Sauces, condiments, et marinades

Les sauces, les marinades, les condiments

…sont le « petit plus » des recettes. C’est vrai, qu’est-ce qui distingue une recette simple d’une autre ? C’est le petit plus qu’on y ajoute, un coulis de fruits rouges sous une saint-jacques, une béarnaise pour accompagner un viande rouge, ou une marinade pour un poisson cru… et aussi les sacro-saintes vinaigrettes qui accompagnent et relèvent les crudités et parfois aussi les légumes chauds. Découvrez quelques recettes de sauces jaime-jardiner.com

Les sauces :

Les sauces sont chaudes ou froides, liquides ou à texture ferme, salées ou sucrée. Elles peuvent être issu d’une cuisson en sauce, par exemple une daube de boeuf ou préparées expressément, en « recettes » complémentaires.
Elles accompanent le plat et son serives « à part », ou sont dans le plat et indissociable de lui.
Les sauces, quand elles sont réalisées en cuisson devront être produite avec les bons accessoires, par exemple, une casserole devra être choisie avec un fond épais afin d’obtenir la plus grande stabilité et répartition de la cuisson.
Les sauces encore, seront réalisées avec les ingrédients de la cuisine, huiles, beurre, farine, épices, fromages… ELles peuvent être également complétées par une sauce du commerce, Ketchup, tabasco, soya sauce qui deviennent eux même des ingrédients de la recette de sauce.

Les marinades :

Les marinades sont mélanges condimentés. Elles intègrent, obligatoirement un ingrédient qui va pénétrer les viandes et poissons, le plus souvent, de façon à leur procurer un apport de saveurs. L’une des cuisine qui utilise le plus l’apport des marinade est sans doute la cuisine texMex. Cette méthode, si une marinade est utilisée pour l’apport de saveur, elle possèsde d’autre vertue, car elle attendrit les chair, même de conserver les ingrédients pour une durée raisonnable.
Quels sont les condiments le plus souvent utilisés dans une marinade ? Le vinaigre, citron, vin, sauce soja, tabasco, épices qui peuvent être accompagnés d’herbes aromatiques, ail, échalotte, piment, voire de miel.
Il existe autant de marinade, cuite ou cru, qu’il existe de cuisinier. La méthode d’utilisation est toujours la même, on badigeonne à froid viandes et poissons, on laisse la marinade « mariner » de 2 à 24 heures puis c’est le moment de la cuisson.
Il est possible en outre de produire une quantité sufisante de marinade dans certain cas, pour arroser pendant la cuisson.

Les condiments :

Un condiment est ingrédient aromatique, il eput être sucré ou salé, âcre, amer, acide, piquant, ce peut être un ingrédient en son sens premier ou un produit préparé : le sucre, le sel, le poivre, le vinaigre, le citron moutarde, etc., Les condiments sont utilisés pour relever les saveurs des aliments. Il peuvent être augmentés de légimes comme les « pikles » ou encore la « piccadilly sauce ». Les condiments sont utilisés en cours de la préparation des repas, mélangés au ingrédients, en devenant un de fait, ou directement, lors du repas lui même, chacun relevant son assiette des Condiments suivant la saveurs recherchée.

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