Endive

Cultivez les endives !
Endive ou Chicon ? Chicon, parceque Chicorée ! En réalité, c’est surtout chez nos amis belges et dans le nord de la France que la culture de l’endive s’est développée et qu’on les appelle encore (parfois) chicon.
L’endive se cultive par forçage. Mais savez-vous que tout le monde peut créer les bonnes conditions à sa culture, du jardiner chevronné certainement, mais jusqu’au jardinier amateur.

Quelle différence entre « endive » et « chicorée » ?

En fait, dans les chicorées, il y a les chicorées plutôt proches des « salades », la chicorée « Scarole » et la chicorée « frisée ». Elles n’ont pas le même type botanique : Chicorium Endivia, le nom est troublant je vous l’accorde.
Et il y a les chicorées, qu’on appelle « endives » dont la classification Botanique est Chicorium Intybus et c’est de cette dernière que nous parlons dans cette fiche.

Voir ici la classification

Nom botanique :

Cichorium intybus

Type de plante

Plante Bisannuelle (cultivée en annuelle) – Famille des Astéracées

Particularités

L’endive est un légume au goût légèrement amer, il n’est pas forcément apprécié de tout le monde, l’endive est un légume qui a du caractère ! Il y a un moyen simple de réduire l’amertume. Il suffit lorsqu’on doit la cuisiner, crue ou cuite, de lui supprimer le « coeur » en cône. C’est ce coeur qui provoque l’essentiel de l’amertûme de l’endive. Le reste de l’endive, les feuilles, elles sont délicatement amer. Les puristes n’aiment pas cette pratique, car ils jugent que c’est cette amertume qui fait l’intérêt de l’endive. Personnellement quand je cuisine l’endive, je « creuse’ sa base au couteau pour supprimer ce petit goût d’amertume et faire apprécier au plus grand nombre ce délicieux légume.

Type de plante

 Famille : astéracées – asteraceae
• Cycle : Annuel (scarole et frisée)
• Rusticité : rustique
• Feuillage : –
• Exposition : Ensoleillée
• Sol : Profond, humifère, frais
• Port : Rosette plus ou moins serrée
• Enracinement : racines
• Origine :  Europe

Atout santé :

• Santé & nutrition : Les chicorées sont apéritives, dépuratives, diurétiques, laxatives, rafraichissantes, toniques.
• Vitamines : Vitamines A, B1, B2, C, K, PP
• Sels minéraux : Cobalt, fer, magnésium, manganèse, zinc
• Rotation des cultures : Entre 3 pour la scarole et la frisée, jusque 4 ans pour la chicorée sauvage.
• Toxique : Non
• Plante mellifère : non
• Résistance au froid : –
• Entretien : facile
• Hauteur : 20 à 30 cm

L’endive au jardin potager

La culture, sans être extrêmement compliquée, implique quelques étapes qu’il faut suivre avec attention et patience pour obtenir de belles et bonnes endives.

Les semis d’abord jusqu’à ce que les racines soit fortes, ensuite le forçage en caissette ou en pleine terre. Et pour finir la récolte, entre 3 à 5 semaines après le début du forçage, pour obtenir doucement le légume.

Description de l’Endive

L’endive est en quelque sorte une salade, faites de feuilles sérrées autour du coeur au collet (départ de la grosse racine). Elle pousse pendant le « Forçage » à l’abri de la lumière, c’est ce qui explique cette couleur blanche, la photo-synthèse est empéchée.

L’info du jardinier

Il est important de bien respecter le forçage et de le faire dans les meilleures conditions. C’est à dire que les endives doivent à tout prix être à l’abri de la lumière pendant toute la durée du forçage, et à une température située entre 10 et 15°. Dans le cas contraire, les endives pourrait pousser plus vite et verdire, provoquant également une amertume plus forte.

Quand semer l’endive :

• Chicorée sauvage Pain de sucre : semis en place avril à Août.
• Chicorée sauvage Witlof : se sème en place de mai à mi-juin.
• Chicorée sauvage italiennes : semis de juin à fin aout.
• Chicorée sauvage « barbe de capucin » : semis en mai et juin.

Comment semer les endives

Préparez la terre ou dans un jardin en carré profond.

• Amendez la terre d’un mélange terre, terreau, compost (bien décomposé).

• Semez des lignes toutes les 25 cm.

• Au bout de quelques jours, éclaircissez les jeunes plans, seuls les plus robustes doivent être conservés.

• Au mois d’octobre, les feuilles vertes auront atteint une certaine taille, mais vous n’avez pas encore d’endive, mais c’est le moment du forçage.

• Découvrir le calendrier des semis

Plantation et forçage des endives en caissettes

En octobre :

• Préparer une caissette en plastique (Bords de 30cm de hauteur), assez grande dans laquelle vous allez faire pousser et conserver les endives.

• Recouvrez le fond de la caissette de papier carton, pour éviter que l’eau d’arrosage ne stagne.

• Arrachez de terre toutes les endives avec leur racine.

L’info du jardinier :

Dans l’idéal, avant de commencer le forçage, il est important de laisser rééssuyer les racines pendant 1 à 2 journées.

