Les légumes-tiges

Les légumes-tiges sont des plantes potagères cultivées pour la consommation de leur tige et parfois de leurs feuilles. Le légume-tige le plus connu est, sans doute, l’asperge, réel « porte drapeau » ou « ambassadeur » des légumes tiges au potager. L’asperge est un légume qui possède des saveurs d’une grande finesse. C’est d’ailleurs un ingrédient qui supporte mal les mélanges, ou, en tout état de cause, c’est un légume-tige qu’il ne faudra cuisiner qu’avec d’autres légumes du potager qui ne nuiront pas à sa personnalité ! C’est un légume-tige qui, sans être difficile au potager, mérite pas mal d’attention.
Quand au céleri-branche, il est bien plus utilisé en cuisine, il entre dans la composition de nombreux plats commes les soupes, les jus, les bouillons. Ce n’est pas nécessairement un ingrédient principal, mais il possède de superbes qualités gustatives qui permettent de relever les plats. C’est donc un légume tige incontournable au potager !

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