Jardiner BEAU, Cultiver BIO, Cuisiner BON
Avril aux jardins, ornemental et potager, va nous régaler ! On peut dire que ça fait des semaines qu’on attendait le printemps et des mois qu’on n’en pouvait plus de toute cette pluie. Certes, recharger les nappes phréatiques était important pour les cultures, pour les agriculteurs et les maraichers et notamment pour aborder les cultures de l’été plus sereinement.
Les semis sont prêts à être repiqués et c’est avec plaisir que nous allons nous frotter les mains et mettre de l’ardeur à la tâche ! Quels repiquages au potager ? Beaucoup ! Les artichauts et les asperges, les choux, chou-fleurs et brocolis, les épinards, les poireaux, et pourquoi pas le méconnu scorsonère ?
Et comment, en ce mois d’avril, améliorer notre jardin ornemental après ces longs mois humides. Déjà un bilan s’impose, les plantations d’automne donnent-elles ce printemps autant qu’escompté ? Ce serait déjà une bonne nouvelle. Car je connais quelques cas de déception. Du côté des semis, quelques noms iconiques : malope trifida, tritoma, cladanthus, clerodendron, alstroemeria, mahonia, mais aussi les belles belles de jours, les belles belles de nuit, les buplèvres… Je résiste ici à citer toutes les fleurs du jardin tant elles sont toutes absoluement magnifiques !
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Les Bulbes d’automne sont les bulbes qui vont résister au froid. Ce sont des plantes rustiques, magie des jardins, les jardiniers les apprécient particulièrement. On trouve parmi les bulbeuses les plus connues des fleurs du jardin, Tulipes, Jacinthe, Jonquilles, crocus, et tant d’autres. Le bulbe est une sorte d' »oignon », il se révèle avec les éléments, la terre, la chaleur et l’humidité. Planté à l’automne, pour les bulbes à floraison de printemps, les floraisons apparaissent, plus ou moins rapidement, du début de l’année jusqu’au plus fort du printemps. Les bulbes à floraison d’été sont plantés au printemps. Ils fleurissent jusqu’à l’automne suivant…
Le camélia est sans aucun doute l’une des plantes « phares » de la fin de l’automne, au printemps en passant par l’hiver, tant sa floraison est belle est généreuse notamment pendant les longs mois froids qui nous séparent de l’explosion des fleurs de printemps.
Le mimosa, qui ne le connait pas ? C’est un arbuste qu’on reconnait au premier coup d’œil avec ses petits pompons jaunes ; L’arbuste produit des fleurs en glomérules. On distingue 2 variétés : le mimosa d’hiver résistant au froid jusque -10°C et le mimosa quatre saisons, moins résistant, jusque -5°C.
Le daphné est un arbuste dont les fleurs sont très parfumées, comme c’est le cas pour d’autres plantes à floraison d’hiver. On ne sait d’ailleurs toujours pas pourquoi de nombreuses fleurs d’hiver développent autant de parfum, est-ce pour appâter quelques abeilles en éveil ?
Le lupin est une plante qu’on a l’habitude de rencontrer dans les jardins rustiques. On dit aussi, qu’elle figure en bonne place, plantée en nombre, dans les jardins de curé. Je vois encore celui de ma jeunesse, avec ses gros sourcils blancs et broussailleux, s’occuper de son jardin, beaucoup de roses, des plantes grimpantes, des giroflées… Quelques ronces aussi… Et des lupins, ces superbes fleurs très colorées, érigées sur tiges, dressées en épis, un feuillage soyeux, brillant, parfois argenté, lancéolé. Aujourd’hui, l’Abbé est sans doute avec St Daniel au paradis des lions où (je lui souhaite) il profite d’un beau jardin, avec des lupins.
les orpins sont multiples : port rampant, tapissant ou érigé à grandes tiges, avec des grandes inflorescences ou bien des minuscules, des fleurs en ombelles, groupées ou non, très fleuris ! On les aime aussi pour leur feuillage charnu, vert, parfois argenté ou encore rouge ou bordeaux. ils sont faciles au jardins alors ajoutez et profitez !
