Safran, Crocus Sativus

Partagez Likez pour nous aider ! Merci ;-) !Safran : crocus sativus, le seul et l'unique fleur du safran !
Safran est un crocus sativus…

Cultiver le safran passe donc par la culture de crocus sativus, le seul crocus qui permet d’obtenir du safran, cette épice rafinée qui donne du goût et de la couleur à la cuisine. Le crocus est une fleur qui s’épanouïe alors que les autres entre endormance, le cycle de vie de la fleur du safran est inversé par rapport à la grande majorité des plantes. En effet, le crocus sativus entre en dormance du printemps à l’été pour proposer une floraison de début d’automne, de mi-septembre et octobre. C’est à ce moment là qu’intervient la récolte. Le safran se récolte au petit matin, à l’heure où la fraicheur et la rosée sont bien présents, mais surtout avant que la fleur de crocus ne s’ouvre. Pour les producteur de safran, l’heure est un enjeu stratégique, en effet, dès que  la fleur est ouverte, la récolte devient plus difficile et les objectifs de ramassage peuvent devenir nateignables. Seule la fleur est récoltée, la tige reste en place. et ce sont les stigmates couleur rouge-sombre qui font le safran qui pourront être sélectionnés une fois les pistils « émondés ». L’émondage des pistils de safran consiste à séparer la partie blanche ou jaune, partie basse (le style), de la partie rouge, partie haute du pistil (stygmates). 150 pistiles donnent environ 1 g de safran. Il y a 3 pistils par fleur de safran ou crocus sativis et il arrive rarement qu’il y en ait 5.

La recette est sans doute secrète chez les vrais producteurs, et il y a quelques gestes à commettre pour donner tout son sens au safran, ou plutôt, pour donner tout son sens au crocus sativus, afin qu’il devienne « safran ». Une fois les stigmates recueillis, ils sont mis à sécher à basse température, au four, à environ 50°C, pendant 30 minutes. Ils sont ensuite stockés pendant 18 mois, à l’abri de l’humidité et de la lumière, pour donner le temps au safran de renforcer ses saveurs. Le temps de récolte à la main, le soin apporté pour récolter les stigmates, la conservation… Tout cela mis bout à bout pour que le safran soit l’épice reine, l’épice mythique, l’épice…. La plus chère. Allez tous au jardin 😉 !

Nom botanique :

• Crocus Sativus

Info plante :

• Cycle : Plante vivace
• Feuillage : Caduc
• Rusticité :  Plante rustique (-20°C)
• Famille : Iridacées, iridaceae
• Ports : touffe érigée
• Exposition : Soleil
• Sol : Tout sol léger et drainé.
• Semis : –
• Plantation des cormes : Juin à septembre
• Floraison : septembre à octobre
• Fructification : –
• Enracinement : Corme – plante bulbeuse
• Zone de culture : Zone 5 – voir la carte de rusticité France ou Quebec
• Origine : Crète
• Plante mellifère : Oui
• Plante comestible : Non, seul les stymates peuvent être consomés
• Plante Toxique : oui, toute la fleur sauf les stygmates.

Particularités de la fleur de safran : Crocus sativus

• Le rythme de la plante est étonnant puisque la plante se met en dormance en été alors que la plupart des autres sont en pleine activité.
• La fleur porte en elle les organes mâles et femelles, pourtant, ceux-ci n’ont aucune incidence sur le développement du crocus, c’est en effet la main de l’homme seulement qui permet sont développement. à la marge des cormes se forment des petits bulbles qui une fois replantés donneront un nouveau crocus sativus.

Quels avantages au jardin :

• Très facile au jardin.
• Jolie floraison automnale.
• Très rustique.
• Plante très résistante à la sécheresse.

Quelle exposition pour le crocus à safran

• Exposition ensoleillée.

Quel sol  ?

• Tout sol riche en matière organique, bien drainé, allégé et profond.

Quand planter le safran, crocus sativus

• Plantez les bulbes en été, de juin à début septembre.

Comment les planter ?

• Travaillez la terre pour l’ameublir sur une trentaine de centimètres.
• Amendez le sol d’un compost organique bien décomposé qui nourira les crocus sativus.
• La terre ne doit pas être trop lourde mais un sol trop sableux pourrait en cas de sécheresse assécher le bulbe ce qui ruinerait toute vélléité de récolte de safran.
• Pour un effet décoratif, placez plusieurs bulbes en poquet, 3 ou 4.
• Attention à l’exposition. Elle est très importante pour le crocus sativus qui a besoin du plein de soleil. Une exposition mi-ombre lui est préjudiciable.

