Confiture de figue

Confiture de figue blanche à la cassonadeConfiture de figue, éloge de la lenteur…

La confiture de figue maison… Vous le savez c’est tellement meilleur que la confiture industrielle. Il y a beaucoup d’avantages à faire sa propre confiture… Tout d’abord, il y a le plaisir, et rien que ça, c’est déjà pas mal :  Choisir les fruits, profiter pour s’en régaler, au hasard de la sélection, hop, discrètement avalé, celui qui nous faisait tant envie ! Et puis il y a la recette elle même, celle qu’on a envie de cuisiner, les petits essais et la perspective de déguster… Cette fois-ci, j’ai fait une confiture, sous le sceau de la lenteur.

Pourquoi, me direz-vous ? J’avais envie d’une confiture sucrée par son jus, j’avais envie de gros morceaux de figue conservés, j’avais envie que les saveurs et le parfum surpassent la force du sucre. J’avais envie de suivre mon chemin et de cuisiner à la cassonade, et me voilà parti pour cette recette de confiture de figue. Dingue !

Nombre de pots :

6 – 8 pots.

Temps de préparation :

15 min.

Temps de repos :

12 heures. (une nuit)

Temps de cuisson :

3 heures à feu très très doux.

Ingrédients pour la confiture de figue :

• Figues blanches : 4 kg
• Vergeoise brune : 700 g
• Sucre : 700 g
• Citron : 2

Ustensiles nécessaires à la recette de confiture :

• Un petit couteau (lame en inox).
• Une grande casserole / un fait-tout inox / bassine à confiture en cuivre.
• Une spatule en bois.
• Une cuillère.
• Un torchon propre.
• Un entonnoir large (option pour mise en pot) ou une louche.

La recette étape par étape pour notre confiture de figue :

Préparation des fruits :

• Lavez les figues à l’eau froide et séchez-les délicatement avec un torchon propre.
• Coupez chaque figue en 2 et placez-les dans le faitout en inox.
• Versez le sucre et la cassonade sur les figues coupées en 2.
• Pressez le jus du citron et ajoutez-le aux figues.
• Lavez et coupez un deuxième citron en 8 Morceaux et ajoutez les à la préparation.
• Laissez reposer le tout, toute une nuit.

Cuisson de la confiture de figue :

Pendant la nuit, les figues ont produit leur jus, qui s’est mélangé au sucre et à la cassonade. Voir image plus bas !

• Allumez à feu doux-moyen, pour amener doucement jusqu’à ébullition.
• Puis baissez le feu très très doux.
• Écumez avec une cuillère. (la cuisson lente produit moins d’écume)
• Surveillez et testez régulièrement… Si la confiture ne tient pas encore, maintenez la cuisson.
 Vérifiez la tenue de la confiture : voir ci-dessous
• Lorsqu’elle est parfaite, stoppez la cuisson.
• Retirez la dernière écume si besoin. Il ne doit plus rester d’écume après votre passage. \°/
• C’est presque fini, reste la mise en pot…

Comment savoir si la confiture est prête ? Astuce :

Pour vérifier la bonne tenue de la confiture, prenez une assiette que vous avez placée au frigo le temps de la cuisson des fruits soit 20 mn) avec une cuillère faites tomber quelques goûtes dessus. La confiture doit se figer et ne pas couler quand vous penchez l’assiette.

Mise en pot de la confiture de figue :

• Les pots auront été soigneusement nettoyés et stérilisés.
• L’avantage de l’entonnoir, c’est de ne pas salir les bords des pots… C’est toujours faisable avec une louche.
• Remplissez un premier pot, presque à raz-bord.
• Refermez-le bien à chaud > Aidez-vous d’un torchon pour ne pas risquer de vous brûler !
• Retournez le pot. En retournant le pot, avec la forte chaleur de la confiture, vous vous assurez de détruire toutes les éventuelles bactéries qui resteraient après nettoyage…
• Répétez l’opération pour chaque pot.
• Si vous voulez, juste en dessous pour télécharger les étiquettes avec ou sans intitulés !
Téléchargez les étiquettes ci dessous en PDF :Ici, les étiquettes pour pot confiture de fraise ou« les confitures du jardinier » étiquettes avec les intitulés ou « les confitures du jardinier » étiquettes sans les intitulés !Etiquette de confiture
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Confiture de figue
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