Scolyme d’Espagne

Scolyme d’Espagne, un chardon suprenant…

Voilà une plante potagère qui rejoint la cohorte des légumes « racine ». Longues jusque 80 centimètres, les racines du scolyme d’Espagne, sont cuisinées comme beaucoup de légumes racines : au jus, à la vapeur, au beurre… Récoltées trop grosses elles deviennent parfois fibreuses et moins agréables à la dégustation. C’est un légume riche en inuline, donc un excellent aliment pour les personnes qui souffrent de diabète… De plus en plus nombreuses.

On reproche à ces légumes racines – salsifis, rutabaga, hélianti, cerfeuil tubéreux, topinambour, scorsonère (et d’autres) quelques effets indésirables comme le ballonnement. Certes. Mais en réalité, il est assez facile de ne les pas subir… ces désagréments. Il faut tout simplement introduire progressivement ces légumes en les mélangeant à d’autres. Puis vous pourrez les déguster sans aucune difficultés.

La racine du scolyme est ramifié à la pointe, ses feuilles sont piquantes, on l’appelle d’ailleurs aussi « chardon d’Espagne » ou épine jaune. Elle produite de belle et grandes fleurs hermaphrodites en capitule.

Nom botanique :

• Scolymus hispanicus Linne

Type de plante :

• Famille : Asteraceae – asteracées
• Cycle : Plante bisannuelle
• Rusticité : Plante rustique
• Feuillage : persistant
• Exposition : Soleil
• Sol :  Humifère, profond, ameubli et nettoyé
• Port : touffe
• Enracinement : Racine (grosse)
• Origine : Bassin Méditerranéen
• Toxicité : Non
• Plante mellifère : Oui.

Particularités et atout santé :

• Santé & nutrition : La plante contient de l’inuline comme on l’a vu plus haut.

• Huile essentielle : non
• Vitamines : –
• Minéraux : généralement les légumes qui contiennent de l’inuline ne contiennent pas d’autres minéraux.
• Rotation des cultures : Respectez une pause de 3 années avant son retour à la même place.
• Toxique : Non

Avantage au jardin :

• Facile à cultiver.

Description :

Une touffe de feuilles piquantes des belles tiges florales qui peuvent atteindre quasi 1 mètre de hauteur dès la deuxième année de culture avec de belles fleurs jaunes. Parfois la tige apparait dès la première année, cete particularité est souvent due à des semis  (trop) hâtés.

Quel sol pour cultiver le scolyme d’Espagne :

• Un sol fertile, ameubli, nettoyé et profond.
• Plutôt léger.

Quand semer les graines ?

• Semez en place de mi-mai à mi juin.
• Ne hâtez pas trop les semis. Semez trop tôt, le scolyme d’Espagne développe une tige florale dès la première année. La racine, alors moins nourrie, devient plus fibreuse.

Comment semer ?

Avant les semis :

• Faites tremper les graines dans l’eau tiède pendant 1/2 journée.
• Placez-les dans un contenant auquel vous aurez ajouté de la poudre de lithothamne.
• les graines doivent en être recouverte pour être semées.

Semis en pleine terre :

• Il est préférable de faire les semis en pleine terre.
• Travaillez la terre sur une belle hauteur de bêche sans la retourner.
• Ajoutez et mélangez du terreau.
• Retirez bien les tous les cailloux afin qu’ils n’entravent pas la pousse des racines.
• Semez les graines en ligne séparées de 30 à 40 cm.
• Recouvrez d’un peu de terreau.
• Arrosez et maintenez le sol frais jusqu’à la levée.
• Quand les plantules portent 4 à feuilles, éclaircissez tous les 10 à 15 cm.

Comment repiquez le scolyme d’Espagne :

• C’est un légume qui n’aime pas être déplacé et repiqué… Mais…
• Travaillez le sol en profondeur sans le retourner, pour bien l’ameublir.
• Ajoutez du terreau à la terre du jardin.
• Placez les plantules espacés de 15 cm.
• Rebouchez et tassez sans abimer les racines.
• Arrosez régulièrement.

Quelle exposition ?

• Ensoleillée. tempérée ou chaude.

Quand récolter ?

• De mi/fin octobre à fin mars.

Récolte et conservation du scolyme d’Espagne ?

Récolte pendant les mois dans les régions froides :

• Arrachez les racines au fur et à mesure des besoin.
• La racine ne tient pas bien une fois arrachée.

Récoltez pour conserver dans les régions froides :

• Arrachez les racines sans les abimer au mois de novembre.
• Placez les en jauge de terre sous abri.
• OU stratifiées dans du sable.

Récoltez dans les autres régions :

• Paillez les cultures de manière a ce que l’arrachage soit facilité, avec de la paille ou des feuilles mortes.
• Il est également possible de les placer sous tunnel.

Entretien des plants :

• Binage et sarclage.
• Arrosez le cas échéant si sécheresse.

Fertilisation :

• Pendant la culture faite quelques fertilisations folière à base de poudre de lithothamne.
• Au printemps, intégrer au sol un compost bien mature mais jamais de fumures fraiches.

Variétés  :

Pas d’autres variétés, une seule espèce type.

Scolyme d’Espagne et bonne compagnie au jardin potager

• Toutes les plantes lui conviennent et réciproquement.

Rotation des cultures ?

• Pratiquez une rotation de 4 ans avant de la réintroduire au même endroit du potager.

Maladies de la sauge?

• Ni maladie, ni parasite…
• Le pied du jardinier !

Fiche rapide :

Et côté Cuisine ?

• Les racines sont cuisinées comme pour tous les légumes racines :
• Cuites à la vapeur
• Cuites au jus de viande ou en bouillon de légumes
• Revenues à la poêle avec un peu de matière grasse.

Voire aussi :

Une superbe recette au thon, à la betterave et aux carottes. allez-y les yeux fermé. Ça a du goût, c’est vraiment bon et ça ne coûte vriment pas cher ! Thon grillé aux légumes d’hiver… Mais libre à vous de faire évoluer la recette avec des scolyme d’espagne 😉 !