Rhubarbe

Rhubarbe excellente au goût et excellente pour la santé !

La rhubarbe… Une vivace rustique facile au jardin et étonnante en cuisine

La rhubarbe est vraiment la plante rurale par excellence. Quel jardin ne possède pas un pied de cette « fameuse comestible » ? Bon d’accord, quelques-uns… Mais c’est dommage. La rhubarbe est hyper facile à cultiver et entretenir, excellente pour la santé et délicieuse en cuisine ! Allez, il ne suffit pas de le dire… Découvrez cette recette de tarte à la rhubarbe, je suis sûr d’une chose : Elle va vous donner envie de la cuisiner. Cette plante n’est ni un fruit, ni un légume : c’est une plante herbacée comestible. Mais attention, seuls les pétioles et les « racines » sont comestibles.

La rhubarbe nous vient d’Asie Occidentale, de russie, elle a été importé en Europe « du sud » par Marco Polo, on l’utilisait alors pour ses vertus laxatives plutôt que gustatives, et ce sont ses racines qui étaient absorbées pour ses qualités « anti-constipation ».

« Ça va ? »… Mieux !

Ce sont les pétioles qui sont cuisinés et généralement plutôt dans des recettes sucrées, tartes, confitures,… des recettes de desserts, plus que des recettes salées… Tarte à la rhubarbe, compote de rhubarbe, confiture de rhubarbe… On l’utilise aussi dans les plats, notamment des plats de poissons, histoire de produire de l’acidité, à l’instar du citron, et ça apporte une vrai originalité.

Il faut avoir, après la passion du jardin, le talent de la cuisine, et nous on aime ça, cuisiner, je vous englobe dans le « On » !

Goutée crue, la rhubarbe n’est pas très satisfaisante, son goût est acide et âpre voire même « râpeux » ! Mais cuite, elle révèle un goût acidulé et très légèrement sucré. Elle se marie idéalement avec d’autres fruits, mais elle se suffit à elle-même et sait admirablement tenir les premiers rôles !

Nom botanique :

• Rheum rhaponticum linné

Type de plante :

• Plante herbacée comestible
• Famille des Polygonacées
• Plante vivace
• Feuillage : caduc (les feuilles et tiges sèchent pendant l’hiver)

Particularité :

Résistance au froid : Les racines résistent aux très basses températures – 28°C

Rhubarbe et santé : 
C’est une plante pleine de qualités : elle est dépurative, elle est vermifuge, elle est laxative, la rhubarbe est pleine de vitamines notamment B et C, et elle est également riche en minéraux calcium et magnésium en particulier, et bien d’autres encore.

Contre les piqûres d’ortie, Frotter une feuilles rhubarbe à l’endroit qui fait mal… L’effet analgésique est presque immédiat !

Attention plante toxique :
Les feuilles de Rhubarbe sont toxiques, il est important de bien isoler la tige en vue de la cuisiner. Il ne doit pas rester de feuillage.

Rotation des cultures :
La rhubarbe peut rester en place très longtemps, un dizaine d’années. Généralement dans nos jardins amateurs, tant qu’elle se développe, on la laisse en place, parfois bien plus de 10 ans !

Description de la Rhubarbe :

C’est une plante qui peut mesurer plus d’un mètre de hauteur, avec des feuilles qui elles mesurent jusqu’à 50 centimètres de côtés. Les feuilles sont portées par de grande tiges, les pétioles, de forme de tube angulaire, plat sur le dessus, arrondi au dessous. Ces longs pétioles, jusque 50 cm, et jusque 5 à 8 cm de diamètre et sont donc comestibles. Il sont verts ou rouges tout dépend la variété de rhubarbe.
La rhubarbe produit des fleurs hermaphrodites, mâles et femelles, et elle monte en graines à la fin de l’été, fin août ou septembre. Généralement pour empêcher la baisse du rendement du pied, on coupe les fleurs.

Quand semer la rhubarbe :

La bonne période, sous abri au mois de mars.

Comment semer la rhubarbe ?

Tout d’abord, il faut faire une petite alerte, la même que celle qui concerne les roses trémières…. quand il s’agit de les ressemer ! Eh oui, la rhubarbe nous joue des tours car une fois ressemée à partir de ses graines, elle ne donnera pas nécessairement le même type de rhubarbe, voire tout simplement un pied moins beau et moins productif !

