Sauge sclarée

Sauge sclarée - potagère et aromatiqueSauge sclarée, une aromatique ornementale !

La sauge sclarée est une plante aromatique et condimentaire originale, moins répandue dans les jardins que la sauge – ou sauge officinale – bien connue des amateurs de cuisine. Elle est originale par son port, avec ses grandes tiges fleuries en panicule, en épis, haute de 1 mètre et également ses très grandes feuilles velues. La sauge sclarée à sa place au potager mais aussi au jardin ornemental. Les fleurs sont hermaphrodites, de couleur blanche aux taches délavées de bleu-violet, et, en hiver ses tiges se dessèchent. En Provence, elle est cultivée plein champ car la sauge sclarée entre dans la fabrication de nombreux parfum.

Nom botanique :

• Salvia officinalis

Type de plante :

 Famille : Lamiaceae, lamiacées
• Cycle : Plante bisannuelle
• Rusticité : Plante non-rustique
• Feuillage : caduc
• Exposition : Soleil
• Sol :  Léger, peut être calcaire
• Port : Tiges érigées
• Enracinement : Rhizomes
• Origine : Méditerranée
• Toxicité : Non
• Plante mellifère : Oui, très.

Particularités et atout santé :

• Santé & nutrition : La sauge sclarée est antiseptique, antispasmodique, antisudorale, digestive, diurétique, emménagogue, stimulante, stomachique, et tonique. La sauge sclarée est riche en œstrogènes – hormones féminines – produit dans l’organisme les mêmes actions que les oestrogènes produite par le corps. Elle peut d’ailleurs être préconisée dans l’accompagnement de la ménopause. Les feuilles sont efficaces pour soulager les piqures guêpes et moustiques, il suffit d’en chiffonner les feuilles et de les frotter sur la piqure.
• Huile essentielle : La sauge contient de l’huile essentielle.
• Vitamines : Riche en vitamine K
• Minéraux : La sauge est riche en fer.
• Rotation des cultures : La plante peut rester en place 3 ans. Il faudra respecteur une pause de 3 années avant son retour à la même place.
• Toxique : Non

Avantage au jardin :

• Facile à cultiver.
• Plante mellifère : Sa floraison dure 4 mois de juin à septembre, la sauge sclarée est une excellente source de nourriture pour les abeilles.

Description :

La sauge sclarée est une aromatique au port original, aux très grandes feuilles et aux branches/tiges angulaires hautes. Les feuilles sont grandes, duveteuses et d’un beau vert-gris. Les fleurs sont blanches teintées de violet-bleu. Les hautes et fines tiges ornées de fleurs en panicule, qui peuvent atteindre 1 m. Il existe quelques variétés voir plus bas.

Quel sol pour le planter la sauge sclarée :

• Sol léger et peu humide

Quand semer les graines ?

• Sous abri : à partir d’avril.
• En pleine terre : Au mois de mai.

Comment la semer ?

Semis sous abri

• Semez clair la sauge sclarée en surface.
• Utilisez un mélange léger terreau-terre bruyère.
• Recouvrez à peine de terreau.
• Tassez et arrosez en pluie fine.
• Maintenez la terre légèrement humide jusqu’à la levée.
• Choisissez les plants les plus forts pour repiquer.

Repiquage  :
• L’été à partir de mi-mai.

Semis en pleine terre :

• Travaillez la terre sur une petite bêche de hauteur sans la retourner.
• Amendez-là de sable, de terre de bruyère.
• Généralement utilisée en bordure, semez clair la sauge sclarée, quelques graines en surface.
• Pour une plus grande surface, séparez les lignes de 40 cm en espaçant les plants de 30 plutôt en semant en poquet.
• Arrosez en pluie fine et maintenez humide jusque la levée.
• Quand les plantules mesurent quelques centimètres, pour ne conserver le plant le plus fort..

