Quiche aux épinards

Quiche aux épinards et aux noisettes, une recette jaime-jardiner.comUne quiche aux épinards ? Pourquoi c’est une bonne idée !

Il y a quiche aux épinards et quiche aux épinards ! C’est vrai, en général, quelque soit la quiche, le plaisir est au rendez-vous. Pourquoi.
Il y a beaucoup de raisons. La quiche est un plat qu’on cuisine avec les ingrédients qu’on a, presque toujours sous lamain, quelqu’ils soient. On peut presque tout essayer, à condition, que facilité et plaisr soient au rendez-vous. Une autre raison ? Les quiches, il est possible de les préparer un peu à l’avance pour faire l’assemblage ou les mettre à cuire au bon moment. J’aime cusiner la quiche, pour moi, c’est un « rata » en tarte.
En tarte, c’est à dire, qu’on peut la manger ensemble, en famille, entre amis, à table, ou pas… Et dans une formule plus détendue, la tarte peut se déguster « à la bonne franquette », en brunch, en post apéro, en plateau ciné… Aucune raison, donc, de se priver !

Cette quiche est un peu différente de celle que je cuisine habituellement. Tout d’abord, c’est une recette avec une pâte à base de farine de blé noir ou sarasin, un ingrédient intéressant pour les allergiques au gluten. Il y a les bons épinards maison, bio. Elle est différente en cela qu’elle est un peu « améliorée » par les noisettes torréfiées. Les ingrédients font beaucoup aussi. Je reviens du Jura où le fromage, le comté pour cette recette est magnifique et le lard que je me suis procurer dans une petite charcuterie avec des produits « maison » fabuleux et pas plus cher que dans un supermarché, et pour une qualité bien bien meilleure. Oui aux bons produits.

Type de recette :

• Entrée ou plat

Nombre de personnes :

• Recette pour  4 pers.

Temps de préparation pour la recette :

Pour la quiche au épinards

•  20 min.

Temps de cuisson :

• 30 min au four
• 5 minutes pour les épinards.
• 5 minutes pour les noisettes.
• 5 min pour le lard.

Ingrédients :

Pour la pâte au sarasin :

• Farine de sarrasin (blé noir) : 250 g
• Beurre : 120 g
• Oeuf : 1
• Eau froide : 50 ml
• Huile d’olive : 1 càs
• Sel : 1 pincée
• Poivre du moulin : quelques tours

Pour la garniture de la quiche :

• Oeufs : 3
Épinards : 400 g
• Lard maigre : 200 g
• Noisette : 100 g
Persil : 3 càs
Échalote : 1
• Gousses d’ail : 2
• Crème fraiche : 20 cl
• Lait : 100 ml
• Comté râpé : 80 g
• Huile d’olive : 2 càs
• Beurre :  10 g
• Sel : 1 pincée
• Poivre du moulin : quelques tours…

Ustensiles nécessaires à la recette :

• 1 Sauteuse
• 1 poêle
• 1 Saladier
• 1 Robot Mixeur (en option)
• 1 Grand couteau
• 1 Verre doseur
• 1 Passoire
• 1 pilon

Préparation de la recette :
Quiche aux épinards

Préparation de la pâte brisée au sarasin :

• Coupez le beurre en morceaux dans le bol du robot ou bien dans un saladier.
• Ajoutez la farine et mélangez.
• Ajoutez 1 oeuf, l’eau et l’huile d’olive.
• Mélangez le tout juqu’à obtenir une boule.
• Flimez-là et placez la réfrigérateur pendant 30 mn.

Préparation de la garniture à quiche

• Dans la poêle, faites chauffer les noisettes à feu moyen pendant 5 minutes pour les torréfier puis réservez-les.
• Lavez bien les épinards et coupez les plus grandes tiges si elles sont trop dures.
• Lavez le persil et ciselez-le.
• Ciselez également l’échalote et l’ail.
• Coupez le lard en dès.
• Dans la sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen/fort.
• Ajoutez l’échalote et l’ail.
• Ajoutez le lard laissez le cuire 5 min.
• Réservez les lardons,…
• Ajoutez les épinards et pousuivez la cuisson pendant 5 mn.
• Mélangez-les régulièrement.
• Pendant ce temps là, concassez les noisettes au pilon…

Préparez l’appareil à quiche :

• Dans un saladier, battez les oeufs, la crème fraîche, le lait et le comté.
• Salez et poivrez.
• Mélangez à nouveau.

Faites préchauffer le four à 220° C.

Montage de la quiche aux épinards :

• Étalez la pâte brisée régulièrement pour en faire un beau disque de 30 cm de diamètre.
• Placez la pâte dans le plat à tarte.
• Répartissez la préparation d’épinard sur la pâte…
• Ajoutez quelques noisettes concassées de manière régulière.
• Versez l’appareil à quiche.
• Versez le reste de noisettes concassées et le lard.
• Rabattez les bords sur la garniture.
• Enfournez pour une trentaine de minutes.

DRRRIIIIIIIINNNNNNNGGGGGGG !

C’est prêt !

Accord vin pour la recette Quiche aux épinards et aux noisettes

L’oeuf est un ingrédient peu facile à accorder, sa texture en bouche, la particularité de son goût, ne facilite pas les choses.

Dans cette recette, les saveurs sont subtiles, et vous allez peut-être l’accompagner d’un salade verte, par exemple une feuille de chêne à la vinaigrette…

Vin Blanc : Un Madiran ou Minervois. 

Pourquoi un « vin de pays » ? Depuis déjà pas mal d’années, les méthodes d' »élevage de vin » se sont améliorées et il n’est pas rare de se régaler avec un de ces vins blancs qui vont apporter une note d’agrume citronnée, avec une acidité maitrisée et sans âpreté.

Et tout cela sans vous ruiner…

J’ai cité le madiran et le minervois, mais vous pouvez ajouter le Côte de Gascogne blanc.

Un vin rosé pourrait-il faire l’affaire ? Sans doute oui, un Côte de Provence, servi frappé, sinon restez sur le blanc !

À la vôtre, avec modération et bon appétit !

Qui aux épinard aux noisettes et au lard maigre

 

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Recipe Name
Quiche aux épinards
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Preparation Time
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Total Time

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