Boutons d’ail des ours au vinaigre

Boutons d’ail des ours… le vinaigre, ça conserve !

Un jour, dans un sous bois que je ne saurai plus localiser aujourd’hui, il me semble que c’était dans la campagne de normandie, près d’Alençon, j’étais en visite, jeune « Padawan »… Je ne connaissais pas du tout l’ail des ours.  je suis tombé nez à nez avec un champs en plein sous-bois, une vraie mer herbeuse, et fleurie de ces fleurs blanches étoilées caractéristiques de l’ail des ours… Des personnes qui se trouvaient là, elles, non pas par hasard, mais avec l’objectif de faire quelques conserves des boutons de cette plante, m’ont expliqué la chose, m’ont expliqué la recette… Je les salue ! À mon tour cette fois de faire un « passage de relai » si je puis dire en partageant cette recette !

Cette recette de boutons d’ail des ours au vinaigre est d’une grande simplicité bien sûr. Mais, l’astuce principale, et les personnes qui pratiquent beaucoup les cornichons au vinaigre la connaissent bien, se résume en la déshydratation et également aux aromates utilisés pour la recette. Plongés dans le gros sel, les boutons d’ail des ours vont perdre de leur eau. Trempés alors dans le vinaigre aromatisé, les boutons vont se ré-hydrater et se gorger des saveurs…. Et c’est là qu’il vont affirmmer leurs saveurs.

Pour conserver l’ail des ours, il est tout à fait envisageable de faire un « pesto d’ail des ours », le pesto, mis au frais, dans un bocal bien fermer sa se cosnerve pas mal de temps sans problème !

Type de recette :

• Conserve – Condiment

Nombre de personnes :

• Recette pour obtenir 3 grands pots de conserve.

Temps de préparation des boutons d’ail des ours au vinaigre :

• 20 min.

Temps de repos pour « déshydratation » :

• 24 heures.

Ingrédients pour les boutons d’ail des ours au vinaigre :

• Boutons d’ail des ours : 1 kg (Option : vous pouvez conserver 2 ou 3 centimètres de tige)
• Vinaigre blanc : 1 lt.
• Petits oignons blanc  : 8
• Laurier : 2 feuilles
• Estragon : 6 brins
• Thym : 3 brins
• Poivre noir en grain : 1 Cas.
• Poivre blanc : 1 Cas.
• Graines de moutarde : 1,5 Cas.
• Gros sel : 300g

Ustensiles nécessaires à la recette :

• 1 grand saladier
• 3 grand pot à conserve 75cl
• 1 grand verre
• Film étirable

Préparation de la recette :
pour les Boutons d’ail des ours au vinaigre

Préparation des boutons :

• Placez les 300g de gros sel dans un saladier.
• Ajoutez les boutons d’ail des ours.
• Mélangez soigneusement pour bien les répartir
• Filmez.
• Laissez reposer 24 heures

Préparation de boutons d’ail des ours au vinaigre :

• Récupérez les boutons d’ail des ours
• Faites les tremper pendant 10 minutes dans l’eau.
• Récupérez et séchez-les.
Dans chaque pot :
• Placez les brins d’herbes aromatiques.
• Alternez l’ajout de bouton et d’aromates en strates (poivre noir, blanc et graines de moutarde).
• Recouvrez de vinaigre, jusque qu’en haut
• Fermez bien.

Vous pouvez conserver ces conserves de boutons d’ail des ours au vinaigre pendant plus ou moins une année. N’oubliez pas de noter la date pour rappel 😉 !

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