Gratin de topinambour

Le gratin de topinambour, c’est génial, top plutôt !

Voilà une recette simple, facile et assez rapide à réaliser. Il faut peu d’ingrédients et on les a souvent sous la main : du beurre, du gruyère, une pomme de terre ! Fin ! Ils sont simples mais il faut avoir, en plus, les topinambours. Bref ! L’automne, c’est la pleine saison. J’ai fini par croiser leur chemin au magasin bio, mais en cet automne il y en a un peu partout, sur les marchés et on en trouve même au supermarché, si vous y allez ! Hop, dans le panier, pour une recette pour 2. Tac !
Le topinambour dégage des saveurs proches de celles du coeur d’artichaut, des saveurs encore plus délicates même, c’est très bon et ça change ! Envie de cuisiner ce gratin de topinambour ? Alors suivez suivez le chef (euh non, quand même, pas chef pour une toque !) allez suivez moi, si le coeur (d’artichaut) vous en dit 😉 tout simplement !

Pour être parfaitement complet, cette recette est une purée de topinambours et pomme de terre, gratinée

Type de recette :

• Plat / Plat d’accompagnement / Plat de légumes

Nombre de personnes :

• Recette pour  2 pers.

Temps de préparation :

• 15 min.

Temps de cuisson :

• 12 min + 10 (gratin)

Ingrédients pour le gratin de topinambour :

• Topinambour : 500 g (5 à 6 pièces)
• Pomme de terre : 100 g (1 belle ou 2 moyennes)
• Citron : 1/2
• Beurre : 50 g
• Gruyère ou comté : 50 g
• Poivre du moulin : quelques tours
• Gros Sel : 5g

Ustensiles nécessaires à la recette :

• 1 sauteuse ou casserole avec couvercle
• 1 plat à gratin
• 1 saladier
• 1 rappe à fromage
• 1 fourchette ou un écrase purée
• 1 couteau d’office
• 1 passoire

Réalisation du gratin de topinambour :

Préparation :

• Lavez les topinambours et la pomme de terre
• Remplissez à moitié d’eau le saladier et ajoutez le jus du demi-citron
• Épluchez les topinambours,
• Coupez-les en petits morceaux que vous réservez dans l’eau citronnée.
• Épluchez la pomme de terre,
• Coupez-là en morceau légèrement plus gros que le topinambour.
• Coupez le beurre en cubes.
• Râpez le fromage

Cuisson de la purée de topinambour :

Faites préchauffer le four en position gril et rincez le saladier.

• Ajoutez les topinambour et pomme de terre en morceaux dans la sauteuse.
• Ajoutez de l’eau froide à niveau.
• Ajoutez le gros sel et mélangez.
• Ajoutez la moitié du beurre.
• Placez le couvercle.
• Faites chauffer à feu fort.
• Quand l’eau boue, baissez à feu moyen.
• Au bout de 10 minutes, testez la cuisson avec le couteau, qui doit pénétrer sans effort.

Au bout des 10-12 minutes :

• Égouttez les topinambours et pommes de terre.
• Placez-les dans le saladier.
• Ajoutez le reste du beurre.
• Ajoutez le poivre.
• Écrasez de manière à laisser quelques morceaux pour une purée pas trop lisse…
• Ajoutez un peu du fromage râpé.
• Placez la purée dans le plat à gratin
• Ajoutez le reste de gruyère en surface.
• Placez le plat à gratin au four.

Présentation des assiettes (proposition)

• Vous pouvez présenter le gratin de topinambour dans des plats à gratin individuels.

Accord vin pour ce gratin de topinambour :

Le topinambour, l’artichaut sont des ingrédients assez difficiles à accorder. En effet si leurs saveurs sont délicates, elles n’en sont pas moins particulières. Dans certain cas, un vin mal choisi – même le meilleur – vous semblera être une abominable « piquette ». L’artichaut encore plus que le topinambour, à cause du tanin qu’il contient lui-même, de sa légère amertume… de sa texture, pourra même vous faire détester un vin !

Un Blanc ou rouge ? Avec ce gratin de topinambour, un vin blanc sec léger et non boisé, au parfum assez puissant et qui, à la dégustation, dégage aussi une touche de rondeur. Un vin d’Alsace issu d’un cépage Riesling moins sucré que sont cousin gewurztraminer. Un côte du Rhône, plus sec peut aussi être un très bon choix.

Faisons-nous plaisir dans la modération 😉 !

À la vôtre et bon appétit !