Pulpe de tomate

Pulpe de tomate maison
On fait court ? Comment faire une bonne pulpe de tomate ? C’est une recette simple et facile. Et quand on apprécie le potager et qu’on y cultive ses tomates sur pieds… C’est intéressant pour ne jamais perdre une récolte…
Mais il est vrai qu’on que nous devons parfois aller vite, pour servir les enfants rapidement, de fait le « temps de cuisine » ne peut pas prendre des heures entières… Ceci dit, faire de la pulpe de tomate, soi-même, c’est simplissime et de la pulpe de tomate fraiche, c’est tellement mielleur que des tomates en boite ! Alors vous ne connaissez peut-être pas cette marque italienne « Mutti » dont les produits uniquement autour de la tomate d’Italie, sont excellent, alors si vous deviez utiliser de la pulpe en boite.. N’hésitez pas. Franchement leurs produits sont surprenants ! (Bon je fais un peu de pub pour Mutti, mais ils ne le savent pas et je ne suis pas payé, c’est dire que je suis d’une sincérité…. Irréprochable ! 😉 !

Tiens, si vous suivez jaime-jardiner.com, vous aimez sans doute jardiner, mais savez vous faire vos graines de tomates ?

Type de recette :

• Sauce

Nombre de personnes :

• Recette pour  4 pers.

Temps de préparation :

• 10 min.

Temps de cuisson :

• 5 min.

Ingrédients pour la pulpe de tomates :

• Tomates : 6
• Oignon : 1 petit
• Ail : 1 gousse
• Thym frais : quelques brins
• Sel
• Poivre du moulin
• Gros sel

Ustensiles nécessaires à la recette :

• 1 grande casserole
• 1 couteau d’office
• 1 grand couteau
• 1 planche à découper
• 1 saladier

Passons à la réalisation de cette pulpe de tomate maison

Lavez et sécher les tomates, l’oignon et les herbes.

Préparation des ingrédients :

Mondez les tomates :
• Mettez de l’eau à bouillir dans la casserole
• Au dessous des tomates, avec le petit couteau, incisez la peau en faisant une croix de 2 cm.
• Retirez la queue et le pédoncule.
• Lorsque l’eau frémit, jetez une pincée de gros sel
• Déposez les tomates côté incisé au dessus et immergé.
• Laissez-les 30 secondes, Max une minute.
• Sortez-les et placez les dans le saladier d’eau très froide pour stopper la cuisson.
• Avec un petit couteau retirez la peau à partir de l’incision. Elle va se retirer toute seule.

Préparez les aromatiques :

• Ciselez l’ail très finement
• Ciselez le thym

Préparation de la pulpe de tomate :

• Coupez les tomates en 2, épépinez-les et placez les dans un saladier.
Cette étape d' »épépination » n’est pas obligatoire, tout dépend du résultat que vous attendez, plus ou moins liquide, sans ou avec pépins.
• Coupez les tomates en dès d’1,5 cm de côté.
• Ajoutez l’ail et le thym frais ciselé.
• Salez et poivrez très légèrement.
• Mélangez délicatement, sans abimer les cubes de tomates.
• Placez la pulpe de tomate dans un récipient étanche pour une utilisation le lendemain (bocal).

C’est prêt !

Cette recette de pulpe de tomate peut être utilisée pour faire ce gratin provençal et d’autres recettes avec de la tomate

Le mot du cuisinier amateur :

Une Astuce ?

Si vous souhaitez en conserver plus longtemps pour l’utiliser en sauce, conservez une partie de votre pulpe, dans une petite casserole, faite la chauffer, quand elle faite des bouillons, plancez la dans un bocal type pot de confiture, fermez, retournez… Vous pourrez les conserver tranquillement quelques semaines.

Un Conseil :

À partir de la fin du printemps, jusque le début du mois d’octobre, en bon jardinier amateur, on a plaisir à récolter les tomates et à s’en régaler en cuisine. Généralement on aura pris soin d’en  cultiver plusieurs variétés. Celles pour le plaisir de l’apéro comme la tomate « Voyage » bio aux grappes très serrées, d’autres pour les déguster en crudités, aux saveurs puissantes et bien juteuses, qui supporteront bien un assaisonnement légèrement vinaigré comme la variété « Prune Noire » Bio, les tomates « coeur-de-boeuf » bio, très charnues et aussi les plus grosses à farcir comme la « Beefsteak » Bio… aussi les tomates de couleur comme la « Poivrons jaune » BIO des tomates de couleur, comme la « Green Zebra » Bio, « Cocktail Clementine »

Lors de l’élaboration de votre pulpe de salade, n’hésitez pas à mélanger plusieurs de ces variétés, ça ne donnera que plus de saveurs et d’originalité à votre pulpe de tomate maison. 

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pulpe de tomate
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