Comme les pensées, on pourrait croire que ce sont des variétés soeurs, la primevère est l’une des premières fleurs à apparaitre au jardin d’ornement. Elle fleurit dès le mois de février, avant l’apparition du printemps. Elle fait partie de ces « indispensables » au jardin, après les héllébores ou rose des neiges, perce-neige, des crocus et avant des muscaris….
Le viorne est un arbuste fabuleux sur lequel on ne peut que « craquer » : une floraison incroyable, un feuillage esthétique, un port graphique ! Il existe beaucoup de variétés. Mais chaque viorne saura trouver sa place au jardin. Le viorne obier bénéficie d’une très belle floraison, avec des grosses fleurs dites « boule de neige ».
Le fenouil est un légume original il est de forme aplatie qu’on appelle parfois « pomme » de fenouil. Les feuilles sont vertes, laciniées, très fines et très découpé, et elles ressemblent au feuillage de l’aneth.
Les pétioles sont verts, mais à la base le fenouil est quasiment blanc.
En cuisine, le fenouil est utilisé cru en salade ou cuit en accompagnement des poissons ou encore en sauce, préparé à la crème… Rôti au four, il est excellent !
C’est un légume auquel on ne prête presque plus attention ! Pourtant, quelles saveurs et textures selon les variétés et de la manière dont elles seront cuisinée… Au four, à l’eau, vapeur, braisées, au bouillon, en soupe, en sauce, et bien sûr, en frites, pour moi qui suis du Nord et à quelques encablures de la Frontière des amis Belges… Qui n’a pas manger de « vraies » frites ne sait pas ce qu’il manque. Les frites cuites en 2 bains, dans l’huile d’Arachide et pour les puristes dans le gras de bœuf….
Le cerfeuil tubéreux, il est simplement dingue. Je dois avouer ma surprise quand je l’ai dégusté la toute première fois. C’est un légume que je n’avais pas cuisiné encore… Je l’avais trouvé en magasin bio. Il est devenu quasi instantanément l’un de mes légumes préférés, sans doute aussi parce qu’il est rare 😉 ! Une fois cuit, il dégage des saveurs de châtaigne et sa texture est assez douce et fondante, proche de la purée. Une noix de beurre plus tard… Du plaisir à l’état brut pour les papilles.
Comme le panais, comme le rutabaga, un légume mis au banc des légumes nobles, comme quelques autres ! Le topinambour est une plante potagère, un des « légumes racines » emblématique, comme les carottes, les navets, les betteraves… La plante est donc cultivée pour ses racines, plus précisément, pour ses tubercules. ils peuvent être lisses ou irréguliers, jaune ou rouge. Le plus souvent c’est le topinambour rouge qui est cuisiné, sa chair est blanche au goût sucré…
L’Épinard est une plante potagère originaire d’Iran. C’est un légume simple à cultiver, qui se cuisine également simplement, cru pour ses petites feuilles, en salade, ou cuit pour les plus grandes feuilles pour les faire sautées ou en purée ou braisé…. Il a le grand avantage d’être riche en vitamines et en apports nutritionnels… Même si la légende de Popeye n’est plus d’actualité, est-ce qu’Olive dirait le contraire ?
Un chou un peu oublié mais qui revient vite, c’est un chou cultivé pour la partie très charnue à la base de sa tige. On le cuisine en potée, en soupe. On retire les feuilles, on l’épluche et on coupe la boule en tranche. il est possible de le cuisiner « saisi » comme cette recette de poêlée de chou-rave. Le secret pour se régaler avec ce légume, c’est de ne pas hésitez à faire d’épaisses épluchures, pour éviter les parties fibreuses dues à ses excroissances !
Le scorsonère est un légume que les clients ne trouve pas partout ! Rarement même sur les marchés, jamais au supermarché, dont les étals ne sont pas toujours remplis en fonction de la qualité des légumes, ni de leur intérêt gustatif, ni de leur impact écologique… Mais plutôt de la vitesse avec laquelle les légumes vont quitter ces étals… et au passage, remplir les caisses… On peut comprendre… c’est leur métier, vendre des légumes sans risque et sans saverus 😉 !
