Choucroute

Choucroute rapideClassique des classiques d’Alsace, je vous présente la choucroute ! Ceci dit en Alsace la culture gastronomique ne se limite pas à ce formidable « plat du dimanche ». Elle est riche en plats salés comme le fameux Baeckeoffe et également en superbes desserts comme le Schneckekueche (Bon c’est sûr on a du mal à le prononcer…) ou la tarte au fromage blanc. Oui, je vous l’accorde… Ce dernier sonne moins Alsacien que les deux autres…. La choucroute est un plat simple qui gagne en goût quand on la mange le lendemain de sa cuisson. Alors, prenez de l’avance, préparez-la la veille. Et régalez-vous.

Le saviez-vous ? le mot « Choucroute » vient du mot alsacien : « Sürkrut » qui veut dire chou aigre. C’est en fait le chou, le chou  blanc« , tel qu’il est cuit pour la préparation de choucroute : du chou très finement émincé, qu’on laisse fermenter un mois dans le gros sel, le poivre et les épices. Pour donner toutes ses saveurs à la cuisson, il doit être parfaitement mouillé. C’est là que les recettes au vin blanc d’alsace interviennent : le Riesling plus sec, le Gewurztraminer plus sucré, Tokay pinot gris assez doux, Edelzwicker tout en finesse. Mais il existe bien des variantes de choucroute cuite à la bière blonde, au cidre et bien sûr la choucroute « royale », cuite au champagne.

Type de recette :

Plat unique

Nombre de personnes :

Recette pour 8 -10 pers.

Temps de préparation :

Moins de 30 minutes.

Temps de cuisson :

• 1h15

Ingrédients pour la choucroute

• Chou à choucroute préparé : 2 kg
• Oignons : 4
• Échalotes : 2
• Baies de genièvre : 20
• Baies de coriandre : 2 Càs
• Cumin ou carvi : 2 Càs
• Palette fumée : 1
• Lard à cuire : 1
• Saucisses Viennoises ou strasbourg : 10
• Saucisse montbéliardes : 10
• Saucisse de Morteau : 2
• Pommes de terre : 4 kg
• Bière blonde d’Alsace : 1 litre
(On peut cuisiner la choucroute avec du riesling, en lieu et place de la bière… Mais personnellement j’ai une préférence pour la choucroute cuite à la bière)
• Beurre : 1 beau morceau
• Poivre du moulin et sel

Ustensiles nécessaires à la recette :

• Un grande cocotte minute (7l)
• 1 grande casserole
• Un couteau d’office
• Un économe
• Une passoire

La recette de choucroute étape par étape

Préparation des ingrédients :

• Emincez les oignons et les échalotes
• Coupez le lard en gros morceaux
• Épluchez les pommes de terre

Astuce du chef (amateur ;)) :
• Faites tremper 1 minute le chou dans une casserole remplie d’eau puis essorez-le avec la passoire.

Dans la cocotte :

• Allumez le feu et faites blondir le morceau de beurre
• Ajoutez les échalotes et les oignons
• Laissez blondir puis ajoutez le lard coupé en morceaux
• Salez et poivrez bien.
• Laissez le colorer un peu.
• Baissez le feu
• Ajoutez la moitié du chou sur le lard
• Déposez la palette (toujours entière) sur le chou ainsi que la moitié des baies de genièvre et la moitié de la coriandre et du cumin.
• Ajoutez encore un peu de poivre du moulin.
• Recouvrir avec le reste du chou
• Ajoutez le reste des baies et épices (coriandre et cumin).
• Ajoutez la bière.
• Fermez la cocotte.
• Laissez cuire 1 bonne heure à partir du moment où la cocotte est montée en pression.

Pendant que ça cuit… faire cuire les saucisses

On commence par les saucisses de Morteau qui vont réclamer un peu de temps de cuisson
• Dans une grande casserole, ajoutez de l’eau froide.
• Déposez les saucisses de Morteau sans les piquer
• Allumez le feu.
• Surveillez et laissez cuire dans l’eau frémissante pendant 40 min (Attention l’eau ne doit pas bouillir pour que les saucisses n’éclatent pas).
• Pour les saucisses montbéliardes, ce sera 10 à 15 minutes
• Pour les saucisses viennoises, entre 5 et 10 minutes

Retour à la cocotte.. Au bout d’une heure

• Ouvrez la cocotte
• Ajoutez les pommes de terre
• Refermer et continuez la cuisson 15 minutes (toujours à partir où la cocotte est en pression)

La choucroute est cuite

• Répartissez tous les ingrédients de la choucroute dans un grand plat, de manière à ce que chaque ingrédient soit facile à servir.

Accord Bière

• Je vous propose de prendre une « petite bière » peu alcoolisée et légèrement amère : une Alsacienne ou bien plus facile à trouver une « jupiler ».
• D’une part, comme elles sont légère 5°, on peu en boire plusieurs (d’accord il faut en boire plusieurs mais avec modération ;))
• D’autre part, la choucroute est un plat bien riche, alors une légère amertume vous rafraîchira !

À la vôtre et bon appétit !

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