• Remplissez des godets d’un mélange terreau pour semis et tourbe.
• Déposez une graine par godet à 3 cm de de profondeur
• Recouvrez du mélange et tassez, préparez quelques godets pour vous assurer la possibilité de planter plusieurs pieds, 3 pieds pour les besoin d’une famille moyenne.
• Arrosez + Arrosage sur terre sèche.
• Il faudra environ 2 semaines pour la levée.

Comment la planter ?

• Bêchez le sol sur une hauteur d’une bêche, une vingtaine de centimètres. Selon la nature du sol, allégez-le et nourrissez-le de compost. Le pied de rhubarbe apprécie la terre profonde, humifère et légèrement acide.
• Un mélange terre du jardin, terreau,compost et de tourbe dans les mêmes proportions sera parfait.
• Plantez un pied par mètre, ou bien dans des endroits différents ou les pieds de rhubarbe pourra se développer.

Avec quoi associer la rhubarbe au jardin ?

Hum, la rhubarbe est une plante solitaire… Elle restera seule au jardin, ce qui lui laissera d’autant plus de place pur se développer à volonté !

Entretien

• Très facile au jardin, la rhubarbe ne nécessite que la coupe éventuelle des tiges ou feuille qui se seront abimés.
• On peut couper la fleur pour éviter la monter en graine, le pied de rhubarbe donnera de fait plus de pétioles.

Attention à la rouille. Faites des apports régulier de compost
• Traiter à la bouillie bordelaise dès apparition de tâche.

Si sa croissance ralentit (ou si vous avez envie d’en ajouter un pied au jardin), il faut diviser la touffe de votre pied de rhubarbe, voir ci dessous… En général une souche à besoin d’une division pour se renforcer, à partir de 5 ans.

• En cas d’été très chaud :
Il sera nécessaire de pailler le pied rhubarbe. Pour cette opération, sous les feuilles et tout autour du pied, ajoutez de la paille ou du compost, une épaisseur de 5 – 7 cm.

Comment diviser la rhubarbe

• Au printemps, quand les première feuille de rhubarbe apparaissent….
• Identifiez les bourgeons, généralement, on voit déjà les éléments qui portent les feuilles, puis à fleur de terre on voit les forme des prochains « bourgeons ».
• Tranchez le pied de rhubarbe directement sur place avec une bêche (bêche propre et désinfectée pour éviter les maladies).
• Selon la taille du pied actuel, vous pourrez diviser la souche de rhubarbe jusqu’à 6 ou 7 bourgeons et parfois bien plus.
• Replantez les divisions dans votre jardin ou bien donnez-en à des amis ou partagez sur une « bourse aux plantes » ou bourses au graines… Le printemps et jusque la période
– Les pieds repartiront très rapidement.

Variétés de Rhubarbe à cultiver

• Rh. « rouge monarque »
• Rh. « Ondulée d’Amérique »
• « Rhubarbe à grosses côtes »
• Rh. « Red Queen » ou « Reine rouge » ou « Queen rouge »
• Rh. « Rouge de Tolosk » (variété hâtive)
• Rh. « Royale Albert »
• Rh. « Victoria »

La rhubarbe côté cuisine ?

La rhubarbe est clivante en cuisine, il y a ceux qui détestent et ceux qui adorent. C’est comme ça.

Mai en matière de recherche de goût, la rhubarbe un fois cuite, offre une belle acidité avec une légère dose de sucré qui permet de l’utiliser dans les plats salé, par avec un poisson grillé sur lit de rhubarbe citronnée, ou plus classique, en dessert, pour les tartes par exemple : soit « en fond de tarte » qui recevra des pommes plutôt sucrée, soit en tarte rhubarbe tout simplement…
Recette de tarte à la rhubarbe

Fiche rapide :

  • Quelle exposition ?Exposition :
    Mi-ombre
  • Quelle qualité de sol ?Sol :
    Sol et frais (pas mouillé)
    riche en humus
  • Quels besoins en arrosage ?Arrosage :
    par temps de sécheresse
  • Taille adulte de la planteTaille (HxL) jusque :
    100 cm (en tout sens)
  • Profondeur de plantationProf plantation :
    sans entérrer le collet
  • Quand semer la plante ?Semis :
    Fin d’hiver sous abri
  • Quand planter ?Plantation :
    En godet au printemps
  • Quand récolter ?Floraison/recolte :
    Avril à septembre

5 Comments

  • Gilbert dit :

    Cet automne j’ai dédoublé deux pieds de rhubarbe.
    Bien que très rustique et résistant au froid, puis-je les protéger de l’hiver par un lit de feuilles morts

    • Bonjour Gilbert,

      Tout d’abord merci de l’intérêt que vous témoignez à Jaime-jardiner.com.

