Poêlée de chou-rave

 Une recette simple et facile au chou-rave

Une recette simple au chou-rave…

Le chou rave est un légume qui avait disparu des marchés. Avec les producteurs bio, on a vu revenir ce qu’on appelle « les légumes oubliés » sur nos étales… Navet boule d’or, rutabaga, panais, persil à grosse racine… sont tous de merveilleux légumes d’automne comme la citrouille que vous cuisinez bien. On ne sait pas toujours bien les cuisiner les légumes anciens, comme ce « chou rave » dont nous allons découvrir la recette ci dessous, une recette pour laquelle nous avons utilisé 2 cuissons, la première, une cuisson vapeur, la deuxième, une cuisson lente à la poêle pour un résultat dont vous nous direz des nouvelles.

Nombre de personnes :

4 pers.

Temps de préparation de la poêlée :

• 15 minutes

Temps de cuisson de la recette :

• Vapeur : 9 min à l’auto-cuiseur
• Cuisson à la poêle : 15 min.

Ingrédients de la recette pour 4 personnes :

Pour cette recette de citrouille varice au fromage, il faut :

• Chou-rave violet : 4 (d’un diamètre de 7 à 9 cm)
• Gousse d’ail : 4
• Oignon violet frais : 4 petits.
• Beurre : 60 g
• Huile d’olive : 3 à 4 cas
• Sel de Guérande : une pincée
• Poivre du moulin :  quelques tours.

La recette poêlée de chou-rave, étape par étape

Préparez les ingrédients

Tout d’abord rincez-les bien, même quand les légumes sont bios.
• Épluchez les chou-raves :

Comment éplucher le chou rave :

C’est la principale difficulté de cette recette. Il faut pour, éplucher parfaitement les chou-raves, utiliser un couteau d’office bien aiguisé. Pour que le chou soit agréable à déguster, il faut lui retirer la peau et un peu plus. Il y a entre la peau et la chair tendre, une partie fibreuse, un peu sèche au touché, notamment à la naissance des feuilles. Si ces parties ne sont pas parfaitement retirées, cela pourrait donner une texture peu agréable en bouche. Et ce serait dommage 😉 !
Pour vous assurer de la retirer, n’hésitez pas à éliminer une belle épaisseur, de 3 millimètres environ, il ne restera alors que la partie très tendre du chou rave !

• Coupez-les dans la largeur, en fines tranches de 3 millimètres à peu près, ne sortez pas le « pied à coulisse ».
• Placez les tranches de choux-rave dans l’auto-cuiseur et hop, c’est parti pour 8 à 9 minutes.

Pendant ce temps là.
• Épluchez les gousses d’ail
• Ciselez-les et réservez-les.
• Épluchez les oignons violets jeunes et réservez-les.

Cuisson du chou-rave à la poêle :

• Dans une casserole, mettez l’huile d’olive et faites-la chauffer à feu moyen-vif.
• Déposez les tranches de chou-rave dans la poêle.
• Laissez-les saisir, il faut que chaque tranche puisse roussir très légèrement.
• Mettez à  feu à très doux.
• Ajoutez l’ail et les oignons qui vont saisir avec la température résiduelle.
• Laissez cuire à couvert pendant 5 minutes.
• Ajoutez le beurre.
• Salez, poivrez.
• Laisser encore 5 minutes.
• Gouttez, ajustez l’assaisonnement si besoin.

C’est prêt !

Procédez au montage des assiettes :

• Faites un jeu de rondelles qui parcourent le tour de l’assiette.
• Au centre déposez un oignon violet
• Ajoutez quelques morceaux d’ail et de beurre de cuisson !

Bon appétit !

Pour cette présentation nous avons utilisé une tête de « chou romanesco » par assiette, que nous avons mis en cuisson en même temps que l’oignon. C’est vraiment un légume magnifique, comme le chou-rave, des légumes magnifiques et délicieux !

Une recette simple au chou rave

 

1 Comment

  • Carole dit :

    Bonjour, j’adore le chou rave. Généralement je le cuis à la vapeur, avec une petite vinaigrette c’est tout simple et c’est très bon aussi. Mais votre recette me fait vraiment envie ! Alors je crois que je vais vite la cuisiner !

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