Basilic

 Basilic, une plante aromatique des plus courante

Le basilic, une fantastique aromatique !

La plante fait partie des herbes aromatiques les plus utilisées en cuisine. En particulier le basilic (ou grand basic ou encore basilic commun) est surtout utilisé dans la cuisine du sud et notamment dans la Cuisine Italienne – je mets des capitales parce que, la Cuisine Italienne qui n’est pas toujours appréciée à sa réelle valeur, me plait particulièrement – mais je n’oublie pas, également, la cuisine provençale, ne vous inquiétez pas…

On trouve par exemple le « pistou », une recette à base de basilic broyé, d’huile d’olive, et d’autres ingrédients comme les pignons de pins, le Pecorino (mais souvent du Parmesan), de l’ail… mais, mais, mais… Je ne m’avancerai pas trop à émettre une recette exacte car s’il en existe une, la vraie recette du nord de l’Italie, il en existe aujourd’hui autant que de personnes qui le cuisinent (le pistou ou pesto et selon qu’on est du clan des progressistes ou bien celui des rigoristes… On y trouvera pas forcément le goût attendu. La cuisine c’est parfois un sujet sensible ; ) !

Sans être particulièrement difficile à cultiver, le Basilic a des besoins, par exemple il lui faut 6 heures de soleil par jour, il ne se développe pas en dessous de 15°C… et il doit être protégé du vent.

Nom botanique :

Ocimum basilicum L.

Type de plante

• Cycle : Plante vivace cultivée en annuelle
• Famille : Lamiacées ou Lamiaceae
• Feuillage : caduc
• Rusticité : Non-rustique
• Genre : Ocimum
• Port : Touffe

Particularité

• Résistance au froid : gélive
• Souffre de la température en dessous de 15°C. A ces températures le basilic ne se développe pas.

Avantage au jardin

• Parfum
• Usage en cuisine

Description

Les pieds de basilic forme une touffe plus ou moins importante selon son exposition au soleil, haute de 40 à 60cm, le basilic produit de nombreuses tiges ramifiées, surmontées de feuilles de plus ou moins grande taille selon la variété. Pour le basilic commun les feuilles mesurent de jusqu’à 5 cm de longueur pour 3 à 4 cm de largeur ; en cuisine, ce sont le feuilles qui sont utilisées.

Quel sol de culture ?

Un sol léger et bien drainé, comme pour le thym, le romarin, la lavande, la camomille… On peut d’ailleurs à l’envie, les regrouper dans la même jardinière ou pot d’aromâtes.

Quand et comment semer le basilic ?

La bonne période, c’est au printemps, une fois les gelées passées, et la terre réchauffée : avril au sud et mai pour les régions plus au nord.

Mais il est possible, même souhaitable, dès qu’on habite dans des régions septentrionales de lancer les semis en pot et « sous abri », à la chaleur environ 20°C, à la lumière, et plus tôt dans la saison, au mois de mars voire plus tôt si l’on veut les conserver en pot.

Semis sous abri : 
Privilégiez de faire les semis directement dans des petits pots simples en plastique et pour la terre légère, préparez un mélange terreau et terre de bruyère à 50%.
• Remplissez les pots du mélange et tassez.
• Déposez quelques graines par pot puis enfoncez-les légèrement avec les doigts. (5 mm)
• Arrosez. La terre doit rester légèrement humide pendant les premières semaines des semis, mais l’eau ne doit surtout pas stagner.
• Lorsque les plants se développent, éclaircissez-les pour ne conserver que ceux qui portent 3 feuilles.
• Un peu plus tard, lorsque les plants atteignent environ 8 à 10 cm, pincez les pour favoriser la ramification.
• Laissez les pousser jusqu’au moment où il pourront intégrer, les jardins, terrasses ou balcons…