Quand repiquer la sauge sclarée :

• Repiquez Mi-Mai

Comment repiquez :

• Travaillez le sol en profondeur sans le retourner, pour bien l’ameublir.
• Si besoin  ajoutez du sable et terre de bruyère à la terre du jardin pour la rendre plus drainante et légère si nécessaire.
• Placez les plants de sauge espacés de 30 cm.
• Rebouchez et tassez sans abimer les racines.
• Arrosez.

Divisez la souche de sauge sclarée :

•  Il est possible de diviser la souche au printemps.
• Respectez les distance et la rotation des cultures.

Quelle exposition ?

• Ensoleillée. température tempérée ou chaude.

Récolte et conservation de la sauge sclarée ?

Récoltez au besoin, dès que les feuilles ont atteint une taille suffisante, généralement 3 mois après semis .

Récoltez pour conserver :

• Récoltez les feuilles avant l’apparition de la floraison, à partir de fin juin le plus souvent.
• Faites-les sécher à l’ombre et sous abri en les étalant.
• Conservez-les entières,
• Broyez-les au dernier moment lors de leur utilisation en cuisine par exemple.
• Conservez-les à l’abri de l’humidité en sachet ou boite hermétique.

Entretien des plants :

• Binage et sarclage.
• Arrosez en cas de sécheresse.
• Fin octobre, coupez les tiges à 5 à 10 cm du sol.
• Dans les régions froides, couvrez les pieds d’un tapis de feuilles ou bien de paille à défaire lors des épisodes pluvieux.

Fertilisation :

• Au printemps ou en automne,
• Grattez le sol pour y incorporer compost ou engrais naturel.

Variétés de sauge sclarée :

Il existe de nombreuses variétés de sauge sclarée.
• Berggarten au port rampant – couvre-sol.
• Purpurascens : variété pourpre.
• Lavandulifolia : la plus parfumée des variétés de sauge sclarée.

Sauge sclarée et bonne compagnie au jardin potager

• Le sauge semble n’avoir que des amies au potager. Elle est particulièrement intéressante car elle donnerait plus de goût au haricots blancs et d’autres légumes.
• Plantez-la en bordure ou en massif de plantes aromatiques vivaces : sariettethym, romarin, menthesarriette, origan
• Attention, la culture en pot donne de mauvais résultats. Les racines de livèche sont puissantes et ont besoin de terre riche et profonde.

Rotation des cultures ?

• La plante peut rester en place entre 5 et 10 années. C’est une plante qui se satisfait d’un sol peu fertile voire calcaire.

Maladies de la sauge?

• Ni maladie, ni parasite !
• Au contraire, grace au parfum qu’elle dégage, elle repousse certains parasites comme la piéride du chou

Fiche rapide :

  • Quelle exposition ?Exposition :
    Soleil
  • Quelle qualité de sol ?Sol :
    léger, peu humide
  • Quels besoins en arrosage ?

    Arrosage :
    En cas de forte sécheresse

  • Taille adulte de la planteTaille :
    Jusque 1 m.
  • Distance de plantationDistance :
    30 cm et lignes 50cm
  • Profondeur de plantationProfondeur plant. :
    10 cm
  • Quand semer la plante ?Semis :
    En avril sous abri et mai en pleine terre
  • Quand planter ?Plantation :
    Mai-juin
  • Quand récolter ?
    Récolte :
    début d’été jusque 3 mois après semis

Et côté Cuisine ?

• Les feuilles peuvent être utilisée fraichement cueillies ou bien sèches. Elle accompagne les plats de viandes blanches, de poissons, et même de mouton et de gibier.
• Ajoutez la dans les soupes et potages…
• Utilisez les feuilles en tisane infusées dans l’eau chaude.

Voire aussi :

Une superbe recette au thon, à la betterave et aux carottes. allez-y les yeux fermé. Ça a du goût, c’est vraiment bon et ça ne coûte vriment pas cher ! Thon grillé aux légumes d’hiver… Mais libre à vous de faire évoluer la recette 😉 !

Thon grillé légumes d'hiver, une recette facile et pas chère

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