Soupe de palourdes au lard fumé

soupe de palourde au Lard maigre

Connaissez-vous la « clam chowder« ? Une recette américaine, une recette classique, la « soupe de palourdes » ou « chaudrée de palourdes » ! Voilà une libre adaptation, ici, relevé d’un bon lard maigre fumé. Une recette aux saveurs terre-mer. On y découvre les saveurs iodées de coquillages et celles plus herbacées des légumes… La poitrine fumée vient alors relever le tout et pour conclure, à l’opposé, le lait et la crème viennent se mélanger et arrondir les goûts. Gouttez cette recette de soupe de palourdes au lard fumé… Vous serez conquis(e).

Type de recette :

• Entrée ou plat

Nombre de personnes :

• Recette pour  4 pers.

Temps de préparation pour la soupe de palourdes au lard fumé :

• 20 min.

Temps de cuisson :

• 30 min.

Ingrédients :

• Lard fumé (maigre) : 200 g
• Palourdes : 24
• Pommes de terre : 400 g
Oignon : 1
Poireau : 1
Carotte : 1 petite
Céleri branche : 1
• Laurier : 1 feuille
• Lait : 50 cl
• Crème : 25 cl
• Huile d’olive : 2 cas
• Beurre : 40 g (2x20g)
• Poivre du moulin
• Poivre Rouge
• Sel
• Gros sel

Ustensiles nécessaires à la recette :

• 1 Cocotte
• 1 Sauteuse
• 1 Bol
• 1 Petit saladier
• 1 Chinois
• 1 Grand couteau
• 1 Passette ou écumette
• 1 Saladier
• 1 Verre doseur
• 1 Passoire

Préparation de la recette de soupe de palourdes au lard fumé :

Préparation des légumes :

• Lavez les légumes et rincez les palourdes.
• Émincez l’oignon.
• Coupez le poireau en rondelles fines.
• Coupez le céleri en petits dès.
• Épluchez et coupez la carotte en rondelle.
• Épluchez et coupez les pommes de terre en dès de 1cm de côté.
• Coupez le lard en lamelles de 2-3 mm.

Préparation des palourdes :

• Placez-les dans un saladier rempli d’eau et remuez les gentiment.
• Renouvelez l’opération 2 fois.

Cuisson des palourdes :

• Dans la cocotte, à feu vif, faites fondre 20g de beurre mélangé avec un càs d’huile d’olive.
• Ajoutez l’oignon émincé pour le faire blanchir,
• Ajoutez une pincée de céleri émincé.
• Ajoutez la feuille de laurier, et les rondelles de carotte.
• Laissez revenir quelques minutes.
• Versez un peu d’eau et faites bouillir.
• Décollez les sucs avec une cuillère et…
• Ajoutez les palourdes.
• Laissez-les quelques minutes jusqu’à ce qu’elles se soient toutes ouvertes.
• Retirez-les du feu et réservez-les. (Vous jetterez éventuellement celles qui ne se ont pas ouvertes).
• Passez le « bouillon » au chinois. Réservez-le jus de palourdes et placez les légumes dans un autre bol.

Cuisson des légumes :

Dans la sauteuse :

• Ajoutez le lait et la crème.
• Baissez à feu doux.
• Ajoutez tout de suite les pommes de terre coupées en dès.
• Et la feuille laurier.
• Surveillez-la cuisson…

Dans la cocotte

• Comme tout à l’heure, à feu vif faites fondre le beurre avec un peu d’huile d’olive.
• Ajoutez l’oignon et le lard fumé coupé en dès.
• Ajoutez le reste du céleri.
• Ajoutez le poireau et faire fondre
Quand le lard, les oignons et les poireaux  commencent à roussir…
• Baissez le feu à doux

Quand les pommes de terre sont cuites (testez avec un couteau pointu) :
• Versez le tout, pommes de terre et crème dans la cocotte de lard.
Et laissez cuire à feu doux.

Préparation des palourdes :

• Gardez 3 palourdes dans leur coquillage par personne pour la présentation.
• Séparez les autres et coupez-les en morceaux de 1 cm de côté environ.
• Ajoutez les palourdes à la préparation de lard dans la cocotte.
• Ajoutez également le « jus de palourdes » précédemment réservé.
• Laissez chauffer à feu doux et préparez les assiettes.

Proposition de dressage pour la soupe de palourdes au lard fumé :

• Dans chaque assiette creuse…
• Placez les 3 palourdes avec coquilles
• Avec une louche, versez la soupe de palourde par dessus.
• Donnez un ou 2 tour de poivre du moulin…

C’est prêt

Accord vin pour la recette de soupe de palourde au lard fumé :

Pour cette recette « terre mer » les saveurs iodées des coques cotoient les saveur fumé et salé du lard, là où la crème de part sa douceur enveloppe les goûts créant l’équilibre. Un vin frais, citronné, plus que sucré peut très largement apporter une note supplémentaire sans rien gâcher de votre repas.

• Ce n’est pas la première fois que je vous le propose mais dans des prix tout à fait accessible et même mieux parfois même bon marché, un vin blanc – Coteaux du Languedoc.
• Dans un autre genre, un chablis fera également bien l’accord !

À la vôtre, avec modération et bon appétit !

Merci à Laetitia Vasseur photographe & styliste culinaire cdubeau.com.

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