Semis en pleine terre :
• Bêchez sur la hauteur d’une demi-bêche.
• Rendre la terre la plus fine possible.
• Ajoutez du terreau et de la terre de bruyère. 40/50%. La terre doit être fine et légère.
• Faites un ou des sillons très peu profond, 2 cm. Retirez bien toutes les mauvaises herbes et leurs racines pour éviter de confondre les plantules de basilic avec d’éventuels adventices.
• Semez les graines avec un semoir, ou bien un entonnoir maison en papier fera le boulot… Voire encore à la main si la surface à semer n’est pas trop importante.
• Faites des rangs séparés de 30 à 40 cm et 20 cm entre les quelques graines déposées de manière à ce quelles ne soient pas trop serrées.
• Recouvrez de terre fine
• Tassez légèrement la terre avec le dos d’un râteau ou bien avec le pied.
• Arrosez en pluie fine
• Surveillez le développement, arrosez pour que la terre soit humide au début, c’est à dire jusqu’à obtention des plantules avec 3 feuilles. Arrosez plus légèrement par la suite.
• Quand les plantules apparaissent, ne conservez que les plus développées.

Planter le basilic :

Au soleil et à l’abri du vent !

• Travaillez la terre sur la hauteur d’une bêche.
• Retournez-la jusqu’à ce qu’elle soit très fine.
• Amendez la terre du jardin avec de la terre de bruyère, qui accentuera le drainage et du terreau pour apporter les nutriments nécessaire à la reprise du plant.
• Faites un trou fonction du ou des pieds de basilic à planter.
• Ajoutez quelques cailloux ou tessons.
• Trempez votre plant de basilic dans l’eau.
• Positionnez-le en terre.
• Comblez avec le mélange terre du jardin/terre de bruyère.
• Tassez avec le pied, attention de ne pas abimer les racines.

Quelle exposition ?

• Soleil, soleil, soleil 😉

La récolte ?

• de juin à septembre au mieux.
• Pour que les plants de basilic se portent bien, il ne fat pas qu’ils montent en graines/en fleurs. pour cela il suffit très régulièrement de pincer les les plis hautes. de cette façon elle créeront des ramifications, le pied de la plante aromatique se développera d’autant mieux.

Entretien

• Peu d’entretien, mais coupez régulièrement les branches favorise le développement et renforce le pied du basilic.

Les variétés :

Nom Variétés Caractéristiques
Basilic grand vertOu Basilic Genovese Ocimum basilicum var. Genovese 30 à 40 cm de hauteur.
Feuilles vertes et ovales.
Apprécié dans la cuisine méridionale.
Basilic fin vert ou
Basilic nain
Ocimum basilicum  Petites feuilles, vert vif. Arôme légèrement épicé, acidulé.
Basilic thaï Ocimum basilicum var. thyrsiflora Feuilles vertes, tiges et inflorescences pourpres.
variété épicée proche de celle de l’estragon voire de l’anis.
Basilic pourpre Ocimum basilicum
purpurascens
variété de basilic violacé. inflorescence rose pâle.
saveur légèrement poivrée.
Basilic feuille de laitue Ocimum basilicum ‘feuille de laitue’ Basilic géant, aux feuilles larges et cloquées vert tendre.
saveur anisée.
Basilic marseillais Ocimum basilicum ‘Marseillais’ Grandes feuilles.
Basilic citron Ocimum basilicum ‘Citriodorum’ Feuilles vert très clair, tirant vers le jaune. saveur citronnée. Variété plus fragile, elle est sensible au soleil et également au vent.

Et côté recette ?

La plus simple des recettes : tomates mozzarelle… C’est très simple et très bon. Mais testez également ce Pesto qui accompagnera vos recettes de pâtes !

Exposition
Sol et Arrosage
Taille du pied (LxH)
Espace
entre les pieds
Arrosage
exposition
Hauteur et largeur
espace entre plants
Soleil –
A l’abri du vent

léger et
bien drainé

30x40cm
(++)
30cm
Profondeur de plantation
période de plantation
période de récolte
Profondeur de plantation
Profondeur de plantation
Profondeur de plantation
15cm
 Printemps
(hors gel et
terre réchauffée)
Avril – mai
Été

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