Choux de Bruxelles au lard

 recette de choux-de-Bruxelle aux allumettes de lard
Les choux de Bruxelles… C’est clivant ! Tous ceux qui sont passés par la cantine (nous sommes nombreux) ont été marqués par des plats insipides au chou fleur, des plats pruéesques parce que cuisinés dans de grandes marmites, parce que trop cuits, peu assaisonnés… Des tas de raisons qui font que la restauration collective ne nous a pas fait adorer ce merveilleux légume. Beaucoup d’éfforts ont été faits et aujourd’hui nos enfants peuvent choisir, même dans certains cas découvrir des plats ou des ingrédients pas si mal cuisinés.

Cette recette de choux de Bruxelles au lard, est une recette rapide à cuisiner et très très facile. Autre avantage, surtout quand on le cuisine de saison, le chou fleur est un légume pas cher.

Bref je vous propose une recette de Choux de Bruxelle qui a du goût et de la texture. Comment va-t-on cuisiner cette recette de Choux de Bruxelle au lard ?

Les choux seront cuits à l’anglaise pas trop longtemps pour conserver de la texture, les lardons seront grillés à la poêle, puis dégraissés (parce que ça peut être bien gras les lardons). Puis on va faire une sauce à base de crème fraîche… On y va ?

Type de recette :

• Plat / Plat d’accompagnement / Plat aux légumes

Nombre de personnes :

• Recette pour  4 pers.

Temps de préparation :

• 10 min.

Temps de cuisson :

• 15 min

Ingrédients pour les choux de Bruxelles au lard :

• Chou fleur : 700 g
• Lardon allumette : 300 gr
• Ail : 1 gousse
• Crème fraiche : 25 cl
• Huile d’olive : 2 càs
• Poivre du moulin
• Gros Sel

Ustensiles nécessaires à la recette :

• 1 cocote
• 1 poêle
• 1 saladier eau très froide avec des glaçons
• 1 couteau d’office
• Une cuillère en bois
• 1 grand couteau
• 2 saladiers
• Sopalin – quelques feuilles
• 1 assiette

Réalisation des choux de Bruxelles au lard :

Faites bouillir de l’eau dans la cocote.

Préparation :

• Lavez les choux de Bruxelles, éventuellement retirer les petites feuilles qui seraient abimées.
• Ciselez l’ail.

Quand l’eau boue :
La cuisson à l’anglaise, c’est la cuisson dans de l’eau salée. On force un peu le sel pour donner du goût aux légumes.

• Ajoutez du gros sel dans l’eau
• Ajoutez les Choux de Bruxelles
• 10 à 11 minutes max. Les choux doivent être tendres mais encore légèrement résistants au coeur.

Cuisson des lardons :

• Faites chauffer la poêle à feu vif.
• Ajoutez les lardons allumette
• Faites les cuire jusqu’à ce qu’ils soient croustillants
• Réservez-les dans une assiette dans laquelle vous aurez positionné 2 feuilles de papier sopalin pour retirer le surplus de graisse.
• Videz la graisse de la poêle dans l’évier sans rincer.
• Faites chauffer la poêle à feu doux et ajoutez la crème fraiche pour dégraisser.
• Avec une cuillère en bois, détacher les sucs de la cuisson des lardons de la poêle.
• Poivrez bien.

Au bout des 10 minutes :

• Sortez les choux de Bruxelles et plongez les dans le saladier d’eau froides pendant quelques secondes.
• Réservez-les.
• Coupez les en 2 pour la présentation.

Dans la cocote :

• Faites chauffer l’huile d’olive
• Quand elle est chaude, ajoutez l’ail ciselé.
• Laissez cuire 2 minutes our faire roussir l’ail puis ralentir le feu.
• Ajoutez les choux pour 1 minute,
• Mélangez doucement… et préparez les assiettes…

Présentation des assiettes (proposition)

• Déposez un fond de sauce dans une assiette creuse.
• Déposez les demi choux de Bruxelles
• Ajoutez les lardons en parsemant les choux
• C’est prêt !

Accord vin pour cette recette choux de Bruxelles au lard :

Dans cette recette, il y a la douceur des choux de Bruxelles, le lard salé et la rondeur de la crème relevée au poivre :

• Un fleurie : c’est une AOC, c’est un vin des contours de Lyon, une des 10 appellations des crus du Beaujolais.
Ce sont des vins d’une grande finesse, c’est un vin fruité et frais. (Rien à voir avec la piquette qu’on nous vends lors de la fête du beaujolais nouveau). On dit d’ailleurs du Fleurie qu’il est l’un des vins les plus féminins du beaujolais.

• C’est un vin pas trop cher, vous pouvez le trouver à partir 6-7 euros la bouteille en récoltant médaillé au concours général de paris – Un bonne référence pour faire un choix de vin. Mais attention le prix peut monter allègrement…

Faisons-nous plaisir dans la modération 😉 !

À la vôtre et bon appétit !

 Choux de Bruxelles, lard allumettes, crèmes lard et poivre

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