.
• Ajoutez quelques cailloux.
• Trempez votre plant de thym dans l’eau 5 minutes
• Positionnez-le en terre.
• Comblez avec le mélange terre du jardin/terre de bruyère.
• Tassez avec le piedou le dos du râteau.

Quelle exposition ?

• Soleil, soleil, soleil 😉

La récolte ?

• Toute l’année, Dès le printemps et l’été pour le thym frais

Entretien

• Peu d’entretien, mais coupez régulièrement les branches favorise le développement et renforce le pied du thym.

Quelques variétés :

• Thym citron (Thymus x citriodorus) : 
Une espèce très résistante elle aussi. Au parfum citronné comme son nom l’indique.

– Thym serpolet (Thymus serpyllum) :
Variété petite, elle a le port un peu rampant, avec des tapis de 10/15cm de hauteur. Ses saveurs moins puissantes que le thym commun. Il résiste également moins bien au froid et à l’humidité.

Et côté recette ?

Steak au thym… C’est pour très vite ! Et c’est là en vidéo : recette de pavé de boeuf à l’étouffé de thym une recette d’une simplicité étonnante et digne de la cuisine des grands chefs. Elle m’a d’ailleurs été inspirée par un chef qui traitait fumait la viande à l’estragon. Je n’ai ni retrouvé le chef ni sa recette…

Exposition
Sol et Arrosage
Taille du pied (LxH)
Espace
entre les pieds
Profondeur de plantation
période de plantation
période de récolte
Soleil –
(voire mi Ombre)

sec et pauvre.
Bien drainé

30x40cm
(++)
30cm
10cm
 Printemps
(hors gel et
terre réchauffée)
printemps – été

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