Gratin de blette

Gratin de blette du dauphiné

Une belle recette régionale facile qui réchauffe…

Le gratin c’est le plat d’automne – et d’hiver – par excellence, comme les soupes… C’est un plat qui réchauffe, c’est un plat qui rassemble la famille autour de la table. Généralement, on fait une belle quantité, ce qui permet d’en déguster à plusieurs sur plusieurs repas. Le gratin de blette n’est pas le plus populaire dans le dauphiné… Vous connaissez bien sûr le classique, le gratin des gratins, j’ai nommé le gratin dauphinois, LE gratin aux pomme-de-terres. Ici, on change de registre. Les bettes sont moins connues et moins répandues dans les commerces. On en trouve plus volontiers dans les jardins potagers et sur les marchés de petits producteurs et de fait, vous êtes parfois circonspects et ne savez pas toujours comment les cuisiner ou les agrémenter.
Allez, on passe à la dégustation ? Enfin cuisiner avant… pour un résultat fabuleux… Une recette simple mais où le charme de la campagne nous assaille et nous régale !

Type de recette :

• Plat (voire plat unique)

Nombre de personnes :

• Recette pour  6 pers.

Temps de préparation du gratin de blette :

• 15 min.

Temps de repos :

• –

Temps de cuisson :

• 35 min. Cuisson + Gratin (25 + 10)

Ingrédients pour le gratin de blette :

• Côtes de blette  : 1,5 Kg
• Emmental : 100 g
• Crème fraiche : 20 cl
• Beurre : 125 g
• Oeufs : 4
• Os à moelle : 2
• Gros sel : 1 Càs
Carottes : 2
Oignon : 1 /2
Ail : 1 gousse
• Bouquet garni : 1
• Poivre du moulin
• Sel

Ustensiles nécessaires à la recette  :

• 1 faitout
• 1 plat à gratin
• 1 petit saladier
• 1 cuillère en bois
• 1 grand couteau
• 1 petit couteau
• Une écumette

Préparation de la recette :
Gratin de blette du dauphiné

Préparation des ingrédients :

• Lavez bien les légumes.
• Ciselez l’oignon,
• Coupez les carottes en fines rondelles

Pour la préparation des blettes :

• Coupez le talon, il est trop dur et peu agréable même après la cuisson…
• Séparez les tiges.
• Là où commence la feuille, coupez la tige en triangle et réservez les feuilles ( on s’en servira pour une 2ème recette 😉 !)
• Coupez les tiges en petits tronçons, d’environ 5 cm de longueur.

Cuisson des blettes en bouillon

Tout le monde ne cuisine pas comme ça les blette, un bouillon de boeuf aurait fait l’affaire, mais personnellement je me régale de cette méthode.

Création du bouillon :

• Dans le faitout, faite fondre une belle noix de beurre
• Ajoutez l’oignon ciselé, les carottes, et l’os à moelle et laissez roussir très légèrement…
• Ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez…
• Ajoutez les tronçons de blettes,
• Puis recouvrez d’eau, environ 1 litre.
• Laissez cuire à couvert 10 à 20 minutes (selon la taille des blettes), les côtes doivent être fondantes.

Préparation de l’appareil à gratin :

Préchauffez le four th 7 (210°C)

• Dans le bol battez les oeufs,
• Râpez le gruyère et ajoutez en environ 80% aux oeufs battus,
• Ajoutez la crème fraiche et mélangez.

Préparation du gratin de blettes :

• Beurrez le plat à gratin.
• Avec l’écumette récupérez les tronçons de blette *,
• Égouttez-les bien et placez-les dans le plat à gratin beurré.
• Rectifiez l’assaisonnement des blettes si besoin.
• Versez l’appareil à gratin,
• Ajoutez le reste du gruyère en surface…
• Faite gratiner, 5 à 10 mn,
• Terminez au gril si besoin…

* Conservez le bouillon pour vous en resservir en cuisant les feuilles…. Essayez cette recette !

La recette est prête !

Le mot du cuisiner amateur :
SI vous connaissez les blettes, vous connaissez les cardons. Vous pouvez faire cette recette avec des cardons. Tiens savez-vous la différence entre blette et cardons… outre que les plante ne soient pas du tout identique, dans le cardon on ne mange que la tige, pour les blettes, les feuilles se dégustent et se cuisinent comme les épinards !

Summary
Recipe Name
gratin de blette
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time
Average Rating
no rating Based on 0 Review(s)

Leave a Comment

Captcha-formulaire * Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.

Google+

Les cookies nous servent à mesurer l'audience du site, en continuant vous acceptez que nous les utilisions, merci. Plus d'infos ?

Pourquoi utiliser des cookies ? Ils sont nécessaires au "monitoring" de l'audience, c'est à regarder quelles sont les pages qui ont étées vues. Une fois ces mesures enregistrées, nous sommes en mesure de comprendre ce que vous appréciez sur jaime-jardiner.com et quand à ce que vous n'aimez pas, ça nous permet de le savoir et de retravailler ces contenus. En gros, ils nous servent à améliorer votre expérience utilisateur sur j'aime-jardiner.com

Fermer la fenêtre !