Rééssuyer, c’est à dire les laisser sécher sur place si le temps le permet, soit en les rentrant à l’abri.

• À 1 cm au dessus du collet, coupez les feuilles vertes de l’endive naissante, ne conservez que la racine.

• Faites de même avec toutes les endives.

• Faites en sorte que toutes les racines mesure la même taille, si besoin vous pouvez couper un peu la racine, à l’opposé du collet.

• Déposez un fond de terreau dans la caissette.

• Placez toutes les racines verticalement le long des bords, remplissez la caissette.

• Ajouter du terreau par dessus, et faites-le bien pénétrer avec vos mains entre les racines, renouveler l’opération, pour bien répartir le terreau.

• Arrosez – vous pouvez ajouter du terreau si des trous se sont formés.

Il est important que la terre s’insère le plus possible entre les endives, c’est avec le terreau qu’elle vont se nourir.

• Au final, les racine doivent être recouverte d’un centimètre de terre, pas plus.

• Recouvrez d’un plastique opaque noir qui va empécher la lumière de passer, et laisser se développer doucement les endives. Stocker à l’abri de la lumière, par exemple dans une cave

• Arroser régulièrement de façon que la terre soit légèrement humide

Plantation et forçage en pleine terre

L’opération ci-dessus peut être faite au jardin, et en pleine terre :

• Préparez la terre d’un mélange terre, terreau, compost bien décomposé.

• Positionnez les racines verticalement, à un profondeur égale à la taille des racine.

• Faites pénétrer du terreau entre les endives.

• Recouvrez de terre juste au dessus des racines.

• Recouvrez d’une belle épaisseur de paille.

• Recouvrez d’un film de plastique noir amovible pour pouvoir arroser.

• La terre doit rester humide.

La récolte

• La récolte des endives peut commencer 3 à 4 semaines après le début du forçage.

L’astuce du jardinier :

• Etalez la récolte pour obtenir des endives pendant tout l’hiver

• Faites plusieurs caissettes que vous décalez dans le temps, toutes les 3 semaines, ce cette manière au moment où vous récoltez votre petit stock d’endives, vous en remettez en route… et ainsi de suite et vice et versa…

Les variétés d’endive – Chicorée sauvage – Cichorium intybus

• La Chicorée carmine, ce n’est pas la plus cultivée, mais elle a la classe avec ses feuilles rouge-bordeaux et blanc, elle issu d’un croisement des 3 variétés d’endives ci dessous : Witloof, Veronne et chiogga

Chicorée witloof c’est la variété indistrielle la plus connue blanche à pointe verte, elle existe à pointe rouge également

Chicorée Chiogga, Veronne et  Trévise sont des endives d’origine italienne, ce sont des Chicorée Rouges, elles ont les feuilles blanche et du rouge. Elles ressemblent à un grand coeur de laitue en rouge carmin.

• Chicorée Pain de Sucre
• Chicorée Barbe de Capucin : qui ressemble plutôt à un gros pissenlit.

• La Chicorée à café : (Cichorium intybus var. sativum) C’est une variété de chicorée à grosse racine. C’est la racine qui est séchée, torréfiée, et proposée sous différentes forme , granulés pour filtre à café, en poudre, voire sous forme liquide?

Quelques idées recettes :

Les endives se dégustent cru en feuille pour l’apéritif, en salade ou cuite tous modes de cuisson avec quelques plats célèbres
Endive au gratin• Les classiques Endives au gratin ou endives à la béchamel, ou encore Chicon gratin.• Endives braisées à l’orange côtes de porc à la moutarde • Canapé de feuille d’endive farcie au thon.

  • Quelle exposition ?Exposition : Pas de lumière
  • Quelle qualité de sol ?Sol :sol légèrement humide
  • Quels besoins en arrosage ?Arrosage :seulement si besoin
  • Taille adulte de la planteTaille :25cmx5cm
  • Distance de plantationDistance :30 cm
  • Profondeur de plantationProfondeur :Sans enterrer le collet
  • Quand semer la plante ?Semis :Avril à Août
  • Quand planter ?Forçage : sept-oct
  • Quand récolter ?
    Récolte :4 semaine après  forçage

3 Comments

  • Bonjour,

    Je regrette (ou pas) l’amertume des chicons de mon enfance…

    Longue vie au site !

  • Salut mon voisin barbu…

    Je te propose de cuisiner cette recette, des endives gratinées au comté.
    http://www.jaime-jardiner.com/endives-au-gratin/

    J’ai détesté ça pendant longtemps les endives au gratin… Maintenant je pourrais en avaler des tonnes… Et tout, évidemment, ça avec une bonne bière – ou 2 – façon table d’hôte, tu ne dirais pas non ?

    Merci pour tes encouragements et à bientôt autour d’une endive…. Et d’une binouse.

  • raymond dit :

    en temps que chti j’ai toujours prefere les patates,mais loin de la de cracher sur nos chicons,qu’ils soient en salade,en gratin ou braise,j’aime capar contre la binouse comme tu dis moins un peu faute a mon cher père qui lui était un grand connaisseur et consommateur en bieres

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