Cerfeuil

 Le cerfeuil, plante aromatique, au goût anisé

Nom botanique :

Anthriscus linné Hoffman

Le cerfeuil… le goût d’anis dans les feuilles !

Appelé aussi cerfeuil commun ou cerfeuil des jardins, le cerfeuil est une plante condimentaire originaire du Caucase et d’Asie Centrale, elle est aussi endémique d’Europe centrale. Le cerfeuil est une plante qui ne demande que peu d’entretien. Il épuise peu les sols… C’est en outre une plante pleine de qualité, vitamine C et sels minéraux comme le calcul et le magnésium…

Type de plante

• Plante : herbacée bisannuelle cultivée comme annuelle
• Feuillage : caduc
• Famille : Apiacées (ombellifères)
• Genre : Anthriscus
• Port : Touffe

Particularité

• Résistance au froid : gélive

Avantage au jardin

• Facile à cultiver
• Usage en cuisine

Description

Le cerfeuil fait de longue tiges de 30 à 60 cm de hauteur, les feuilles sont découpées finement et attaché à la tige par de longs pétioles. C’est une plante aromatique au goût légèrement anisé. C’est une plante facile à cultiver et facile à cuisiner. Puisqu’à l’instar du persil, c’est une herbe qu’on utilisera avec des crudités, les légumes, poissons… et également les sauces… Généralement en cuisine on l’utilise frais, on ne le fait pas cuire, on en parsème les plats.

Quel sol de culture pour le cerfeuil commun ?

Un sol léger mais humifère et bien drainé et bien aéré.

Quand et comment semer ?

Le cerfeuil est de ces plantes qui peuvent se semer sur la durée. On peut commencer à le semer dès que les grands froids ne sont plus à craindre, ou bien sous abri plus rapidement dès le mois de mars. On peut semer le cerfeuil jusque le mois de septembre.

Semis sous abri : 
Privilégiez de faire les semis directement dans des petits pots simples en plastique.
Préparez une terre légère, avec un mélange terreau et terre de bruyère à 30%.
• Remplissez les pots du mélange et tassez.
• Déposez quelques graines (3 ou 4) par pot.
• Ajoutez de la terre fine au dessus des graines 1/2 centimètre de terreau fin.
• Arrosez. La terre doit rester légèrement humide pendant les premières semaines des semis, mais trop d’eau anéantira vos plants.
• Quand les plants ont 5 feuilles, éclaircissez si besoin.
Ce mode de plantation peut se faire en automne, pour votre consommation hivernale. Les plants ne seront pas plantés mais cultivés en jardinière d’intérieur.

Semis en pleine terre :
• Bêchez sur la hauteur d’une demi-bêche.
• Rendre la terre la plus fine possible.
• Ajoutez du terreau et de la terre de bruyère. 40/50%. La terre doit être fine et légère.
• Retirez bien toutes les mauvaises herbes et leurs racines pour éviter de confondre les plantules de cerfeuil avec d’éventuels adventices.
Le cerfeuil, normalement est semé « à la volée » mais il est difficile d’entretenir la zone quand les semis ne sont pas organisés.
Je vous propose donc de déposer quelques graines en lignes :
• Semez à la main si la surface à semer n’est pas trop importante.
• Faites des rangs séparés de 30 cm et 20 cm entre les quelques graines déposées de manière à ce quelles ne soient pas trop serrées lors de la pousse.
• Recouvrez de terre fine (1/2 centimètre)
• Tassez légèrement la terre avec le dos d’un râteau.
• Arrosez en pluie fine
• Surveillez le développement, arrosez pour que la terre soit humide au début, c’est à dire jusqu’à obtention des plantules avec 5 feuilles. Arrosez plus légèrement par la suite.
• Quand les plants possèdent 4 à 5 feuilles, supprimer les plus petits d’entre eux..

Planter le cerfeuil :

Au soleil au printemps et à l’automne, et prévoyez de l’ombrager l’été venu !

• Travaillez la terre sur la hauteur d’une bêche.
• Retournez-la jusqu’à ce qu’elle soit très fine.
• Amendez la terre du jardin avec de la terre de bruyère 30%, qui accentuera le drainage et du terreau 30% pour apporter les nutriments nécessaires à la reprise du plant, le reste en terre du jardin.
• Faites un trou fonction du ou des pots de cerfeuil à replanter.
• Ajoutez quelques cailloux ou tessons.
• Trempez votre plant de cerfeuil dans l’eau.
• Positionnez-le en terre.
• Comblez avec le mélange terre du jardin/terre de bruyère.
• Tassez avec le pied sans abimer les racines.

Quelle exposition ?

• Une petite particularité, le cerfeuil a besoin de soleil en automne et au printemps. Par contre en été, il a besoin d’ombre sous peine de se « porter pâle »…

La récolte ?

• 4 à 6 semaines après les plantations

Entretien

• Peu d’entretien, mais coupez régulièrement les branches, favorise le développement et renforce le pied du cerfeuil.
• Pendant l’été, binette, sarcleuse, arrosage et ombrage.

Une recette au cerfeuil ?

• Découvrez cette recette j’aime-jardiner.com :
Thon façon terrine et sa sauce verte

 

Les variétés :

Nom Variétés Caractéristiques
Cerfeuil Commun Anthriscus linné Hoffman 30 à 50 cm de hauteur.
Feuilles vertes et bien découpées.
Cerfeuil frisé Anthriscus cerefolium ‘Crispum’ idem

Et côté Lune ?

• Semez le cerfeuil « lune montante »

• Eclaircissez-le lune descendante.

Toutes les termes si vous voulez jardiner avec la lune

Exposition
Sol et Arrosage
Taille du pied (LxH)
Espace
entre les pieds
Profondeur de plantation
période de plantation
période de récolte
• Soleil printemps et automne
• Ombre l’été

léger, fin, humifère et
bien drainé

30x60cm
(++)
30cm
15 cm max
 Printemps
(hors gel et
terre réchauffée)
Avril – mai
4 à 6 semaines après plantation

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