Les légumes feuilles

Les légumes feuille sont des stars du potager. Ils se distinguent, eux aussi, par la partie pour laquelle ils sont cultivés : les feuilles, vous l’avez deviner.
C’est la partie supérieur de la plante. On y retrouve certains choux, les salades, les épinards, les chicorées… Ce sont pour la plupart des aliments très intéressant d’un point de vue nutritionnel. Ils sont faiblement calorique, riche en fibres, riche en oligo-éléments comme le fer, le calcium, les oméga-3 et riche en vitamines C et K. Grâce à ces qualités nutritionnelles, et évidemment gustatives voilà des ingrédients dont on ne peut se passer en cuisine… Et c’est pour notre plus grand plaisir !
Ce sont des légumes qui peuvent être cuisinés cru ou cuits, par exemple l’endive se prête particulièrement aux 2 modes, en gratin d’endive ou bien en salade. La laitue, moins bien qu’elle rentre dans la composition de recette de soupe. Et on pourrait trouver de nombreux autres exemples.

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