en partenariat avec

Jardiner BEAU, Cultiver BIO, Cuisiner BON

Soupe d’endives

Soupe d’endives : Quand le Nord est à l’honord !

La soupe d’endives est une soupe du patrimoine culinaire du Nord de la France. Évidemment. C’est parce que la culture de l‘endive et des racines d’endive à leur forçage – est très largement issue des plaines du Nord et de Belgique, ces plats pays qui sont les nôtres.
L’endive n’est pas toujours apprécié à sa juste valeur. C’est un légume amer, une saveur qui, là encore, ne fait pas l’unanimité. L’un des plats emblématique de l’endive, n’est sans doute pas la soupe d’endives mais plutôt le gratin d’endives ou comme on dit dans le Nord, des endives au gratin voire le gratin de chicon !
Pour cette recette de soupe d’endive, nous avons tenter d’équilibrer les saveurs, d’adoucir l’amertume tout en conservant l’authenticité des saveurs délicates de l’endive. L’objectif, c’est que cette recette aux endives séduise le plus grand nombre…
L’amertume est l’une des saveurs que les enfants – particulièrement – ont des difficultés à apprécier. Alors on triche un peu, sans exagérer, pour que tout le monde se régale y compris les petits. Les soupes sont clivantes : Il y a ceux qui considèrent que la soupe c’est bien pour une entrée, pour ouvrir l’appétit, ils y a ceux qui l’aiment en repas avec un bon pain, bien cuit, avec une belle mie élastique et un bon beurre salé, et pour terminer les gourmands qui ajouteront au pain une tranche de fromage ou une charcuterie. Régalez-vous comme vous êtes 😉 !

Astuces :

On va casser l’amertume et mettre de la couleur avec du sucre roux. Je vous rassure, juste une touche ! Une autre astuce, peut-être la connaissez-vous, pendant que les endives cuisent, caramélisent dans le beurre, on ajoute le jus d’une orange. Cette astuce à 2 effets, d’une part elle réduit l’amertume, et d’autre part, elle permet à l’endive de conserver une couleur plus « fraiche » après la cuisson. Pour cette recette de soupe, restons sur nos 2 petites cuillères de sucre roux, et, les pommes de terre qui vont également jouer un rôle, en amenant de la rondeur, de la texture… On passe en cuisine ?

Temps Préparation :

10 min.

Temps cuisson :

12 min à l’auto-cuiseur ou 25 min à la cocotte.

Nombre de personnes :

4 pers.

Ingrédients de la soupe d’endives :

Petites endives : 10
Pommes de terre moyennes : 3
Gousses d’ail : 3
Bouillon de légumes : 1
Beurre : 40g
Sucre roux : 2 càs
• Persil plat : Quelques brins pour la présentation….
• Crème fraîche entière : 4 càc
• Sel 
• Poivre du moulin

Ustensiles pour la soupe d’endives :

• Un autocuiseur ou une cocote
• Un couteau d’office
• Une poêle
• Un bol
• Un Mixer plongeant

La recette étape par étape :

Préparez les ingrédients

• Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur.
• Retirer le cœur amer, puis coupez-les en tronçons comme pour une salade.
• Épluchez les pommes de terre et coupez les en quatre.
• Emincez les 3 gousses d’ail.

Réservez l’équivalent d’une endive et d’une gousse d’ail dans un bol.

Préparation de la base de soupe :
• Dans la cocote ou l’autocuiseur, faites fondre 30g de beurre.
• Ajoutez les endives.
• Ajoutez les pommes de terre.
• Ajoutez l’ail.
• Ajoutez le bouillon de légumes.
• Laissez revenir 2 à 3 minutes.
• Ajoutez de l’eau à niveau.
• Ajoutez une bonne cuillère de sucre roux.
• Salez, poivrez, et laissez cuire.

 Pendant ce temps, dans une poêle :
• Faites fondre le reste du beurre
• Ajoutez les ingrédients réservés : 1 endive et 1 gousse d’ail
• Laissez revenir à feu moyen, il ne faut pas que le beurre brûle
• Ajoutez 1 cas de sucre roux.
• Mélangez sur le feu 1 ou 2 min
• Réservez.

Une fois les cuissons terminées :

• Passez le mixer plongeant dans la cocote jusqu’à obtention de la soupe.
• Ajoutez les ingrédients cuits à la poêle. ils vont apporter de la texture à la soupe, un peu de croquant, et un peu de goût caramélisé….

Procédez au montage :

• Dans un Bol ou une assiette plate, versez la soupe avec une louche
• Ajoutez 2 ou 3 feuilles de persil plat.
• Pourquoi pas une touche de crème entière ?
• C’est prêt !

Résumé
recipe image
Nom de la recette
Soupe d'endives
Auteur
Publiée sur
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps complet
Note Moyenne
51star1star1star1star1star Based on 4 Review(s)

1 Comment

  • Goncette dit :

    Pour ceux qui ne raffolent pas de l’endive,il est inutile d’en rajouter après avoir mixer le potage.Un peu de crème fraîche,rectifier l’assaisonnement et c’est suffisant.

Leave a Comment

Newsletter
Je m'abonne
Newsletter
Abonnez-vous