Risotto aux fruits de mer

 Risotto aux fruits de mer
Le risotto est une recette originaire du nord de l’Italie, il y a autant de risottos (risotti) qu’il existe d’ingrédients ou de cuisiniers amateurs, tant les adaptations sont répandues. C’est vrai, le risotto est devenu un réel classique partout ailleurs qu’en Italie, un « best cooker ». Si son origine est italienne, du nord de l’Italie, au fil des évolutions de nos sociétés, grâce aux mixages des populations et des origines, grâce à l’évolution des cuisinier qui vont chercher ce qui se fait de mieux dans d’autres culture culinaire, le risotto est devenu un plat dégusté sur tous les continents et bien sûr chez nous !Alors qu’est-ce que c’est exactement qu’un risotto et comment est-il cuisiné ?Le risotto s’obtient en faisant réduire un bouillon lors de la cuisson du riz, un riz spécial, un riz italien, comme l’Arborio, le Vialone Nano, le Maratelli, le Carnaroli… Le bouillon utilisé à la place de l’eau aura pour effet d’aromatiser le riz pendant la cuisson, lui procurant son goût avec un texture spécifique.Trève de technique et passons à la recette avant de nous régaler. Le Risotto, c’est d’autant mieux que c’est rapide à préparer, et assez rapide à cuisiner.Vous aimez jardiner ? Dans cette recette de risotto aux fruits de mer, il y a des légumes et des aromates frais : du céleri, du persil, de l’ail, de l’échalote, de l’oignon et vous pouvez même y ajouter des asperges ou bien encore des haricots verts qui se marieront parfaitement, et apporteront une note herbeuse !On y va ? On y va !

Type de recette :

Plat ou entrée : le risotto peut même être proposé en apéritif, en verrine !

Nombre de personnes :

Recette pour 4 pers.

Temps de préparation :

• 15 minutes.

Temps de cuisson du risotto :

• 0h30

Ingrédients pour les fruits de mer

• Échalote : 1
• Branche de céleri : 1
• Gousse d’ail : 1
• Vin blanc : 10 cl
• Moules : 500 g
• Coques : 500 g
• Branches de persil : 2
• Crevettes cuites : 200 g
• Huile d’olive : 1 càs
• Poivre : une pincée

Ingrédients pour le riz

• Oignon : 1
• Gousse d’ail : 1
• Riz arborio (riz à Risotto) : 300 g
• Vin blanc : 15 cl
• Jus de fruits de mer ou fumet de poisson : 1 l de liquide (bien récupérer le jus de cuisson des fruits de mer)
• Tomates : 4
• Concentré de tomate : 2 càs
• Huile d’olive : 1 càs
• Beurre : 20 g
• Parmesan : 50 g
• Branche de persil : 1
• Poivre : selon votre assaisonnement

Ustensiles nécessaires à la recette :

• 2 cocottes ou 1 cocotte et un faitout
• Quelques coupelles pour réserver les ingrédients

La recette de risotto étape par étape

Préparation des ingrédients :

• Emincez les oignons, les gousses d’ail et les échalotes, réservez.
• Hachez le persil, réservez.
• Coupez le celeri en dès, réservez.
• Râpez le parmesan, réserver.
• Mondez les tomates et réservez.
• Une fois le jus de cuisson des fruits de mer récupéré, ajoutez le fumet de poisson et le concentré de tomate. (1 l de jus en tout)

Préparation des fruits de mer :

• Faites chauffer lʼhuile dʼolive
• Faites-y revenir lʼéchalote, le céleri et lʼail hachés.
• Mouillez avec le vin blanc.
• Laissez évaporer.
• Ajouter les moules, les coques et le persil haché.
• Poivrez
• Couvrez la cocote et laissez cuire 5 minutes.
• Récupérez et réservez le jus de cuisson. il sera complété du fumet pour obtenir 1 l de jus qui servira à la cuisson du riz.
• Décortiquez les fruits de mer (moules, coques et crevettes). Conservez-en quelques unes entières pour la décoration de l’assiette.
• Réservez.

Préparation du riz à risotto :

Dans la deuxième cocotte ou bien un faitout
• Faites chauffer lʼhuile dʼolive
• Faites suer lʼoignon et lʼail hachés.
• Ajoutez le riz et le nacrer. (1 à 2 minutes maximum)
• Mouillez-le avec le vin blanc.
• Poivrez et laissez évaporer.
• Ajoutez progressivement, louche après louche le jus de cuisson des fruits de mer et le fumet de poisson et le concentré de tomate et verser louche par louche jusquʼà cuisson complète du riz.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson :
• Ajoutez les fruits de mer et les tomates mondées.
• Hors du feu, ajoutez le beurre et le Parmesan.
• Versez le tout dans un beau plat de présentation.
• Ajoutez les crevettes non-décortiquées.
• Parsemez de persil haché.
• C’est prêt !!

J’en ai le risotto à la bouche !

Accord Vin

• Un vin d’Italie bien sûr. Un vin blanc de Toscane Borbotto, par exemple ou bien un Chianti.

Une petite histoire, à propos de Toscane :

Il y a quelques années, avec toute la petite famille nous sommes allés passer un séjour d’une semaine en Italie, dans un gîte rural en Toscane. Dans un superbe « Agro-tourismo », en quelque sorte un gîte rural en France : L’Agritursimo Canale situé à Montelopio di Peccioli. Un petit bourg situé entre Pise et Florence. Il faut quelques indications pour arriver au gîte, parce qu’il est situé en pleine campagne, la propriété est entourée de champ d’oliviers, avec une vue superbe, du calme, un propriétaire extrêmement sympathique.

En arrivant nous avions eu agréable surprise : 1 ou 2 bouteilles d’un vin produit par la ferme nous avaient été offertes. Notre séjour commençait bien ; )

Je me souviens que le lendemain de notre arrivée en pleine nuit, nous étions allé prendre le petit dej dans une toute petite boutique, très accueillante et très surprenante également. Une boutique qui faisait café, bar, épicerie, point téléphone… Nous y avions pris notre petit dej, simple mais dont je garde un très bon souvenir. Nous étions en Italie, Nous étions en Toscane pour la première fois de notre vie… Nous étions bien, et c’est ça la vraie vie !

Je suis allé faire un petit tour aujourd’hui sur leur site internet : http://www.agriturismocanale.it/tuscany/fr/ le lieu est toujours aussi beau et je viens de voir qu’en plus ils proposent maintenant des cours de cuisine Toscane… J’y retournerais avec grand plaisir !!

 

À la vôtre et bon appétit !

Photographie Culinaire  : Laetitia Vasseur

Risotto de la mer, une excellente recette d'Italie !

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