Tarte à la rhubarbe - Une recette jaime-jardiner.com

Tarte à la rhubarbe

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Une tarte à la rhubarbe, oui, mais pas n’importe laquelle….
La rhubarbe est une plante herbacée qu’on utilise dans la cuisine française, bien sûr, mais vous l’aurez remarqué, elle est souvent associée, comme si, elle seule ne se suffisait pas, dans une recette.Une autre particularité : on a parfois quelques difficultés à cuisiner une tarte à la rhubarbe avec un rendu définitif élégant, une vraie tarte de fête. Oubiez ça ! Découvrez cette recette, une tarte à la rhubarbe « géométrique » avec une présentation exceptionnelle magnifiquement traitée.Une recette de Laetitia Vasseur,  styliste et photographe culinaire. La recette est belle bien sûr vous l’avez vue.Mais elle est aussi « complètement » délicieuse ! Alors cuisinez et régalez-vous !

Nombre de personnes :

6 à 8 personnes.

Temps de préparation :

45 min.

Temps de cuisson au four :

35 min.

Temps de repos :

1 heure.

Ingrédients

Pour la pâte sablée :

• Farine : 250 g.

• Beurre ramolli : 180 g.

• Oeuf : 1

• Sucre glace : 50 g.

• Sel : une pincée

Pour la garniture :

• Rhubarbe : 800 g

• Sucre de Canne : 100 g

Ustensiles nécessaires à la recette :

• Un économe.

• Un petit couteau.

• Un plat à tarte.

• Une casserole.

• Un rouleau à patisserie.

• En option : Un robot artisan pour la pâte.

La recette étape par étape de la tarte à la rhubarbe

Préparation de la pâte sablée :

• Mélangez le beurre mou et le sucre jusqu’à l’obtention d’une pommade.
• Ajoutez la farine, puis l’oeuf et le sel.
• Pétrissez jusqu’à la formation d’une boule.
• Aplatissez un peu la boule.
• Enveloppez-la d’un film alimentaire
• Laissez-la à reposer au frais pendant 30 minutes au moins.

Préparation de la garniture :

• Lavez la rhubarbe.
• Épluchez la rhubarbe avec un petit couteau.
• Coupez la moitié de la rhubarbe en petits morceaux (petits cubes).
• Mélangez avec 30 g de sucre et mélangez.
• Réservez.

• Tranchez l’autre moitié de rhubarbe en longues bandes à l’aide d’un économe.
• Ajoutez 30 g de sucre.
• Remuez délicatement.
• Réservez les 2 préparations de rhubarbe au frais pendant 1 heure.

Mélangée au sucre la rhubarbe va produire un « jus » qui va sera ajouté à la préparation.

Fin de préparation et montage de la tarte :

• Préchauffez le four à 180° C.

• Étalez la pâte sablée
• Foncez la pâte sur un moule à tarte beurré en pressant bien les bords.
• Mettez le plat au frais pendant 30 minutes.

• Coupez les bords de la tarte à l’aide d’un couteau pour avoir des bords bien nets.
• Mettez la pâte à cuire à blanc pendant 20 minutes.

• Faites compoter dans une casserole les cubes de rhubarbe pendant environ 15 minutes, ajoutez le jus des bandes de rhubarbe.
• Superposez les bandes de rhubarbe par 5.
• Découpez la rhubarbe selon le motif géométrique souhaité (voir la méthode ci-dessous).
• Étalez la compote sur le fond de tarte et composer le motif avec les bandes de rhubarbe découpées.

Méthode pour le motif géométrique :

Pour réaliser les motifs, j’ai imprimé un gabarit que j’ai glissé dans une pochette plastique scolaire. Il ne me restait plus qu’à découper les bandes de rhubarbe selon ce gabarit et à les disposer au fur et à mesure sur la tarte.

Merci :

À Laetitia du blog Cdubeau.com qui m’a permis d’utiliser une de ces belles photos culinaires. Allez voir, ça vaut le coup d’oeil, et en plus il y a plein de très bonnes et très belles recettes !Tarte à la rhubarbe géométrique

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