Loup cuit à l’unilatéral et purée à l’huile d’olive

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Loup cuit à l’unilatéral et purée à l’huile d’olive

Si le titre est long, la recette est facile et rapide !

Voilà une recette de loup cuit à l’unilatéral. Une recette de poisson simple. La cuisson à l’unilatéral, vous connaissez ? Personnellement c’est souvent de cette manière que je cuis le poisson à la poêle. Tout d’abord j’apprécie le jeu de textures qu’il procure au poisson. Et c’est également un mode de cuisson qui permet d’éviter de le manipuler pendant la cuisson. Je peux alors le présenter avec un bel aspect, à cuisinier amateur, astuces… d’amateurs 😉 ! Comme son nom l’indique, avec la cuisson à l’unilatéral, on ne va cuire qu’une face du poisson…

Le poisson, les pécheurs et les consommateurs, Une histoire compliquée… Pour le poisson aussi !

Une grande difficulté aujourd’hui pour les consommateurs est de faire le tri entre les poissons qui leurs sont proposés sur les étals. Pour des raisons de raréfaction des poissons de surface pour cause de sur-pêche, les compagnies de pêche ont commencé à pécher en grande profondeur et/ou avec des filets longs de plusieurs kilomètres. Aujourd’hui on retrouve des poissons comme le grenadier, poisson de grande profondeur en voie d’extinction, du cabillaud dont l’espèce est également menacée par manque de respect des quotas.

La consommation de poisson a été multipliée par 2 en 20 ans. L’Ifremer, indique par exemple, que  le nombre  de cabillauds en âge de procréer a été divisé par 6 depuis 30 ans. Dans les années 70-80 la pêche ne déscendait pas en dessous de 300 mètres. Aujourd’hui, les méthodes de pêche et la longueur des filets, permettent de pécher à plus de 1000 mètres de profondeur.

Difficile de faire la part des choses entre le soutien aux petits pécheurs, le respect de l’environnement, la préservation des espèces,  l’envie voire le besoin de manger du poisson et son prix dans l’assiette… Les français sont partagés !

Type de recette :

• Plat

Nombre de personnes :

• Recette pour  4 pers.

Temps de préparation pour le loup cuit à l’unilatéral et purée à l’huile d’olive :

• 20 min.

Temps de cuisson :

• Cuisson du poisson : 6 à 8 min.
• Cuisson des pommes de terre : 12 min

Ingrédients pour le loup cuit à l’unilatéral et purée à l’huile d’olive :

• Pavé de loup : 4
• Pomme de terre : 12 moyennes – Utilisez une pomme de terre spécial purée comme la monalisa
• Oignon : 1
• Citrons 2
• Huile d’olive : 15 cl
• Gros sel : 1 cas
• Poivre du moulin
• Sel

Ustensiles nécessaires à la recette :

• 1 auto-cuiseur
• 1 poêle avec couvercle
• 1 fourchette
• 1 écumoire (cuillère)
• 1 grand couteau
• 1 saladier
• 1 planche à découper

Préparation des ingrédients :

• Lavez et épluchez l’oignon et les pommes de terre.
• Coupez-les en gros morceaux…
• Rincez-les rapidement.
• Placez les pavés de loup dans une assiette, salez et poivrez.

Réalisation du loup cuit à l’unilatéral et purée à l’huile d’olive

Préparation de la purée :

• Dans l’auto-cuiseur placez les pommes de terre et l’oignon.
• Ajoutez un beau filet d’huile d’olive.
• Ajoutez le gros sel,
• Recouvrez d’eau à hauteur;
• Faites cuire 12 minutes.
• Passé ce temps retirez les pommes de terre et l’oignon et placez les dans le saladier. Ajouter un filet d’huile d’olive et écrasez grossièrement avec la fourchette. N’hésitez pas à laisser des morceaux de pomme de terre. Ajustez l’huile d’olive et l’assaisonnement.

Cuisson du poisson à l’unilatéral :

La cuisson se fait en 2 étapes successives :

• Faites chauffez la poêle à feu vif
• Ajoutez un peu d’huile d’olive sur les pavés de loup.

Première étape de cuisson :
• Quand la poêle est bien chaude…
• Placez les pavés de loup, face huilée contre la poêle.
• Laissez chauffer 3 min.

Seconde étape :
• Baissez très fortement le feu
• Ajoutez le couvercle de la poêle
• Contrôlez la cuisson : au dessus le poisson doit être translucide et doit se détacher facilement de la poêle.
• Réservez dans un assiette
• Citronnez, salez, poivrez.

C’est prêt !

Réaliser la présentation de la recette :

• Sur une planche à découper, placez la pomme de terre dans des cercle de présentation, répétez l’opération quatre fois.
• Faites glissez les ronds de pomme de terre dans les assiettes.
• Posez le poisson au dessus de la pomme de terre…
• Faites couler un léger filet d’huile d’olive sur le poisson…
• Ajoutez 1/4 de citron

Accord vin pour la recette d’oeuf cocotte au shiso :

Généralement avec le poisson pas d’hésitation, le vin blanc l’emporte, le vin rouge et notamment l’apreté du tanin qu’il contient ne se marie pas bien avec la finesse du poisson. Au contraire, l’acidité, les notes citronnées du vin blanc l’accompagneront avec merveille….

Vin blanc : Un Côtes de Gascogne IGP : Un Villa Dria – Colombard Sauvignon 2013 – 75 cl – Entre 5 et 7 euros

Le mot du cuisiner amateur :
Je vous propose un lien vers un site ami, cdubeau.com qui a fait un superbe reportage dans les vignobles de gascogne. Et vous y retrouverez plein de belles idées recettes avec de superbes photos culinaires !  

À la vôtre, avec modération et bon appétit !
Recette de poisson loup cuit à l'unilatéral et sa recette de purée de pomme de terre àl'huile d'olive

 

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