Rhubarbe

Rhubarbe excellente au goût et excellente pour la santé !

La rhubarbe…

C’est vraiment la plante rurale par excellence. Quel jardin ne possède pas un pied de cette « fameuse comestible » ? Bon d’accord, quelques-uns.. Mais c’est dommage. La rhubarbe elle est hyper facile à cultiver et entretenir, excellente pour la santé et excellente en cuisine ! Allez, il ne suffit pas de le dire… Découvrez cette recette de tarte à la rhubarbe, je suis sûr d’une chose : Elle va vous donner envie de la cuisiner :

La rhubarbe n’est ni un fruit, ni un légume : c’est une plante herbacée comestible ! Mais attention, seules les pétioles et les « racines » sont comestibles. La rhubarbe nous vient d’Asie Occidentale, de russie, elle a été importé en Europe « du sud » par Marco Polo, on l’utilisait alors pour ses vertus laxatives plutôt que gustatives, et ce sont ses racines qui étaient absorbées pour ses qualités « anti-constipation ».

« Ça va ? »… Mieux !

Aujourd’hui ce sont les pétioles qui sont cuisinés et généralement plutôt comme un fruit, car on cuisine plus volontiers des recettes de desserts que des recettes salées… Tarte à la rhubarbe, compote de rhubarbe, confiture de rhubarbe… On l’utilise aussi dans les plats, notamment des plats de poissons histoire de créer de l’acidité à l’instar du citron, mais c’est tout même un peu plus rare !

Il faut avoir, après la passion du jardin, le talent de la cuisine, et nous on aime ça, cuisiner, je vous englobe dans le « On » !

Goutée crue, la rhubarbe n’est pas très satisfaisante, son goût est acide et âpre voire même râpeux ! Mais cuite, elle révèle un goût acidulé et très légèrement sucré. Elle se marie idéalement avec d’autre fruits, mais elle se suffit à elle-même et sait admirablement tenir les premiers rôles !

Type de plante

• Rheum rhaponticum linné

Type de plante

• Plante herbacée comestible
• Famille des Polygonacées
• Plante vivace
• Feuillage : caduc (les feuilles et tiges sèchent pendant l’hiver)

Particularité

Résistance au froid : Les racines résistent aux très basses températures – 28°C

Rhubarbe et santé : 
C’est une plante pleine de qualités : elle est dépurative, elle est vermifuge, elle est laxative, la rhubarbe est pleine de vitamines notamment B et C, et elle est également riche en minéraux calcium et magnésium en particulier, et bien d’autres encore.

Contre les piqûres d’ortie, Frotter une feuilles rhubarbe à l’endroit qui fait mal… L’effet analgésique est presque immédiat !

Attention plante toxique :
Les feuilles de Rhubarbe sont toxiques, il est important de bien isoler la tige en vue de la cuisiner. Il ne doit pas rester de feuillage.

Rotation des cultures :
La rhubarbe peut rester en place très longtemps, un dizaine d’années. Généralement dans nos jardins amateurs, tant qu’elle se développe, on la laisse en place, parfois bien plus de 10 ans !

Description de la Rhubarbe :

C’est une plante qui peut mesurer plus d’un mètre de hauteur, avec des feuilles qui elles mesurent jusqu’à 50 centimètres de côtés. Les feuilles sont portées par de grande tiges, les pétioles, de forme de tube angulaire, plat sur le dessus, arrondi au dessous. Ces longs pétioles, jusque 50 cm, et jusque 5 à 8 cm de diamètre et sont donc comestibles. Il sont verts ou rouges tout dépend la variété de rhubarbe.
La rhubarbe produit des fleurs hermaphrodites, mâles et femelles, et elle monte en graines à la fin de l’été, fin août ou septembre. Généralement pour empêcher la baisse du rendement du pied, on coupe les fleurs.

Quand semer la rhubarbe :

La bonne période, sous abri au mois de mars.

Comment semer la rhubarbe ?

Tout d’abord, il faut faire une petite alerte, la même que celle qui concerne les roses trémières…. quand il s’agit de les ressemer ! Eh oui, la rhubarbe nous joue des tours car une fois ressemée à partir de ses graines, elle ne donnera pas nécessairement le même type de rhubarbe, voire tout simplement un pied moins beau et moins productif !

