Échalote

 Cultivez l'échalote !

L’échalote, dans tous ces étals…

Au jardin potager, on conserve toujours une place pour culitver cette condimentaire herbacée. Elle vient à terme en plein mois d’été, et c’est parfait car l’échalote accompagne merveilleusement les sauces vinaigrettes. Ses saveurs sont plus douces que celles de son cousin l’oignon. Leur utilisation en cuisine est une peu opposée l’une (l’échalote) est plutôt utilisée crue mais elle interviendra cuite dans des recettes classiques de sauces et d’autres telle l’onglet à l’échalote… Et de son côté l’oignon, le jeune oignon blanc frais, mais l’oignon rouge également plus doux seront facilement utilisés crus mais les oignons seront utilisés cuits dans de très nombreuses recettes comme base de saveur. Bref il n’y a pas de règle ! Ses feuilles sont également consommées, on peut directement les récolter sur pied. Elles sont utilisées dans les assaisonnements comme herbe aromatique.

L’échalote est donc une plante condimentaire herbacée, comme l’oignon, ses feuilles sont cylindriques et renflées en leur milieu, ce qui donne cette forme plus ou moins oblongue selon la variété. La peau est dorée ou de couleur bordeaux « métallisé ». Les échalotes sont cultivées pour leur bulbe qui se divise en gousses (ou caïeux). Les fleurs sont en ombelles de couleur blanche.

Nom botanique

• Allium Ascalonicum

Type de plante

Type : Plante vivace (bulbe) cultivée en annuelle
Famille : Alliacées – alliaceae
Feuillage : caduc
Enracinement : plante bulbeuse.
• Résistance au froid : – 18° C
Exposition : ensoleillée.
Arrosage : seulement si sécheresse.
Période de récolte : été, juillet et août.

Particularités :

• Rotation des cultures : Il faut 3 années avant de replanter l’échalote au même endroit.
• Saveurs : Elles sont proche de celles de l’oignon blanc mais en beaucoup plus douce, ce qui rend sont utilisation crue plus facile.
• Infos complémentaires : Il existes plusieurs variétés d’échalottes comme l’échalotte de Tunisie à gros bulbe. Dont le goût est plus proche de celui de l’oignon.
• Toxique : Non

Santé & nutrition :

• Vitamines : Riche en vitamines A .
• Sels minéraux : potassium, fer, calcium, phosphore.
• Infos santé : l’échalotte contient des flavonoïdes en grande quantité, c’est le 4ème ingrédient qui en possède le plus. Les flaconoïdes sont des anti-oxydants qui joue un grand rôle contre le cancer. L’échalote contient également de la béta-carotène également anti-oxydant notamment qui aurait des propriétés protégeant les capacités cognitives. Quand on parle santé, les choses ne sont jamais si simples. La consommation de béta carotène ne devrait pas être renforcé pour qui est confronté aux risques de cancer comme par exemple pour les fumeurs. Ce que l’on peut dire également, c’est que consommer de la béta-carotène naturellement, c’est à dire quand elle est contenue dans un ingrédient comme l’échalotte, est la meilleure des manières de les consommer sans risques, sans surdose.
Plus d’info sur la beta-carotène.

Quel sol pour la culture de l’échalote ?

• Un sol riche en humus, meuble, léger et très drainé.

Jardiner avec la lune

• Plantez en lune décroissante, juste avant le pleine lune.

Et vous comment faites- vous ?
Jardiner avec la lune, il y a les « pour » et les contres ou du moin ceux qui n’y voient qu’un intérêt « psychologique ».
Dites nous ce que vous en pensez ! et laissez nous un commentaire tout en bas de page. Merci !

Quand planter l’échalote

On peut planter l’échalote à deux moments :
• En automne on plante l’échalote grise, à partir d’octobre et jusque le mois de janvier si les conditions le permettent (températures).
• Les autres variétés seront plantées à partir de février et jusque mars et avril pour l’échalote de Tunisie

Comment planter l’échalote

• Le sol doit être ameubli, la terre doit être fine, légère et nettoyée de tout caillou.
• Le cas échéant, amendez de terreau et de terre de bruyère.
• Selon l’importance de la culture, préparez les lignes, espacées de 30 cm.
• Préparez un sillon peu profond entre 2 et 5 cm de profondeur.
• Placez les caïeux, pointe vers le haut, tous les 10 à 15 cm.
• Recouvrez et arrosez.
• Ne tassez pas.

Entretien… au long-cours

L’été s’il fait sec :
• Binez, sarclez, et arrosez. La terre une fois « cassée » permet 2 choses, l’eau d’arrosage pénètre dans la terre. Et la terre étant moins tassée, moins plate, rend le soleil moins brûlant. Il dessèche alors moins la terre qui conserve alors mieux son humidité.
• Arrosez si nécessaire avant la formation des bulbes, mais n’arrosez plus après la formation des bulbes des échalottes.

La récolte de l’échalote

La durée de culture de l’échalote est différente selon que vous avez commencé à les cultiver en automne ou au printemps.
• 4 à 5 mois pour la plantation de printemps
• 9 mois pour la plantation d’automne.

On récolte l’échalote quand ses feuilles commence à flétrir, à jaunir, puis sèchent pour devenir marron, en général au mois de juillet et août.
• Arrachez-les et laissez-les ressuyer sur place 1 à 2 jours par temps sec. (en cas de pluie, rentrez-les et étalez les « bien au sec ».
• Pour les conserver, comme pour l’ail ou l’oignon, faites des tresses, et suspendez-les dans un endroit frais et sec.

Où plantez l’échalote :

• À proximité des betteraves potagères, les carottes, la laitue, la tomates et les fraisiers.

L’échalote, là où elle ne doit pas être plantée :

• Elle ne doit pas être planté à proximité des, Fèves, des haricots, des pois, des lentilles
• Plantez également l’échalote loin des choux et loin des asperges.

Le conseil du jardinier :

L’échalote ne supporte qu’assez mal les fumures. Si vous deviez utiliser du compost pour fertiliser vos plants, assurez vous qu’il soit parfaitement décomposé et préférez des encrais naturels.

Maladies :

• L’échalotte est sensible à quelques maladie, plus ou moins les mêmes que celles qui atteignent l’oignon. Les conditions météo peuvent avoir leur incidence, notamment lorsque les pluies sont trop abondantes alors que le bulbe est déjà formé comme la Pourriture des bulbes, d’autres sont dues à une mauvaise rotation des cultures…

Voire la fiche Maladie de l’échalote pour plus d’informations.

Les variétés d’échalote :

• échalote cuisse de poulet
• échalotte de Jersey
• échalote grise dite « ordinaire »
• échalotte de Tunisie, bulbe très gros, très longue conservation
• échalote Griselle.

Il existe beaucoup de variétés d’échalote, rapprochez vous de votre fournisseur de semence bio.

Exposition
Sol –
arosage
Haut. et
Largeur
Dist.
plantation
Profondeur
Exposition
Arrosage
Hauteur et largeur
espace entre plants
Profondeur de plantation
Soleil
frais, léger,
humifère – bien drainant
Arrosage en cas de sécheresse
20 cm de hauteur
planter tous
les 10 à 15 cm
2 à 5 cm

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