Pesto

 Pesto : basilic, pecorino, parmesan reggiano, huile d'olive, ail et pignons de pin
C’est sûr le basilic n’est pas une plante d’hiver. Mais on peut en acheter en pot dès le début du printemps et souvent jusqu’en automne.
On trouve du basilic frais également et pour pas (trop) cher. Alors pourquoi ne pas se faire une préparation qui accompagnera vos recettes de pâtes, mais aussi vos recette de poisson, et sur des pizzas…le pesto c’est une recette qui peut également « améliorer » d’autres recettes : une vinaigrette, une minestrone, une soupe ou s’utiliser en marinade avant de griller une viande ou un poisson.Vous l’aurez compris, le Pesto c’est une préparation simple, qui vous fera gagner du temps et du goût en cuisine, à un moment où le rythme de la vie tourne à plein. Le pesto frais, le vrai Pesto de Genovese, c’est incomparable.

Est-ce que c’est compliqué le Pesto ? Non ! On y va ? Go !

Nombre de personnes :

4

Temps de préparation :

20 min.

Temps de cuisson :

Ingrédients pour l’écrasé de courgette à la vache qui rit

• Basilic : 2 bouquets (50gr de feuilles)

• Ail : 2 gousses

• Huile d’olive : 100 ml.

• Pecorino frais : 30 gr.

• Parmesan reggiano frais : 80 gr

• Pignons de pin : 20gr

• Gros sel de mer : une pincée

Ustensiles nécessaires à la recette :

• Un petit couteau

• Un Pilon

• Une poële

• Un petit pot ou bol

La recette étape par étape de l’écrasé de courgette

Préparation des ingrédients :

• Épluchez les gousses d’ail, coupez-les en deux avec un petit couteau et retirez le germe (partie vert clair au centre).
• Faites revenir, sans matière grasse, les pignons de pin dans une poêle. Faites-les roussir et réservez-les.
• Séparez les feuilles des tiges de basilic et réservez-les.
• Râpez les fromages

Les étapes :

Dans le pilon :
• Ajoutez les gousses d’ail et broyez les.
• Ajoutez les feuilles petit à petit et broyez-les également.
• Ajoutez successivement des feuilles, et du fromage et continuez de broyer.
• Ajoutez les pignons et broyez.
• Ajoutez l’huile d’olive progressivement.
• Vous obtenez une pâte

Comment utiliser le pesto alla genovese

• Vous pouvez l’utiliser simplement avec des pâtes. dans ce cas servez une assiette de pâte bien rempli et déposez une belle cuillère de pesto alla Genovese au milieu, ensuite il ne reste plus à chacun qu’à mélanger. Pour la présentation ue petite feuille de basilic sera du meilleur effet… ; ).

• En Marinade ? oui en marinade, recouvrez des côtes de porcs de votre pesto frais. laissez mariner si possible 1 heure. Il ne reste plus qu’à saisir les côte à la poêle ou au barbecue. Dans ce cas laissez la grille assez haute pour éviter que la marinade de pesto ne « carbonise »

• Dans la soupe, par exemple une soupe de haricot blanc, ou dans une minestrone, ajoutez juste une petite touche de pesto… C’est superbe !

Comment conserver le pesto ?

• Mettez le pesto dans un petit pot refermante, type pot à moutarde. il faut qu’il y ait de l’huile d’olive en surface. si c’est le cas, votre pesto pourra être conseré quelques semaines sans problème ! si ce n’est pas le cas, pas de panique, ajoutez une petite cuillère d’huile d’olive, et le tour est joué.

• Sinon, j’ai un ami qui le conserve au congélateur, il a fait des petite portion qu’il décongèle à volonté… de mon côté je n’ai pas testé ! A vous d’essayer.

• Servez les croutons dans un bol séparé. Salez les et poivrez les biens pour donner du « piquant » si vous aimez !

Pesto à la Génovoise

Pest alla genovese –

Droit d’auteur: dmykhailov / 123RF Banque d’images

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