• Remplissez des godets d’un mélange terreau pour semis et tourbe.
• Déposez une graine par godet à 3 cm de de profondeur
• Recouvrez du mélange et tassez, préparez quelques godets pour vous assurer la possibilité de planter plusieurs pieds, 3 pieds pour les besoin d’une famille moyenne.
• Arrosez + Arrosage sur terre sèche.
• Il faudra environ 2 semaines pour la levée.

Comment la planter ?

• Bêchez le sol sur une hauteur d’une bêche, une vingtaine de centimètres. Selon la nature du sol, allégez-le et nourrissez-le de compost. Le pied de rhubarbe apprécie la terre profonde, humifère et légèrement acide.
• Un mélange terre du jardin, terreau,compost et de tourbe dans les mêmes proportions sera parfait.
• Plantez un pied par mètre, ou bien dans des endroits différents ou les pieds de rhubarbe pourra se développer.

Avec quoi associer la rhubarbe au jardin ?

Hum, la rhubarbe est une plante solitaire… Elle restera seule au jardin, ce qui lui laissera d’autant plus de place pur se développer à volonté !

Entretien

• Très facile au jardin, la rhubarbe ne nécessite que la coupe éventuelle des tiges ou feuille qui se seront abimés.
• On peut couper la fleur pour éviter la monter en graine, le pied de rhubarbe donnera de fait plus de pétioles.

Attention à la rouille. Faites des apports régulier de compost
• Traiter à la bouillie bordelaise dès apparition de tâche.

Si sa croissance ralentit (ou si vous avez envie d’en ajouter un pied au jardin), il faut diviser la touffe de votre pied de rhubarbe, voir ci dessous… En général une souche à besoin d’une division pour se renforcer, à partir de 5 ans.

• En cas d’été très chaud :
Il sera nécessaire de pailler le pied rhubarbe. Pour cette opération, sous les feuilles et tout autour du pied, ajoutez de la paille ou du compost, une épaisseur de 5 – 7 cm.

Comment diviser un pied de rhubarbe

• Au printemps, quand les première feuille de rhubarbe apparaissent….
• Identifiez les bourgeons, généralement, on voit déjà les éléments qui portent les feuilles, puis à fleur de terre on voit les forme des prochains « bourgeons ».
• Tranchez le pied de rhubarbe directement sur place avec une bêche (bêche propre et désinfectée pour éviter les maladies).
• Selon la taille du pied actuel, vous pourrez diviser la souche de rhubarbe jusqu’à 6 ou 7 bourgeons et parfois bien plus.
• Replantez les divisions dans votre jardin ou bien donnez-en à des lais ou sur une « bourse aux plantes »
– Les pieds repartiront très rapidement.

Variétés de Rhubarbe à cultiver

• Rhubarbe « rouge monarque »
• Rhubarbe »Ondulée d’Amérique »
• « Rhubarbe à grosses côtes »
• Rhubarbe « Red Queen » ou « Reine rouge » ou « Queen rouge »
• Rhubarbe « Rouge de Tolosk » (variété hâtive)
• Rhubarbe « Royale Albert »
• Rhubarbe « Victoria »

La rhubarbe côté cuisine ?

La rhubarbe est clivante en cuisine, il y a ceux qui détestent et ceux qui adorent. C’est comme ça.

Mai en matière de recherche de goût, la rhubarbe un fois cuite, offre une belle acidité avec une légère dose de sucré qui permet de l’utiliser dans les plats salé, par avec un poisson grillé sur lit de rhubarbe citronnée, ou plus classique, en dessert, pour les tartes par exemple : soit « en fond de tarte » qui recevra des pommes plutôt sucrée, soit en tarte rhubarbe tout simplement…
Recette de tarte à la rhubarbe

Exposition
Sol et Arrosage
Taille du plant
Espace des plants
Arrosage
exposition
Hauteur et largeur
espace entre plants
Soleil
Sol et frais
riche en humus
1 m
0,80 m

 

Profondeur des semis
période semis
Période récolte
Profondeur de plantation
Profondeur de plantation
Profondeur de plantation
2 cm
Automne ou
fin d’hiver (sous abri)
La deuxième année
de plantation
– aux mois d’avril
jusque Août.

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