Si vous souhaitez « cultiver » votre safran :

• Placez les bulbes tous les 15 cm.
• Faites des lignes séparées de 30 cm
• Désherbez le plus possible pour éviter que la concurence entre les plantes.

Comment installer la sabline en bac, pot, suspension ?

L’arenarai montana accepte bien la culture en pot.
• Prévoyez un beau pot percé, plutôt en terre, de toutes les dimensions.
• Placez un lit de gravier.
• Ajoutez un mélange terreau de plantation, terre de bruyère et sable.
• placez les plants de sabline en solo ou en lélange avec des orpins par exemple.
• Tassez, arrosez et laissez vivre 😉 !.

Méthodes de multiplication ?

• Division.

Le mot du jardinier amateur :

Le Crocus sativus ne peut pas être multplié par semis car la plante est stérile, et ne produit pas de graines. Vers le mois de novembre, après la période de floraison et de récolte; le corme produit de petits bulbes qui se développeront jusqu’au printemps suivant.

Quand diviser le crocus sativus ?

• Division en été au moment des plantations, pendant que la plante est en repos végétatif.
• Généralement on attend 3 ans avant de diviser un bulbe.

Comment multiplier le safran ?

• Le corme comme on l’a vu ci-dessus, quand il s’est bien développé au jardin, forme des bulbes latéraux qui seront utilisés pour multiplier le plant.
• Avec une fourche bêche, passez en dessous des mottes pour les soulever.
• Nettoyez les cormes et bulbes.
• Avec un couteau à bouture désinfecté, séparez les bulbes latéraux du corme principal.
• Vous pourrez alors les mettre en place dans les lignes de culture, ou dans les massifs pendant l’été.

Entretien :

• Retirez les fleurs fanées pour allonger la floraison.

Floraison du crocus satifus safran :

• Magnifique floraison de couleur violine. Les fleurs portent 6 pétales étroits d’une seule pièce. Le feuillage est très fin et légèrement roulé d’un beau vert vif.
• À partir de septembre et jusqu’à octobre.

Variétés :

• Seul le crocus sativus permet la récolte du safran.
• Il existe environ 80 variétés de crocus.

Maladies du safran :

• En cas de sol trop lourd la pouriture du bulbe est possible.
• À l’opposé, le safran – crocus sativus, cultivé dans un sol trop sableux, couplé à une période de sécheresse, peut soufrir de dessèchement ce qui « tuera » le bulbe.

Que planter avec le safran ?

• Associez le crocus sativus avec des dahlias nains, des Anémones du Japon, des plantes tapissantes comme les céraistes et aubriètes, non ?

Utilisation :

• Au jardin : en bord de massif, en rocaille, …
• Sans jardin :
 en pot, planté en nombre pour l’effet de masse.

Photo par Aiwok – picked on wikipedia.org – under Creative Commons – CC BY-SA 3.0.

Fiche rapide :

  • Quelle exposition ?Exposition :
    Soleil
  • Quelle qualité de sol ?

    Sol :
    Sol légers, profond et drainé

  • Quels besoins en arrosage ?Arrosage :
    Non
  • Taille adulte de la planteTaille (HxL) jusque :
    15 x 15 cm
  • Profondeur de plantationProf plantation :
    10-15 cm/
  • Quand semer la plante ?Semis :
  • Quand planter ?Plantation :
    Été
  • Quand récolter ?Floraison :
    Septembre et octobre
    Récolte :
    Septembre et octobre
Summary
Comment cultiver le Safran : le crocus sativus
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Comment cultiver le Safran : le crocus sativus
Description
Le safran, cette superbe épice l'"épice reine" même, qui donne du goût et colore les plats, s'obtient en récoltant les stigmates colorés rouge sombre des crocus sativus et seulment cette variété de crocus. La plantation s'opère pendant l'été moment où la plante est en dormance, et la récolte intervient de septembre à octobre. Le crocus est aussi une très joilie fleur qui peut intégrer massifs et rocailles. Découvrez toutes les informations nécessaire à la culture des crocus sativus avec jaime-jardiner.com
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