Salade Landaise

Salade Landaise avec la salade du jardin !

La salade Landaise est une recette du sud ouest, c’est même un classique du Sud-Ouest. C’est une recette au foie gras et pour cause, la Région Sud-Ouest est LA région productrice référente. Parcontre sauf erreur…. Je dirai que c’est plutôt du côté de Toulouse qu’on trouve le plus de bons producteurs de foie… Et que Toulouse c’est pas dans les landes… Mais passons. Cette salade landaise qui fait la part belle au foie gras, mais n’en reste pas là. Un juste assaisonnement, relève cette entrée qui peut être mise au menu des fêtes mais pas se limiter à cela. Allez si vous le voulez… c’est parti pour cette recette.
Tiens, à propos du foie gras, malheureusement, aujourd’hui on trouve de tout et pire… Il faut être réellement vigilant lors du choix.

Type de recette :

• Entrée

Nombre de personnes :

• Recette pour  4 pers.

Temps de préparation pour le chou braisé au lard et tomate :

• 15 min.

Temps de repos :

• –

Temps de cuisson :

• 3 min.

Ingrédients pour la recette de chou braisé au lard et tomate :

Pour réaliser 4 roulés/personne :

• Gésiers de canard fumés : 200 g
• Tranches de foie gras : 4 (240 g)
• Tranches de magret de canard fumé : 20
• Cerneaux de noix : 80 g
• Mesclun ou mélange de salades (jeune pousses) pour 4
• Vinaigre de Xérès : 2 càs

Pour la vinaigrette :
• Vinaigre de vin : 1 càs
• Moutarde : 1 càc
• Huile de Noix : 3 càs
• Sel
• Poivre du moulin

Ustensiles nécessaires à la recette :

• 1 casserole
• 1 poêle
• 1 planche à découper
• 1 grande cuillère
• 1 grand couteau
• Papier absorbant

Préparation des ingrédients

• Placez les gésiers dans une casserole, faite chauffer pour séparer la graisse.
• Quand la graisse a fondu, placez les gésiers sur une feuille de papier absorbant.
• Coupez les gésiers en fine lamelles.
• Faites les roussir quelques minutes.
• Ajoutez le vinaigre de Xérès et décollez les sucs.
• Ajoutez les noix et coupez le feu.

Préparation de la vinaigrette :

• Ajoutez le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre et mélangez vigoureusement.
• Ajoutez l’huile de noix, et mélangez à nouveau.
• Ajoutez le mesclun ou le mélange de salade (jeunes pousses).
• Mélangez.

Présentation à l’assiette :

• Tapissez le fond des assiettes creuses de salade.
• Ajoutez équitablement les tranches de magret de canard
• Ajoutez les tranches de foie gras
• Ajoutez les gésiers et les noix avec un peu de vinaigre tiède.

C’est prêt, bon appétit !

Le mot du cuisiner amateur :
Cette salade Landaise, classique des classiques de la cuisine du sud-ouest. Bon. Mais vous pouvez l’adapter à votre goût, modifier l’assaisonnement, voire mettre moins de foie gras pour une recette moins chère. Et vous pouvez même la transformer en une recette de tous les jours… Salade au foie et jambon cru. 

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Salade Landaise
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