      À propos de votre question, théoriquement on pratique la division au printemps et éventuellement en Automne, mais, le plus éloigné possible des grands froids.

      La rhubarbe, comme vous le notez, est très rustique, mais, par précaution c’est plutôt un bon réflexe que de protéger les souches par un lit de feuilles mortes.

      Attention tout de même, lors des épisodes de pluies, n’hésitez pas à aérer les souches.

      Merci encore. Je vous souhaite une très bonne soirée et de bonnes fêtes de fin d’année.

      A très bientôt sur jaime-jardiner.com 😉 !

      Daniel

  • magnan Mathilde dit :

    Bonsoir !
    Je reviens par ici pour la rhubarbe cette fois !

    J’ai planté un pied l’année dernière (au printemps )qui a très bien poussé, et fait des grandes feuilles et tout et tout. Je l’ai bien paillé pour l’hiver, ça a eu l’air d’aller, les feuilles ont commencé à repousser fin mars.
    Mais depuis quelques semaines plus rien, les 5 feuilles (tailles moyenne) sont bien vertes, mais aucun bourgeon ne se pointe au milieu… Est-ce que ce serait parce que le mois d’avril a été de nouveau assez froid ?
    Je lui ai mis du compost et du broyat de branches… je ne sais pas trop quoi faire d’autre à part attendre de voir si elle reprend sa croissance une fois qu’il fera plus chaud …. une idée ?

    Merci !
    (PS : mes semis de graines de kaki ont été un échec total ;), j’achèterai donc un arbre directement ^^)

    • Bonjour Mathilde,

      Heureux de vous retrouver sur jaime-jardiner.com 😉 !

      Je prends les réserves habituelles compte tenu de la difficulté d’apporter une réponse fiable à distance.

      Ce qui est certain, c’est que cette année, ce printemps, les froids de fin avril et mai n’ont sans doute pas aidé au développement de votre pied de rhubarbe, d’autant qu’ils faisaient suite à un hiver relativement doux et une fin d’hiver assez chaude, la plus chaude jamais enregistré, ce qui a haté les cultures. Si les racines de la rhubarbe sont très rustiques, ce n’est pas le cas des feuilles qui n’apprécient pas le froid, ni le gel en particulier.
      Comme le froids est encore assez présents, il faut faire « confiance à la nature » qui sait se montrer particulièrement résiliante et gueter les signes d’un retour de nouvelles feuilles, dès que les conditions le permettront. Si votre pied de rhubarbe ne montre pas de signe plus grave (pourrissement) on peut penser que le pied va repartir.

      Vous pouvez également jeter un oeil aux éléments si dessous histoire de supprimer d’autres causes possibles…

      • Même si cette année n’est pas pluvieuse, (on est en dessous des précipitations habituelles et dans certaines régions les nappes fréatiques sont inqiétantes tant elles sont basses…) Les racines de rhubarbe n’apprécient pas l’eau et donc les sol toujours mouillés, cela provoque parfois ds dégats sur les racines et de fait une plante qui ne se développe pas comme attendu voire qui meurt.
      Si tel est le cas, griffez le sol énergiquement pourlui permettre de sécher plus rapidement en profondeur.

      Enterrement du collet : Parfois lors de la plantation, on enterre le collet de la plante en la plaçant trop profondément dans le sol. C’est aussi une cause qui peut empêcher la plante de se développer favorablement. Le collet au contact de l’humidité et de la terre peut être attaqué par des parasites (larves ou champignons).

      Je ne suis pas très précis dans mes réponses, d’où mes réserves de début… Mais j’espère avoir répondu à vote question.
      Je vous souhaite une très bonne semaine,

      À bientôt, Daniel

      • Mathilde Magnan dit :

        Merci pour toutes ces précisions !

        Je vais aller la regarder de plus près, en tout cas les feuilles qu’elle à actuellement, même si elles ne sont pas très grandes, paraissent en parfaite santé !

        Je vais donc « l’aérer » un peu et guetter sagement avec le temps qui se réchauffe pour voir si la croissance des feuilles reprend !

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