Légumes du potager

Cultiver les légumes du potager... Le potager est le lieu réservé à la culture des légumes et des herbes aromatiques destinés à la consommation. Ces plantes produites au jardin potager sont définies comme "potagères", certes.... Mais aujourd'hui le potager est bien plus que cela. Les légumes du potager prennent une plus grande place au travers du "bien manger". On recherche les beaux et bons légumes, le bio, les repas équilibrés et plus recherchés. Le potager et la cuisine se réinventent. La redécouverte de légumes anciens ou bien la dimension écologique progressent fortement avec la démocratisation de la culture bio et le retour de méthodes dites de permaculture. Les nouveaux...

Les légumes racines

Les légumes racines se distinguent des autres légumes car c'est la partie sous-terraine du légume qui est consommée : la "racine" ou le "tubercule". Toutes les racines des légumes du potager, ne sont pas consommables, pour l'être, elles ont besoin d'avoir accumulé des éléments nutritifs. On dit que leur racine est tubérisée, c'est à cette condition que la racine est un tubercule donc consommable. On site souvent comme "tubercule" la pomme de terre, moins souvent les carottes... Mais c'est bien le terme qui convient. Parmi les légumes du potager, on retrouve les légumes racines les plus cultivés et les plus consommés... Beaucoup sont des légumes d'hiver, car en protégeant le sol, on peut conserver les racines au potager et...

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Les légumes feuilles

Les légumes feuille sont des stars du potager. Ils se distinguent, eux aussi, par la partie pour laquelle ils sont cultivés : les feuilles, vous l'avez deviner. C'est la partie supérieur de la plante. On y retrouve certains choux, les salades, les épinards, les chicorées... Ce sont pour la plupart des aliments très intéressant d'un point de vue nutritionnel. Ils sont faiblement calorique, riche en fibres, riche en oligo-éléments comme le fer, le calcium, les oméga-3 et riche en vitamines C et K. Grâce à ces qualités nutritionnelles, et évidemment gustatives voilà des ingrédients dont on ne peut se passer en cuisine... Et c'est pour notre plus grand plaisir ! Ce sont des légumes qui peuvent être cuisinés cru ou cuits,...

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Les légumes fruits

Les légumes-fruits portent bien leur nom ! C'est pour les fruits qu'ils produisent que ces légumes sont cultivés au premiers rangs desquels on retrouve : les avocats, les tomates, les aubergines, les poivrons, les concombres, les haricots... Ce sont les légumes qui produisent ce que l'on désigne comme  légumes-fruits, c'est à dire des fruits, comme un poivron, ou des gousses comme les pois, les fêves... On ne parle pas ici à proprement parler de "fruits" sucrés issus d'arbres/arbustes ou de plantes fruitières. Les légumes-fruits aiment le soleil et généralement l'eau surtout au niveau du pied. Certains d'entres eux développent lorsqu'ils sont mûrs des saveurs sucrées, c'est la cas des tomates, des poivrons. On pourra...

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Les légumes-bulbes

Les légumes bulbes sont cultivés... pour leurs bulbes ! DIt comme ça.... Ça semble idiot... Mais non. Le bulbe est un renflement qui se forme sous terre. Il est raciné à la base. Le légume-bulbe prend sa forme "particulière" car pendant la croissance, il est recouverts de feuilles écailles serrées entre-elles et contre lui : comme l'oignon par exemple. Le plus souvent ce sont des plantes condimetaires aromatiques.

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Les légumes-fleurs

Les légumes fleurs sont des plantes potagères cultivées pour leurs inflorescences : leurs fleurs ! C'est le cas des artichauts, des choux-fleurs, des choux-brocolis par exemple. le grand-public connait peu cette désignation mais connait par contre tout-à-fait bien les légumes qui sont, en outre, très cultivés et très cuisinés. Il est possible d'ajouter que de nombreuse fleurs sont comestibles, et qu'elle pourrait d'une certaine mesure intégrer cette liste des légumes-fleurs, même si elles ne sont pas des légumes.

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Les légumes-tiges

Les légumes-tiges sont des plantes potagères cultivées pour la consommation de leur tige et parfois de leurs feuilles. Le légume-tige le plus connu est, sans doute, l'asperge, réel "porte drapeau" ou "ambassadeur" des légumes tiges au potager. L'asperge est un légume qui possède des saveurs d'une grande finesse. C'est d'ailleurs un ingrédient qui supporte mal les mélanges, ou, en tout état de cause, c'est un légume-tige qu'il ne faudra cuisiner qu'avec d'autres légumes du potager qui ne nuiront pas à sa personnalité ! C'est un légume-tige qui, sans être difficile au potager, mérite pas mal d'attention. Quand au céleri-branche, il est bien plus utilisé en cuisine, il entre dans la composition de nombreux plats commes...

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Herbes aromatiques

Généralement classées dans les "plantes potagères" les herbes aromatiques ont une particularité qui leur est propre : elles ne sont jamais cultivées pour être dégustées elles-mêmes, "toutes seules", mais pour assaisonner, relever les plats ou les ingrédients. Aujourd'hui on dirait.... pour les sublimer, mais restons simple ;-). D'ailleurs, vous êtes vous demandé ce qui faisait la différence entre votre pot-au-feu (délicieux) et le pot-au-feu du chef d'un restaurant étoilé ? Entre les plats que vous cuisinez avec passion et ceux qui vous sont servis dans les grands restaurants, la différence réside souvent (pas seulement) dans une petite idée, un petit plus : une sauce, une épice, un agrume, un...

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Travaux au potager

Le potager est le lieu de production de vos légumes préférés : courgettes, tomates, potiron, pomme de terre... Et aussi de certains fruits comme les fraises, les melon, les pastèques dans certaines régions, sans oublier les framboises et autres fruits rouges... Les travaux au potager sont nombreux mais garantissent la meilleure réussite de vos cultures. De la préparation de la terre pour les cultures, à celle des semis, les travaux d'entretien des outils, à la serre ou encore la réalisation de châssis pour les couches chaudes, et bien sûr l'entretien des légumes tout au long de la croissance et jusque leur récolte. D'autre travaux comme la préparation des couches chaudes - elle-mêmes - pour les semis hâtifs sont...

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Faire ses graines du potager

Comment faire ses graines du potager? Beaucoup se posent la question. Chacun a également ses raisons de décider de les produire : juste pour le plaisir, faire ses graines pour garantir de superbes légumes, faire des économies, ou encore pour conserver des variétés anciennes. Depuis quelques années on observe un nouveau courant, un nouvel usage chez les passionnés de jardinage : les échanges de graines. On observe aussi un mouvement chez les grandes compagnies de producteurs de graines. Ce mouvement, des compagnies Américaines déposent des brevets sur les semences qui interdisent de ressemer les graines issus des plantes que vous avez fait pousser... En gros il...

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