Raifort sauvage

Le raifort sauvage la racine du wasabi !

Le raifort… C’est fort…

Voilà une plante condimentaire qui « déménage »!

Ses grandes feuilles radicales peuvent mesurer jusqu’à 70 cm. Le raifort sauvage est cultivé pour sa racine, longue, épaisse et charnue, de couleur jaune, voire noire à l’extérieur, mais blanche à l’intérieur. Ses fleurs sont blanches et trônent au bout de longues tiges ramifiées.

La racine de raifort a un goût prononcé, puissant, on dit même parfois brûlant. Si vous aimez les plats japonais, vous connaissez sans doute cette pâte verte qui accompagne les sushis : le wasabi. Comme certaines moutarde forte, le wasabi monte directement enflammer les sinus… Il fait pleurer les yeux… Même, il vous fait courir nu dans la neige, si si !

Et c’est ça qu’on aime : Ouais ! Moi J’chu t’un homme !

Nom botanique :

• Armoricia Rusticana Gaertner

Type de plante

• Cycle : Plante vivace, feuillage caduc.
• Famille : Brassicaceae, brassicacées
• Enracinement : racine
• Origine : Asie
• Rusticité : Plante rustique (-25°C)

Particularités

• Nutritive : le raifort est une plante stimulante, anti-scorbutique, apéritive, purgative…
• Vitamine : Riche en vitamines B, très riche en C  et en sels minéraux calcium, cobalt, fer, iode, magnésium…
• Rotation des cultures : Reste en place 3 ans et ne revient pas avant 5 années
• Toxique : Non

Quel sol pour cultiver le raifort ?

• Type de sol : léger, humifère, frais et aéré.
• Exposition : ensoleillée à mi-ombre
• Arrosage : en cas de sécheresse

Peut-on semer le raifort ?

• Non. On ne peut pas semer le raifort sauvage. La plante se reproduit  par la plantation d’éclats raciniens éventuellement par bouture.

Quand planter le raifort sauvage ?

• Au printemps ou en automne.

Comment sélectionner les éclats raciniens ?

Sélectionner une ancienne touffe :

• Choisir les racines de taille moyenne du contour qui porte un bourgeon.
• Réduire leur taille à une dizaine de centimètres.
• Replantez les tous les 40 cm et faites des lignes espacées de 60 cm
• Laissez les bourgeons apparaitre.

Jardiner le raifort avec la lune

• Plantez les éclats en lune décroissante.

Quel entretien ?

• Sarclage et binage pendant l’été.
• Arrosages si nécessaire.
• Le paillage d’été est conseillé et même bénéfique pour la culture du raifort.
Supprimez les tiges florales dès leur apparition, pour conserver l’énergie à la production de la racine.

Quand récolter le raifort ?

La patience est de rigueur….
18 mois après la plantation de printemps.
24 mois après la plantations d’automne.
• La récolte se fait à partir de l’automne : de septembre à avril.
• Après la récolte, il faut conserver les racines au sec pendant quelques jours.

Comment conserver ?

2 méthodes de conservation  :
1  Stratifier : dans du sable sec, par couches successives sable / racines de raifort après avoir coupé le collet.
2 En bocal : épluchez et rapez le raifort dans le bocal. recouvrez d’huile d’olive ou tournesol jusqu’en haut. Et placez au frais.

Quelques variétés :

• Une seule variété de raifort sauvage.

Culture amie 😉 au jardin potager :

• Toutes les plantes du potager ! Aucune ennemies.

Maladies et parasites  :

• Mildiou : Des tâches, transparente sur le dessus et blanche sur le dessous des feuilles de raifort apparaissent. Généralement la maladie n’a pas d’impact sur la racine.
Pour éviter que la maladie n’apparaissent et ne s’étende à d’autres zones du jardin, prendre l’habitude de pré-traiter « biologiquement » notamment après les orages d’été, traitement à base de poudre de lithothamne.
• Autre traitement préventif :
 pulvériser de la bouillie bordelaise, au printemps.

Vous jardinez avec la lune ?

• Plante les éclats  raciniens de raifort sauvage en lune décroissante.

Côté recette  :

• Utilisez le râpé avec les crudités pour relevé et remplacer la moutarde de l’assaisonnement.
• Utilisez le en pâte, pour assaisonner les viandes, les plats en sauce, les potages.

Exposition
Sol et Arrosage
Taille du pied (LxH)
Espace
entre les pieds
Exposition
Arrosage
Hauteur et largeur
espace entre plants
Soleil et mi-ombre

léger, frais, humifère et aéré

60 x 60 cm
40 cm entre plats,
lignes tous les 60 cm
Profondeur de plantation
Période de plantation
Période de récolte
Profondeur de plantation
Profondeur de plantation
Profondeur de plantation
Racine à fleur de terre
Printemps et automne
18 à 24 mois mois après semis

Raifort sauvage, une plante aromatique surprenante !

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