Les légumes racines

Les légumes racines se distinguent des autres légumes car c’est la partie sous-terraine du légume qui est consommée : la « racine » ou le « tubercule ». Toutes les racines des légumes du potager, ne sont pas consommables, pour l’être, elles ont besoin d’avoir accumulé des éléments nutritifs. On dit que leur racine est tubérisée, c’est à cette condition que la racine est un tubercule donc consommable. On site souvent comme « tubercule » la pomme de terre, moins souvent les carottes… Mais c’est bien le terme qui convient. Parmi les légumes du potager, on retrouve les légumes racines les plus cultivés et les plus consommés… Beaucoup sont des légumes d’hiver, car en protégeant le sol, on peut conserver les racines au potager et les récolter en fonction des besoins. Dans légume-racines, on retrouve beaucoup de légumes « anciens », appelés parfois « légumes oubliés » : Les rutabagas, les scorsonères, héliantis, persil tubéreux… Certains retrouvent plus facilement que d’autres les étals des marchés et des magasins… Mais le mouvement est en marche. Cultivez-les et goutez-les certains sont sublimes !

Si les semis sont souvent une étape où le jardiner doit être attentif, généralement, la croissance au potager est plus facile… Mais un jardinier n’est jamais en vacances… Allez, n’hésitez plus, c’est à vous de jouer !

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