Sauge

Vive la sauge au potager et au jardin d'ornement !Sauge ou sauge officinale,
une aromatique incontournable !

Cette sauge est une plante aromatique bien connue, mais moins utilisée en cuisine que le thym, ou le basilic… Pourtant elle diffuse des saveurs d’une grande finesse et d’une grande originalité. Elle a d’autres avantages comme rendre plus digestes les haricots blancs et d’autres légumes. Elle fonctionne très bien dans les plats de viandes comme la volaille, l’agneau, cuisinées roties ou au jus. Personnellement j’en ai toujours à proximité. Sans en mettre partout, j’ai tendance à l’utiliser avec des légumes au goût léger comme la courgette…. Mais j’ai trouvé une association que j’apprécie particulièrement c’est sauge/betterave, je la fais revenir coupée en dès, avec de l’ail ciselé, et une ou 2 feuilles de sauge. Et puis vous pouvez l’utiliser seule en infusion… Vous bénéficierez à plein de ses vertus médicales ! La sauge… C’est pas mal du tout 😉 !

Nom botanique :

• Salvia officinalis

Type de plante :

 Famille : Lamiaceae, lamiacées
• Cycle : Plante vivace
• Rusticité : Plante rustique
• Feuillage : Persistant
• Exposition : Soleil
• Sol :  Drainé et léger, peu être calcaire
• Port : Tiges érigées
• Enracinement : Rhizomes
• Origine : Méditerranée
• Toxicité : Non
• Plante mellifère : Oui.

Particularités et atout santé :

• Santé & nutrition : La sauge ferait baisser les triglycérides dans le sang. Les triglycérides sont des lipides présent dans le sang, ils sont facteur prédisposant aux maladies cardiovasculaires lors leur taux est trop élevé. Elle est antiseptique, antisudorale, antispasmodique, apéritive, cicatrisante… La sauge est aussi efficace contre le diabète, car elle fait baisser la glycémie dans le sang… La sauge est pleine de propriétés qui renforcent la santé !anti
• Huile essentielle : La sauge contient de l’huile essentielle.
• Vitamines : Très riche en vitamine K
• Minéraux : La sauge est riche en fer. C’est un minéral capital pour le transport de l’oxygen dans le sang.
• Rotation des cultures : La plante en tant que vivace peut rester en place juqu’à 5 à 10 ans.
• Toxique : Non

Avantage au jardin :

• Très facile à cultiver.
• Plante mellifère : Du fait de la floraison longue de la fin du printemps jusque l’hiver, la sauge est une excellente source de nourriture pour les abeilles. Elles peuvent alors alimenter la ruche jusqu’à son hivernage.

Description :

La sauge officinale est une aromatique forme un buisson aux feuilles persistantes et dont les branches sont ligneuses à la base de l’arbuste. Les feuilles sont duveteuses et légèrement crénelées, d’un beau bleu-gris – il existe d’autres variétés dont certaines ont les feuilles bicolores vert et beige. Les fleurs sont violettes portées par des sépales rouge-bordeaux. Des hautes et fines tiges, qui peuvent atteindre 80 cm selon la variété, et d’un vert plus tendre que les feuilles, portent les fleurs hermaphrodites de la sauge officinale.  On l’appelle aussi thé de Provence, car elle était consommée comme le thé, elle est d’ailleurs toujours préparée en infusion seule ou en mélange avec d’autre plantes aromatiques.

La sauge est un atout au potager car elle éloigne la piéride du chou par exemple.

Quel sol pour le planter la sauge :

• Sol riche, drainant et léger.

Quand semer les graines de sauge ?

• Sous abri : Semez les graines de sauge en avril.
• En pleine terre : Au mois de mai.

Comment le semer ?

Semis sous abri

• Semez la sauge en poquet en godet de bonne taille.
• Utilisez un terreau pour plantation auquel vous pouvez mélanger du compost bien mature.
• Semez la sauge en poquet de 3 à 4 graines par godet.
• Recouvrez à peine de terreau.
• Tassez et arrosez en pluie fine.
• Maintenez la terre humide jusqu’à la levée.
• Démarier après la levée, en ne conservant que le plant le plus fort.

