Moules marinière

Moules marinières
Les moules marinières ou bien, moules à la marinière, c’est un plat très connu et très cuisiné. C’est également la base, le point de départ d’autres recettes de moules, comme les moules à la crème, les moules à l’ail, les moules au curry….Ce plat de moules est notoirement connu pour le concours de la braderie de Lille, dans le nord, où les restaurants oeuvrent nuits et jours pour sustenter les bradeur… Et à la fin, c’est le restaurant au plus gros tas de coquilles de moules qui est récompensé. Je vous le concède, c’est bizarre…. Inutile de vous dire que c’est également mal odorant. Mais ce que coutume veut, bradeux veut ! Oui, j’adapte 😉 !Mais revenons à nos moules marinières, bien sûr vous les consommerez avec des frites… Parce qu’il n’y a rien de meilleur. Et Avec une bière pour les amateurs et amatrices. SI vous n’aimez pas la bière, troquez la contre un bon vin blanc sec.

Quand manger des moules ?

Comment connaître la bonne période pour cuisiner et déguster les moules ? On entend souvent dire que c’est pendant les mois en « r » ou les mois qui contiennent un « r »… En fait, bêtement, les moules sont parfaites les mois d’été, d’automne et d’hiver, jusqu’au début du printemps. de début juillet à la fin avril. En gros il vaut mieux ne pas en consommer les mois de mai et juin.

Type de recette :

Plat

Nombre de personnes :

Recette pour 4 pers.

Temps de préparation :

• 15 minutes.

Temps de cuisson du risotto :

• 5 – 8 minutes à couvert – dès que les moules sont ouvertes, elles sont cuites.

Ingrédients pour les fruits de mer

• Moules : 4 litres >> les gros mangeurs peuvent manger jusqu’à 1,5 à 2 litres… Alors attention à la quantité de moules.
• Échalote : 4
Branche de céleri avec les feuilles : 1
• Gousse d’ail : 2
• Vin blanc : 50 cl
• Bouquet de persil extra frais : 1
• Feuilles de Laurier  : 1 ou 2
Thym : 1 branche
• Beurre : 30 gr.
• Poivre : une pincée

Ustensiles nécessaires à la recette :

• 1 cocotte ou un faitout
• Quelques coupelles pour réserver les ingrédients
• Une planche à couper
• Un bon couteau
• Un couteau d’office pour gratter les moules
• Une écumette

La recette de moules marinières étape par étape

Préparation des ingrédients :

• Coupez les tiges de persil et réservez les.
• Ciselez les échalotes et écrasez l’ail et réservez.
• Coupez le bas de la branche de céleri en tronçons d’un centimètre et réservez. Le haut de la branche avec les feuilles sera utilisé pour le bouquet garni.
• Composez le bouquet garni en ficelant les branches de persil, le haut de la branche de céleri, le thym, et le laurier.
• Grattez et rincez les moules.
• Ciselez le persil finement.

Cuisson des moules marinières :

• Dans la cocotte ou le faitout, faites fondre le beurre, à feu doux, sans le faire roussir.
• Placez l’ail écrasé et les échalotes et maintenez le feu doux.
• Quand les échalotes ont sué et qu’elles sont transparentes, ajoutez le bouquet garni.
• Poivrez.
• Versez le vin blanc.
• Ajoutez les moules, puis mettre le couvercle.
• Retournez toutes les 2 minutes avec l' »écumette »
• Quand les moules sont toutes ouvertes…
• Ajoutez les persil haché, tournez une dernière fois

C’est prêt !

Moules à la crème en option…

• Voilà une variante très facile à réaliser, que vous pouvez proposer en « option » je jour de votre repas.
• Récupérer le jus de cuisson, laissez les moules dans le faitout pour qu’elles reste bien chaudes.
• Ajoutez 50cl de crème au jus des moules et mélangez
• Versez sur les moules…

Servez !

À la vôtre et bon appétit !

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