Passata

Passata : passée de tomate, purée de tomateLa passata di pomodoro… Complètement actuelle !

Dans la série des « petites » recettes tirées de la superbe cuisine italienne, découvrez la « passata » – Vous m’aurez pardonné ce petit jeu de mot : Passata, chez nos amis Italiens, ça veut dire « passée » sauce tomate passée, ou bien « purée » pour purée de tomate… C’est au final, une purée, relativement épaisse et lisse.

Alors, ce n’est pas réellement compliqué… Mais comme d’habitude, ça demande de bonnes tomates cultivées bio, au jardin, vous qui aimez jardiner si vous nous suivez. Pour que ce soit bon, il faut donc des tomates qui ont « mangé » du soleil, des tomates qui ont le goût du soleil, légèrement acidulées, légèrement sucrées et aux saveurs exacerbées….

Comment faire sa propre passata maison ? C’est assez simple et, comme au restaurant, ça change tout, quand vous l’utilisez dans vos plats.

PS : Tiens, si vous suivez jaime-jardiner.com, découvrez comment faire vos graines de tomates et la recette de pulpe de tomate?

Type de recette :

• Sauce

Nombre de personnes :

• Recette pour  4 pers.

Temps de préparation :

• 10 min.

Temps de cuisson :

• 1 min + 20 min.

Ingrédients pour la pulpe de tomates :

• Tomates : 8
Oignon : 1 moyen
Ail : 1 gousse
Thym frais : quelques brins
Basilic frais : 6 belles feuilles
• Huile d’olive : 2 càs
• Sel
• Poivre du moulin
• Gros sel

Ustensiles nécessaires à la recette :

• 1 grande casserole
• 1 sauteuse
• 1 couteau d’office
• 1 grand couteau
• 1 planche à découper
• 1 saladier
• 1 chinois

Préparation de la passata :

Lavez et sécher les tomates, l’oignon et les herbes.

Mondez les tomates :
• Faites bouillir de l’eau.
• À l’opposé du pédicule, incisez les tomates avec le petit couteau en faisant une petite croix.
• Retirez la queue.
• Lorsque l’eau bout, ajoutez une pincée de gros sel
• Placez les tomates côté incisé visible.
• Laissez-les cuire Max une minute.
• Sortez-les et placez les dans l’eau très froide afin de stopper la cuisson.
• Retirez la peau à partir de l’incision, avec le petit couteau .

Préparez les ingrédients :

• Ciselez l’ail très finement
• Ciselez le thym
• Ciselez l’oignon
• Coupez les tomates en 2, supprimez les pépins,
• Et coupez-les en dès grossiers.

Cuisson de la passata :

• Dans une sauteuse, versez un peu d’huile d’olive,
• Faites chauffer à feu moyen/vif
• Faites revenir l’ail, l’oignon avec les herbes pendant 5 minutes
• Baissez le feu à doux,
• Ajoutez les tomates, le basilic et laissez réduire.
• Remuez de temps en temps
• Le but et d’obtenir une purée, assez dense et peu humide, entre le coulis et le concentré.

Filtrez la passata :

• Passez la sauce au chinois, pour obtenir un purée onctueuse.
• Si vous souhaitez l’utiliser plus tard,
• Placez la passata dans un bocal pour utilisation les heures ou les jours suivants.

Pour mettre « en conserve » la passata :

• Stérilisez le bocal dans un auto-cuiseur par exemple.
• Faites chauffer la passata jusqu’à obtenir des petits bouillons,
• Versez dans le bocal, refermez-le, et retournez-le.

C’est prêt !

La passatta, vous pourrez l’utiliser dans les préparations à base de légumes, poêlées, soupes, sauces…
Et bien sûr en fond de pizza !

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Passata
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