Le persil à grosse racine est une plante condimentaire, potagère, herbacée, qu’on appelle également persil tubéreux. Il fait partie des légumes oubliés, mais petit à petit retrouvent les étals des marchés. Il est cultivé principalement pour sa racine blanche, mais ses feuilles peuvent être utilisées comme le persil en cuisine pour assaisonner les plats ou bien dans les soupes. Comme vous le voyez, sa « grosse » racine ressemble fort à celle du panais.
L’Oca du Pérou est une plante potagère peu connue ! Un légume originaire du Pérou comme son nom l’indique. Il se cultive comme les pommes de terre, c’est un tubercule comme elles. Le tubercule est joli, rouge et blanc, comme les radis, mais il existe plusieurs variétés aux couleurs différentes, les rouges et les violets sont les deux variétés les plus cuisinées… Et croyez-moi, si vous avez l’occasion de les cuisiner ou de les déguster, ne résistez pas !
L’automne s’installe tout doucement au jardin ornemental… Et au potager ? Il y a encore du travail… Enfin on pourrait dire du plaisir à récolter les citrouilles, potirons, ou potimarrons, et d’autres courges d’automne ! Allez, ça sent bon les veloutés, les soupes, les gratins… Et les citrouilles, ça se conserve pas mal au frais et au sec !
La citrouille, c’est bon et qu’est-ce que c’est beau ! Et si vous alliez voir les belles graines de courges Bio sur la boutique
En période de beaux jours, on apprécie de partager quelques recettes au jardin. Cette recette de cake courgette et feta est tout à fait destinée pour ce genre de moments privilégié. La douceur des des courgettes relevées par celles de la féta donne envie d’échanger, invite au partage… On est bien, hein ?
Voilà une recette parfaite pour accompagner vos repas de fêtes, de table nombreuses, ou pour le week-end. Une recette à déguster en entrée ou à proposer en « encas » pour un buffet par exemple. Ici, le céleri n’est pas cuisiné comme d’habitude, mais, c’est sûr, il produira de l’effet plaisir sur vos invités !
EN, mai avec l’arrivée des belles et longues journées, on apprécie diner au jardin et fêter ces jours heures avec les amis. Pour être libre de ses mouvements, voilà quelques recettes facile à déguster en commençant par cette recette originale d’œuf en cocote et shiso… à laisser tiédir avant de servir 😉 !
Un gratin original : un gratin de topinambour, vous n’en avez jamais cuisiné ? Tentez le coup ! Des topinambours pour de nouvelles saveurs, mélangés à quelques pommes de terre, pour une texture de purée parfaite, du beurre pour l’onctuosité et du comté pour gratiner ! Typiquement, c’est un plat d’accompagnement qui déplace les repères, un plat qui réjouit, qui donne envie, un plat fait l’unaniminté !
Un gratin de pâtes aux légumes, un plat unique facile à cuisiner, peu cher et équilibré. C’est un plat malin, vous pouvez le cuisiner à l’avance, et mettre au gril au dernier moment, après une journée bien remplie. Les pâtes font partie des plats « Best Coocker » des ados et des enfants en général, c’est rapide à cuisiner, c’est facile à associer, on peut faire une sauce pour les accompagner… Ce gratin de pâtes aux légumes, on peut le servir en plat unique, végétarien en replaçant la viande par des dès de tofu marinés et grillés, à servir dans des bols ça change ! Quand je parlais de plat malin !
Il y a toujours une occasion de cuisiner pour se retrouver en famille,… autour d’un plat qui réchauffe. Pour cela, la pomme de terre est un bon ingrédient, et le gratin dauphinois en fait partie de ces plats qui nous rendent heureux, des plats capables de changer la mauvaise humeur pour cause de journée difficile en bonne humeur. Des plats qui changent les perspectives, des plants qui changent la vie… Quoi ? J’en fait trop ? Allez filez en cuisine, dans quelques minutes vous allez comprendre de quoi je parle 😉 !
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