en partenariat avec

Jardiner BEAU, Cultiver BIO, Cuisiner BON

Salade Landaise

salade landaise, superbe recette du sud-ouest avec jaime-jardiner.com

Salade Landaise avec la salade du jardin !

La salade Landaise est une recette du sud ouest, c’est même un classique du Sud-Ouest. C’est une recette au foie gras et au magret de canard fumé, et pour cause, la Région Sud-Ouest est la région productrice référente de canards et de foie gras. C’est dans le Gers et dans un large « autour » de Toulouse qu’on trouve le plus de producteurs de canards et de foie gras. Mais tout le grand sud-ouest est riche en éleveurs et producteurs de foie gras et de canards de qualité.
Cette salade Landaise fait la part belle au foie gras, mais n’en reste pas là. Un juste assaisonnement, relève cette entrée qui peut être cuisinée et servie en entrée des fêtes, mais vous pouvez vous faire plaisir à tout moment.
Allez si vous le voulez… c’est parti pour cette recette.

Type de recette :

• Entrée de fête

Nombre de personnes :

• Recette pour  4 pers.

Temps de préparation pour la salade Landaise :

• 15 min.

Temps de repos :

• –

Temps de cuisson :

• 3 min.

Ingrédients pour la recette de salade Landaise :

Pour réaliser 4 roulés/personne :

• Gésiers de canard fumés : 200 g
• Tranches de foie gras : 4 (240 g)
• Tranches de magret de canard fumé : 20
• Cerneaux de noix : 80 g
• Mesclun ou mélange de salades (jeunes pousses) : 500 g
• Vinaigre de Xérès : 2 càs

Pour la vinaigrette :
• Vinaigre de vin : 2 càs
• Moutarde : 1 càc
• Huile de Noix : 2 càs
• Huile de tournesol : 3 càs
• Sel
• Poivre du moulin

Ustensiles nécessaires à la recette :

• 1 casserole
• 1 poêle
• 1 planche à découper
• 1 grande cuillère
• 1 grand couteau
• Papier absorbant

Préparation des ingrédients de la Salade Landaise :

• Placez les gésiers dans une casserole, faite chauffer pour séparer la graisse.
• Quand la graisse a fondu, placez les gésiers sur une feuille de papier absorbant.
• Coupez les gésiers en fines lamelles.
• Faites les roussir quelques minutes.
• Ajoutez le vinaigre de Xérès et décollez les sucs.
• Ajoutez les noix et coupez le feu.

Préparation de la vinaigrette :

• Ajoutez le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre et mélangez vigoureusement.
• Ajoutez l’huile de noix et mélangez à nouveau.
• Ajoutez le mesclun ou le mélange de salade (jeunes pousses).
• Mélangez.

Présentation à l’assiette :

• Tapissez le fond des assiettes creuses de salade.
• Ajoutez équitablement les tranches de magret de canard
• Ajoutez les tranches de foie gras
• Ajoutez les gésiers et les noix avec un peu de vinaigrette tiède.

C’est prêt, bon appétit !

Le mot du cuisiner amateur :
Cette salade Landaise, classique des classiques de la cuisine du sud-ouest. Bon. Mais vous pouvez l’adapter à votre goût, modifier l’assaisonnement, voire mettre moins de foie gras pour une recette moins chère. Et vous pouvez même la transformer en une recette de tous les jours… Salade au foie et jambon cru. 

Résumé
recipe image
Nom de la recette
Salade Landaise
Auteur
Publiée sur
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps complet

Leave a Comment

Newsletter
Je m'abonne
Newsletter
Abonnez-vous