Repiquage  :
• L’été à partir de mi juin, quand les plants ont bien grandi.

Semis en pleine terre :

• Travaillez la terre ne profondeur sans la retourner.
• Amendez-là de sable pour drainer si besoin et de compost bien mature.
• Semez en poquet de 4 graines tous les 40 centimètres. Et séparez les lignes d’au moins 50 centimètres.
• Arrosez en pluie fine et maintenez humide jusque la levée..
• Quand les plantules mesurent quelques centimètres, pour ne conserver le plant le plus fort..

Quand repiquer la sauge :

• Toute période, en dehors des risques de gel, même si la plante est rustique.

Comment la planter :

• Travaillez le sol en profondeur sans le retourner, pour bien l’ameublir.
• Préparez le trou qui va recevoir le plant en godet et placez un peu de compost bien mature au fond.
• Ajoutez du sable à la terre du jardin pour la rendre plus drainante si nécessaire.
• Placez les plants de sauge espacés de 40 à 50 cm en tous sens.
• Rebouchez et tassez sans abimer les racines.
• Arrosez largement.

Quelle exposition pour la sauge ?

• Ensoleillée.

Récolte et conservation ?

Récoltez au besoin, quand les feuilles sont bien formées, du printemps jusqu’à l’automne, avant les grands froids.
• Pour conserver la sauge pour les mois d’hiver, il suffit de la faire sécher : coupez les tiges et suspendez-les dans un endroit sec, les tête en bas.

Entretien des plants de sauge :

• Une taille de mars, avant la reprise du printemps. C’est une taille qui a l’objectif de dynamiser la repousse, de suppromer éventuellement les branches abimées… Elle sert aussi à donner une forme au buisson.
Arrosage en cas de sécheresse seulement.

Fertilisation de la sauge :

• En fin d’été, au mois de septembre et au tout début du printemps en mars, fertilisez avec du compost au pied de l’arbuste.
• Pas de fertilisation foliaire.

Variétés de sauge :

• Sauge sclarée et les sauges dites américaines. Ces dernières sont plutôt décoratives même si elles peuvent être utilisées en cuisine.

Sauge officinale et bonne compagnie au jardin potager

• Le sauge semble n’avoir que des amies au potager. Elle est particulièrement intéressante car elle donnerait plus de goût au haricots blancs et d’autres légumes.
• Plantez-la en massif de plantes aromatiques vivaces : sariettethym, romarin, menthesarriette, origan
• Attention, la culture en pot donne de mauvais résultats. Les racines de livèche sont puissantes et ont besoin de terre riche et profonde.

Rotation des cultures ?

• La plante peut rester en place entre 5 et 10 années. C’est une plante qui se satisfait d’un sol peu fertile voire calcaire.

Maladies de la sauge?

• Ni maladie, ni parasite !
• Au contraire, grace au parfum qu’elle dégage, elle repousse certains parasites comme la piéride du chou

Fiche rapide :

  • Quelle exposition ?Exposition :
    Soleil
  • Quelle qualité de sol ?Sol :
    léger, drainant
  • Quels besoins en arrosage ?

    Arrosage :
    En cas de forte sécheresse

  • Taille adulte de la planteTaille :
    Jusque 1 m.
  • Distance de plantationDistance :
    50
     cm
  • Profondeur de plantationProfondeur plant. :
    15 cm
  • Quand semer la plante ?Semis :
    En fin d’été ou avril sous abri et mai en pleine terre
  • Quand planter ?Plantation :
    Mai
  • Quand récolter ?
    Récolte :
    printemps, été, jusque l’automne

Et côté recette ?

Une superbe recette au thon, à la betterave et aux carottes. allez-y les yeux fermé. Ça a du goût, c’est vraiment bon et ça ne coûte vriment pas cher ! Thon grillé aux légumes d’hiver… Mais libre à vous de faire évoluer la recette 😉 !

Thon grillé légumes d'hiver, une recette facile et pas chère

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